Recetas de Paul Hollywood: macarrones con lima, bollos y brownies de chocolate

Hume (Foto: Haarala Hamilton)

El nuevo libro de la estrella de The Great British Bake Off, Paul Hollywood, Bake, es su primer libro en cinco años y combina su vasta experiencia en un gran festín de repostería “clásica”.

Él describe las recetas como “clásicas” porque principalmente durante la cuarentena ha estado refinando, perfeccionando y actualizando recetas clásicas, desde pan hasta Alaska horneada, desde pastel de cereza hasta chapata, desde macarrones hasta merengue, para obtener resultados alucinantes que casi cualquier persona puede lograr. cualquiera su propia casa

Estas últimas recetas están diseñadas para cocineros caseros, ya que Paul las usa en su propia casa.

Hemos seleccionado tres de ellos para que los pruebes. Paul cree que no sabrás mejores brownies de chocolate que los suyos, entonces, ¿qué te detiene? A la cocina…

receta de pasta de lima

Estos macarrones son flexibles, ya que puedes sustituir la lima por naranja o limón, y también cambiar los ingredientes.

Estos macarrones son flexibles, ya que puedes sustituir la lima por naranja o limón, así como cambiar los ingredientes (Foto: Haarala Hamilton)

Paul dice: “La lima es uno de mis sabores favoritos y creo que combina muy bien con las almendras en esta pasta, pero puede usar cualquier aderezo: puré de albaricoque, natillas o mermelada de cereza son excelentes opciones, o puede sustituir la ralladura de lima y jugo con naranja o limón.

Ingredientes

Hace 30

pasta

  • 3 claras de huevo grandes
  • 275 g de almendras molidas
  • 275 g de azúcar en polvo

merengue suizo

  • 3 claras de huevo grandes
  • 240 g de azúcar en polvo
  • Unas gotas de colorante alimentario verde.

relleno de lima

  • 175 g de mantequilla sin sal, blanda
  • 475 g de azúcar en polvo tamizada
  • Ralladura finamente rallada de 1 lima

Método

1. Cubra tres bandejas para hornear con papel para hornear. Usando una fuente para horno como guía, dibuje círculos de unos 4,5 cm de diámetro en el papel, dejando un espacio de 2 cm entre ellos, voltee el papel y colóquelo en una bandeja para hornear.

2. Para la pasta de pasta, coloque las claras de huevo en un tazón grande, agregue las almendras molidas y luego tamice el azúcar en polvo. Mezclar para formar una pasta espesa.

3. Para hacer el merengue suizo, coloque las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del recipiente no entre en contacto con el agua. Batir con una batidora de aire hasta que el azúcar se disuelva y la temperatura de la mezcla alcance los 65°C (use un termómetro de cocina para verificar).

4. Ahora transfiera la mezcla a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, o use una batidora manual eléctrica para batir la mezcla hasta que se enfríe y tenga un merengue espeso y brillante; esto debería tomar al menos cinco minutos. Agregue gradualmente el merengue a la pasta de pasta, una cucharada a la vez, hasta que se disuelva por completo. Agregue colorante y revuelva hasta que quede suave.

5. Vierta la mezcla en una manga pastelera de papel y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm de ancho (o use una manga pastelera con una boquilla simple del mismo tamaño). Extienda la mezcla de manera uniforme sobre los círculos marcados en el papel de hornear.

6. Deje reposar los macarrones sin tapar durante al menos 30 minutos o hasta que se forme una costra. Esto ayuda a prevenir el agrietamiento de la superficie.

7. Precalentar el horno a 150°C/130°C convección/gas. 2. Hornea los macarons durante 15 minutos hasta que estén hinchados y firmes. Deje que se enfríe completamente en las bandejas para hornear antes de armar.

8. Para hacer el relleno, use una batidora eléctrica de mano para batir la mantequilla hasta que esté suave, luego agregue el azúcar en polvo, unas cuantas cucharadas a la vez. Agregue la ralladura de lima y el jugo y vuelva a batir. Colocar en una manga pastelera de papel y cortar el extremo. Para armar, exprima un poco de relleno de lima en el centro de la mitad de los discos de pasta, dejando un borde angosto alrededor del borde. Doblarlos junto con los discos restantes de pasta.

Receta de bollos clásicos

Si estos bollos nos convienen a la Reina Madre, ¡entonces nos los comeremos!

