Recetas de salsas que transformarán cualquier plato

Existe una fantasía: preparar la cena para los amigos o incluso simplemente cenar cualquier noche. Y luego está la realidad de llegar tarde a casa debido al tráfico o reuniones largas, o simplemente perder la motivación para cocinar una comida completa desde cero debido a un impulso irresistible de acostarse en el césped (o en el sofá) un poco más. Cuando esto sucede, un refrigerador lleno de salsas caseras promete una comida casi liviana.

La forma más rápida de preparar comidas con un sabor increíble es untar, untar o rociar cualquiera de las siguientes variaciones de ingredientes principales, que requieren poca o ninguna preparación: Retire las sobras; comprar pollo a la parrilla; cortar un bloque de tofu; hervir huevos o fideos o ambos; Sazone las verduras, los mariscos o la carne solo con aceite y sal, luego cocine a la parrilla, ase o saltee. Y sí, también puedes tomar una bolsa de papas fritas y comenzar a mojar. Creada por Melissa Clarke, Eric Kim, Genevieve Koh y Yuande Komolafe, esta colección de salsas tiene una receta para casi cualquier ocasión.

Si bien muchas de estas fórmulas comienzan con elementos básicos como salsa de tomate, salsa de soya y mayonesa, tienen un sabor fresco y pueden, y deben, adaptarse a su gusto. O sigue la receta. Parte de la atracción aquí es que no tienes que saber exactamente qué cocinar: haz algo y vierte la salsa por encima. Esto le dejará tiempo (y energía) para interactuar con los invitados y relajarse con su familia.

Verde | Salado Dulce | Chile | agudo | cremoso | Dulce

Melissa Clarke creció con un suministro constante de salsa verde en el refrigerador durante todo el verano, lista para un almuerzo rápido con casi cualquier cosa. Así es como su madre usaba las hierbas marchitas, dijo: “Cualquier cosa verde y marchita podría encontrar un lugar en su tarro de salsa, y todavía lo hace”. Aquí, la Sra. Clarke continúa la tradición familiar de mezclar hierbas en mezclas que resaltan su frescura veraniega.

Este condimento yemení es popular en todo el Medio Oriente con un profundo sabor a hierba y picante. Puede ajustar la temperatura para que se adapte a su tolerancia al chile y cambiar la mitad del cilantro por perejil si quiere condimentar las cosas. MELISSA CLARK

Receta de plato: Zhug

Esta salsa es el hogar perfecto para todas esas hierbas adicionales que pueda tener a mano de otras recetas: esa ramita de menta sobrante, ese tallo de cilantro, esa albahaca caída. Puede usar cualquier combinación de hierbas suaves u otras opciones de hojas aromáticas como rúcula, hojas de apio o brotes de guisantes. EM

Sazonada con menta fresca, chile y especias tostadas, esta sabrosa salsa del norte de África incluye limón enlatado, lo que le da a la mezcla un sabor inquietante. (También es tradicional dejarlo afuera y hacer la salsa un poco menos picante). MC

Receta de plato: Sharmula

Los cambios de salado y dulce hacen que las salsas, y casi todo, sean irresistibles. En estas mezclas, el equilibrio lo proporciona no solo la sal y el azúcar granulada. Las bases intensamente saladas, como la salsa de soja y la salsa de pescado, se complementan con diversas formas de azúcar que también se caramelizan cuando se cocinan.

Este clásico condimento a base de salsa de pescado vietnamita es extremadamente versátil. Aporta un ramo de notas de ajo y chile, así como dulzura y picante a una amplia gama de platos. YUANDE COMOLAFE

Receta de plato: nuoc cham

Este condimento japonés suele llevar solo sake, salsa de soja y mirin, pero la adición de azúcar moreno a esta versión le da una textura brillante y almibarada, perfecta para espolvorear sobre ingredientes cocinados. Puede omitir el azúcar si desea hervir a fuego lento la salsa con el plato mientras se cocina y los líquidos se espesan hasta formar un glaseado. CG

Receta de plato: Salsa teriyaki

Yangnyeom (pronunciado YANG-nyum) significa “sazonado” en coreano, y esta salsa hace honor a su nombre. El vinagre de arroz agrio complementa el sabor afrutado del ketchup y la mermelada de fresa y la salinidad de la salsa de soya. erika kim

Receta de plato: salsa yannem

El chile en todas sus formas (fresco, seco, enlatado) agrega más a un condimento que solo un picante picante. También brindan un sabor afrutado o herbal, una textura crujiente y un color vibrante. Estas mezclas caseras están más cerca del picante medio, por lo que pueden surgir otros atributos del chile.

