Recetas de invierno revitalizantes que te calientan por dentro

Al igual que muchas personas que se han mudado a Nueva York desde climas más cálidos, siempre me lleva algo de tiempo adaptarme, tanto física como mentalmente, a los inviernos de Nueva York. Cuando siento que el piso de la cocina se enfría por la mañana o la corriente de aire que entra por las ventanas, sé que es hora de cambiar mi dieta.

Todos los años preparo casi instintivamente los mismos platos: caldos, sopas y tés elaborados con ingredientes sencillos y una preparación mínima. Los llamo reconstituyentes porque me restauran y nutren.

Vivo con una enfermedad crónica y, como muchos otros, vigilo qué y cómo como, especialmente en invierno cuando hay resfriados, gripe y otras dolencias. Los ajustes que hago en mi dieta se basan en prueba y error y en el conocimiento que mi madre me transmitió.

Como científica nutricional y dietista, mi madre siempre intentaba agregar elementos ricos en nutrientes a todo lo que comía nuestra familia, y tenía una habilidad excepcional para encontrar ingredientes de alta calidad. Mi último viaje a Lagos, Nigeria, donde crecí, fue en enero de 2020 y las visitas a las farmacias del mercado se han quedado conmigo para siempre. Me llamaron la atención sus conversaciones con los ia eleve omo, los mismos boticarios, quienes tenían un conocimiento tan profundo de especias, hierbas, raíces y hierbas. en venta, así como sus cualidades medicinales. Fue un recordatorio de cuánto da la tierra y cómo su generosidad puede restaurar y elevar.

Estas visitas a los mercados me han inspirado para seguir perfeccionando mi rutina diaria, sobre todo en mi cocina de invierno. Mi despensa y nevera están repletas de caldos, infusiones, tónicos y tinturas. Pero hay algunas recetas en las que siempre confío y vuelvo, hechas con ingredientes que puedo conseguir en casi cualquier lugar, en cualquier época del año.

Los exuberantes arbustos de limoncillo verde crecen localmente en Lagos, la hermana más herbácea de los tallos de limoncillo amarillo. A menudo se les conoce como la “hierba de la fiebre” debido a su reputación para reducir la fiebre, y uso este ingrediente en tónicos cítricos cuando puedo encontrarlo. Pero cuando no puedo aquí en Brooklyn, agrego tallos de limoncillo a un té hecho con limones, limas, naranjas y raíz de jengibre fresca. Dejo que la tónica se enfríe y la guardo en la nevera, y cuando la necesito, mezclo una parte de tónica con una parte de agua caliente, y le agrego un poco de miel para endulzarla.

Luego está mi caldo de hueso de jengibre y cúrcuma con hierbas, que es tan bueno acurrucado en el sofá como para llevar. Cualquier caldo, casero o comprado en la tienda, servirá. Incluso el caldo de verduras servirá. Cuando hierve, se le agrega jengibre y ajo rallados, jugo de limón o lima y una pizca de cúrcuma, luego se hierve y se cuela. A menudo lo llevo conmigo en paseos tranquilos por el parque con mi niña o en mandados rápidos para mantenerme hidratado y abrigado del frío. Hay momentos en los que lo alcanzo mientras estoy atascado en la carretera y de repente siento que estoy bebiendo sol. (Sin embargo, el ajo y la esencia de cúrcuma del caldo a menudo condimentarán su recipiente reutilizable, así que tenga cuidado al elegir un recipiente).

Las sopas son especialmente importantes para ayudarme a recuperarme. Y como sabe cualquier persona en recuperación, las preparaciones directas son preferibles. Esta sopa de coco con curry rojo incluye tofu sedoso y tomates cherry. Los tomates pueden ser enlatados o frescos y dejarse enteros: cuando se cuecen a fuego lento en caldo, se hinchan en pequeños estallidos de sabor. Un poco de brillo de jugo de lima, fuente de vitamina C.

Estos tres restauradores son geniales para compartir con otros y fáciles de pasar a cualquiera que se esté recuperando para un poco de calidez y brillo en un día triste.

Recetas: Caldo de hueso de cúrcuma y jengibre con hierbas | Tónico de hierbas cítricas | Caldo de curry tailandés con tofu sedoso y hierbas

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