Si estos bollos nos convienen a la Reina Madre, ¡entonces nos los comeremos! (Foto: Haarala Hamilton)

Paul agrega: “Uso harina de pan blanca fuerte en mis panecillos, lo que puede parecer sorprendente, pero en realidad es una opción popular en las cocinas profesionales porque el alto contenido de proteínas le da a los panes un sabor real.

“Esta receta ha sido probada a lo largo de los años y nunca he tenido ninguna queja. ¡La Reina Madre incluso dijo que eran los mejores pasteles que había probado en su vida! Solo un par de cosas a tener en cuenta: no exagere la masa, quiere que sea agradable y liviana, y no tuerza el cuchillo mientras lo levanta, o las tortillas no crecerán correctamente en el horno. “

Ingredientes

Hace 11

  • 500 g de harina de pan blanca fuerte, más extra para espolvorear
  • 25 g de levadura en polvo
  • 80 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 huevos medianos
  • 250 ml de leche
  • 80 g de azúcar en polvo

Vidriar

  • 1 huevo grande batido con una pizca de sal

Atender

  • Azúcar impalpable para espolvorear
  • mermelada y crema batida

Método

1. Cubra dos bandejas para hornear con papel para hornear.

2. En un tazón grande, mezcle la harina y el polvo para hornear. Agregue la mantequilla y frote con los dedos durante unos minutos hasta obtener una textura similar a la de las migas de pan.

3. En otro recipiente, bata los huevos con la leche y el azúcar. Agregue a la mezcla rallada y revuelva hasta que la mezcla se junte y forme una bola. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblela varias veces para que entre aire, pero no la amase; quieres lograr una masa suelta y suave.

4. Con un rodillo, extender suavemente una capa de 3 cm de espesor, asegurándose de que haya suficiente harina debajo para que no se pegue.

5. Usando un cortador de pastel con un diámetro de aproximadamente 6,5 cm, presionándolo firmemente (sin torcer el cortador), corte círculos y colóquelos en las bandejas para hornear forradas, dejando espacio entre ellos. Cepille la parte superior de las tortillas con el huevo batido, luego colóquelas en el refrigerador por 20 minutos para que descansen.

6. Mientras tanto, precalentar el horno a 220°C/200°C convección/gas 7.

7. Retire los bollos del refrigerador y úntelos nuevamente con glaseado de huevo.
Hornéalas durante 15 minutos hasta que suban y se doren.

8. Transfiera las tortillas a una rejilla y déjelas enfriar por completo. Luego espolvoréelos ligeramente con azúcar en polvo y sírvalos con una generosa porción de mermelada y crema batida.

Receta de brownie de chocolate:

¿Los mejores pasteles que has probado?  Solo hay una manera de averiguarlo...

¿Los mejores pasteles que has probado? Solo hay una forma de averiguarlo… (Foto: Haarala Hamilton)

Paul continúa: “Incluso si lo digo yo mismo, estos son los mejores brownies que jamás probarás. Leche y trozos de chocolate negro se agregan a la mezcla para una mayor riqueza, mientras que los granos de cacao espolvoreados en la parte superior agregan un sabor a nuez y un ligero crujido.

‘Perfecto con una taza de té, son igualmente deliciosos cuando están ligeramente calientes del horno con una bola de helado.’

Ingredientes

Hace 12-15

  • 225 g chocolate puro
  • (35-45 % de sólidos de cacao), partido en trozos pequeños
  • 225 g de mantequilla sin sal, en trozos
  • 3 huevos grandes
  • 225 g de azúcar en polvo
  • 75 g de harina leudante
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 100 g trocitos de chocolate negro
  • 100 g de trocitos de chocolate con leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de granos de cacao

Método

1. Precalentar el horno a 180°C/160°C convección/gas. 4. Forrar un molde para brownies de 29 x 22 cm con papel de horno.

2. Derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Mezcle hasta que quede suave y deje enfriar.

3. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica de mano hasta que la mezcla esté blanca y espesa. Agregue la mezcla de chocolate y mantequilla derretida y mezcle bien. Agregue la harina, la sal, los trozos de chocolate y el extracto de vainilla.

4. Vierta la mezcla en el molde preparado y espolvoree con granos de cacao. Hornee durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté agrietada y crujiente. Para verificar la preparación, clava un palillo en el centro; cuando lo retire, parte de la mezcla aún debe adherirse a la brocheta.

5. Deje que los brownies se enfríen por completo en la sartén y luego córtelos en trozos individuales. Almacenar en un frasco sellado.

BAKE de Paul Hollywood, publicado por Bloomsbury (MSRP £ 26, tapa dura)

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