Encontrado en África occidental, especialmente en Benin, Senegal y Togo, esta mezcla espesa de tomates frescos, cebollas rojas, chile y jugo de lima es ideal para climas cálidos y húmedos. Aquí, se agrega mango para un sabor afrutado. Reino Unido

Receta de plato: Salsa moyo con mango

La mantequilla tostada con nueces agrega una maravillosa nota de fondo a la habitual salsa Buffalo Plain picante con vinagre y azúcar moreno. CE

Receta de plato: salsa de búfalo

Esta versión del condimento chino caliente tiene suficiente aceite para lubricar todos los trocitos crujientes de chile, cebolla y semillas de sésamo, por lo que brinda tanto crujido como salado, dulce y picante a nuez. CG

Receta de plato: chile crujiente

Picante, con generosos toques de ácido, como vinagre y jugo de cítricos, estas combinaciones satisfacen la necesidad de un bocado refrescante.

Los tomates frescos alegran esta salsa sedosa de aguacate y su acidez ayuda a que la mezcla se mantenga verde incluso después de días en el refrigerador. CG

Receta de plato: salsa de aguacate

Los tomates frescos carbonizados realzan su dulzura agria. Combinados con vinagre de jerez y aceite de oliva, son el aderezo perfecto para el verano. Reino Unido

Receta de plato: Aderezo De Tomate Burbuja

Estas cebollas flexibles y ligeramente encurtidas son un acompañamiento tradicional de los platos a la parrilla y al tandoor en toda la India y el resto del sur de Asia. Sazonada con sal y aromatizada con jugo de limón, esta receta adaptada de Madhur Jaffrey utiliza una combinación de paprika dulce y pimienta de cayena para un sabor terroso y matizado. EM

Receta de plato: Piaz Ka Lakcha

Con reminiscencias de la salsa de soya teñida con wasabi que puedes servir con los rollos de California, este versátil aderezo para ensaladas incluye vinagre de arroz agrio y aceite de sésamo con nueces. La pasta de wasabi agrega momentos de excitación al limpiar la nariz y puede reducirse o aumentarse. CE

Receta de plato: vinagreta de soja wasabi

La mayonesa puede ser uno de los mejores condimentos de todos los tiempos. Aquí, es un atajo delicioso para salsas ricas.

Agregar una pequeña cantidad de pasta de chile a la fórmula clásica suaviza ligeramente el dulzor y le da un sabor muy delicado. EM

Receta de plato: Gasolinera “Mil Islas”

Relleno de rodajas de cebolla picantes y crujientes, pepinos encurtidos y alcaparras saladas, este dip es atrevido. El eneldo, el perejil o una combinación de ambos agregan frescura. CG

Receta de plato: Salsa tártara

Existen variantes de la salsa para freír en todo el mundo. Esta versión es similar a la que se encuentra en Puerto Rico, donde se llama mayokatchup. El potenciador de sabor multiusos de ajo, como su nombre indica, es perfecto para mojar alimentos fritos crujientes. CE

Receta de plato: salsa frita

El desayuno, el brunch y el postre son especiales con salsas hechas desde cero, incluso cuando se sirven con pasteles y helados del congelador. Y nada supera a la nata recién batida.

Llena de bayas rellenas, esta mezcla de compota y jarabe contiene un par de edulcorantes naturales: bayas frescas cocinadas solo con jugo de limón para concentrar su dulzura veraniega y jarabe de arce terroso para agregar profundidad. CG

Receta de plato: Jarabe de arándanos

Frutas maduras o incluso ligeramente pasadas, como plátanos, fresas y frutas de hueso, animan la base de la salsa de caramelo. Esta es una excelente manera de agregar una dulzura más profunda y un toque de temporada a sus postres favoritos. Reino Unido

Receta de plato: caramelo de frutas

Batir la nata en verano o en una cocina caliente no requiere conocimientos de termodinámica. Sin embargo, hay trucos en esta receta que son esenciales para la preparación de verano que podrían omitirse en las estaciones más frías. Síguelos para un acabado aireado y sedoso. Reino Unido

Receta de plato: Crema batida

Este brillante glaseado de piedras preciosas tiene tantos usos como una navaja suiza. Con esta receta, obtienes dos placeres en uno: además de la salsa, obtienes un puré de frutas fragantes. Puede rociar con salsa o untar frutas tanto en postres como en platos salados. CE

Receta de plato: salsa de ruibarbo

Guarde estas y otras recetas de cocina del New York Times.

Productores: Kristen Chaumbro, Kim Guggenheim, Rebecca Halleck y Tanya Sichinski. Un agradecimiento especial a Madeleine Montoya y Paul Jean.

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