Recetas de pizza Margherita de Paul Hollywood, excelente rollo de salchicha y pudín de pan con mantequilla

pizza margarita

4 porciones

Para la prueba

  • 500 g de harina de pan blanca fuerte
  • 60 g de iniciador
  • 7 g de sal fina
  • 5 g de levadura seca de acción rápida
  • 20 g de azúcar en polvo
  • 30 ml de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • 270 ml de agua

Para rellenar

  • 400 g de tomates San Marzano en lata, escurridos
  • 30 g de parmesano, recién rallado
  • 3 bolas de mozzarella de búfala de 125 g, escurridas
  • un puñado de hojas de albahaca, toscamente rasgadas
  • Aceite de oliva virgen extra, rociar

Coloque todos los ingredientes de la masa en un tazón grande y mezcle con una mano o una cuchara de madera hasta que tenga una masa suave que formará una bola. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y amase bien durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Alternativamente, use una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa para mezclar y amasar la masa, dejando dos minutos a velocidad baja y siete minutos a velocidad media.

Vuelva a colocar la masa en el recipiente, cúbrala con una bolsa de plástico grande y déjela crecer durante al menos dos horas, idealmente de tres a cuatro.

Vierta la masa de pizza levantada sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en cuatro piezas de 200 g. Aplane cada pieza, luego dóblela y colóquela en la jaula formada por la palma doblada en la superficie de trabajo. Mueva su mano en un movimiento circular para hacer rodar cada bola de manera suave pero firme hasta convertirla en una bola suave y apretada. Deje las bolas en una superficie enharinada, cubierta con una bolsa de plástico grande para evitar que se sequen y agrieten, durante unos 30 minutos.

Estirar y estirar cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo delgado de 25-30 cm de diámetro.Para el relleno, use una licuadora o procesador de alimentos para hacer puré los tomates enlatados hasta que quede suave.

Coloque una cucharada pequeña de pulpa de tomate en el centro de cada base de pizza (frita en seco si usa un horno estándar, o cruda si usa un horno de pizza) y extiéndala a 2-3 cm del borde. Espolvorea con queso parmesano rallado, luego rompe pequeños trozos de mozzarella y espárcelos sobre los tomates.

Precaliente el horno a la temperatura más alta, luego hornee cada pizza en una bandeja para hornear durante cinco a siete minutos hasta que la parte superior se derrita y se dore y la base de la pizza esté crujiente. Espolvorear con albahaca y rociar con aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente.

Rollo de salchicha perfecto

El rollo de salchicha perfecto HORNEAR Paul Hollywood (Foto: Haarala Hamilton)

6 porciones

Para hojaldre grueso

  • 225 g de harina, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 200 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
  • Jugo de ½ limón
  • 180–200 ml de agua fría

Para rellenar

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 400 g de salchicha picada (o tus salchichas favoritas, peladas)
  • 125 g Stilton, desmenuzado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo
  • pizca de pimienta blanca

Final

  • 2 yemas de huevo, batidas, para el glaseado
  • 2 cucharaditas de semillas de nigella
  • 2 cucharaditas de sésamo

Para preparar la masa, colocar en un bol la harina, la sal y la mantequilla. Mezcle el jugo de limón con agua y agregue las tres cuartas partes del líquido al recipiente. Mezcle suavemente hasta que se forme una masa grumosa, agregando el líquido restante según sea necesario. No amases ni trabajes con demasiada fuerza; quieres grumos de mantequilla a través de la masa.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y estiramos hasta formar un rectángulo. Con un rodillo, enrolle en un rectángulo estrecho de unos 2,5 cm de grosor.Doble un tercio de la masa hacia arriba, luego el tercio opuesto hacia abajo, como si doblara una carta comercial. Envuelve la masa en papel film y refrigera por al menos 20 minutos.

Desenrolle la masa y repita enrollando la masa en un ángulo de 90 grados con respecto al rollo original, en un rectángulo de 40 cm x 15 cm, luego dóblela como antes. Envuelve y refrigera por 20 minutos. Repita el proceso dos veces más, refrigerando la masa durante al menos 20 minutos entre pliegues.

Precalentar el horno a 200°C/180°C convección/gas marca 6 y forrar una bandeja para hornear grande con papel de horno.

Para el relleno, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, agrega la cebolla y saltea por 10 minutos hasta que esté suave y dorada. Dejar enfriar.

En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla, el stilton, el tomillo y la pimienta blanca. Con las manos enharinadas, enrolle el relleno en una salchicha de 20 cm de largo y envuélvala bien en film transparente. Refrigere por 30 minutos.

Estirar la masa en un rectángulo de 30 cm x 20 cm y recortar los bordes para mantenerlos limpios. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere por 20 minutos. Desdoble la salchicha y colóquela a lo largo del rectángulo de masa, a 6 cm de un borde.

Pintar la masa abierta con la yema de huevo batida, dejando 6 cm de borde libre. Dobla la masa lavada con huevo sobre el relleno de salchicha hasta el borde y cierra el relleno de salchicha. Presione los bordes firmemente juntos. Presione el tenedor enharinado firmemente a lo largo del borde sellado.

Pintar el rollo por todos lados con abundante huevo y cortar la masa en diagonal. Refrigere por 15 minutos. Precalentar el horno a 210°C/ventilador 190°C/gas marca 6½. Cepille la masa nuevamente con el huevo por todos lados, luego espolvoree con las semillas. Hornee durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente y la carne picada esté bien cocida.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de rebanar. Sirva con pepinos encurtidos y chutney.

Budín de chocolate blanco y frambuesas con pan y mantequilla

Budín de pan y mantequilla con chocolate blanco y frambuesas, de HORNEAR pablo hollywood

4 porciones

  • 75 g de mantequilla, más extra para engrasar
  • 8 rebanadas de pan blanco, sin corteza
  • 125 g de frambuesas
  • 100 g de pepitas de chocolate blanco
  • 225 ml de leche entera
  • 225ml crema doble
  • 1 vaina de vainilla, cortada, sin semillas
  • 3 huevos grandes
  • 25 g de azúcar en polvo

Final

  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 25 g de azúcar en polvo

Precalentar el horno a 180°C/160°C convección/gas marca 4. Engrasar una fuente de horno de 1 litro.

Pintar las rebanadas de pan con mantequilla. Cubre el fondo de una fuente para horno con una capa de pan con mantequilla. Reparta la mitad de las frambuesas y la mitad de los trozos de chocolate blanco. Cubra con las rebanadas de pan restantes y espolvoree con las frambuesas restantes y las chispas de chocolate.

En una cacerola a fuego medio, calienta la leche y la crema junto con las semillas de vainilla. Bate los huevos y el azúcar en un tazón, luego vierte la leche cremosa caliente, revolviendo constantemente. Vierta con cuidado la mezcla de huevo sobre el pan.

Coloque la fuente para hornear en una fuente para horno profunda y vierta suficiente agua fría en la fuente para hornear de modo que quede unos 2,5 cm por encima del borde de la forma.

Hornee por 30 minutos o hasta que el budín esté listo y dorado.

En una cacerola pequeña, caliente la mermelada de albaricoque con un poco de agua, luego pásela por un colador; posponer. Espolvorea el budín con azúcar glas y agita el soplete sobre la superficie para caramelizarlo. Cepille con glaseado tibio de albaricoque y sirva con crema batida o helado si lo desea.

Extraído de HORNEAR Paul Hollywood (£ 26, Bloomsbury) – Disponible ahora.

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