Recetas fáciles de ensaladas de verano de Nigel Slater | Ensalada

PEROCasi todo lo que estará en la mesa este mes es una especie de ensalada: granos hervidos con frutas y hierbas maduras; pimientos asados ​​con aliño salado de aceitunas y anchoas; trozos de melón maduro y mariscos dulces; o una receta con los últimos espárragos del año. Durante el verano, también puede ser una ensalada de patata revuelta en caliente y humeante con aceite de oliva, limón y hojas de hinojo o eneldo picadas, caballa ahumada y trozos dentados de pepino pelado.

Puede haber poca carne: un plato de cerdo asado frío en rodajas finas con abundante grasa blanca como la nieve y chicharrones masticables, o tal vez algunos pliegues suaves de jamón curado. Y aunque solo habrá un suntuoso almuerzo de cangrejo fresco, también habrá trucha ahumada o, a veces, gambas marinadas en aceite de oliva y limón, con albahaca y finas rodajas de ajo.

Cereales como el mijo o la quinoa, el cuscús (que es un grano sólo en apariencia) o el bulgur forman la base de las ensaladas con una masa de perejil picado, eneldo y menta. Los mezclo con albaricoques (a veces crudos, a veces fritos) o tomates de cualquier forma o color. Tenemos muchas opciones de lechuga en esta época del año. Colecciono grandes combinaciones de hojas picantes, especiadas, suaves y crujientes que irán con todo en la mesa.

Ensalada de cangrejo blanco y melón

Aquí suceden cosas maravillosas: cangrejo blanco dulce y melón albaricoque maduro; alcaparras saladas y chiles rojos picantes. El cangrejo siempre es un lujo, pero estoy dispuesto a pagarlo de vez en cuando. El cangrejo y el melón se sirven mejor fríos, y los melones deben estar realmente dulces, maduros y jugosos.

4 porciones
melón o nuez moscada 1kg (peso antes de pelar)
carne de cangrejo blanco 500g
jugo de lima 2 cucharadas
perejil 10 g, finamente picado
pimienta negra

para repostar
jugo de lima 50 ml (1 o 2 limas maduras)
aceite de oliva 50ml
hojas de cilantro Un puñado
alcaparras 2 cucharaditas
Chile rojo 1 pequeño, finamente picado

Para preparar el aderezo, vierta el jugo de lima en un tazón mediano lo suficientemente grande como para contener un melón. Batir el aceite de oliva, luego agregar las hojas enteras de cilantro y las alcaparras. Picar finamente el chile, quitando las semillas, luego agregar al aderezo.

Pelar el melón y desechar las semillas. Corte la pulpa en rodajas finas, luego mezcle suavemente con el aderezo y reserve. (Puede dejarlo en el aderezo en el refrigerador durante una hora o más, pero no toda la noche).

Coloque la carne de cangrejo en un tazón, agregue jugo de limón, perejil picado y un poco de pimienta negra. Luego mezcle muy suavemente con un tenedor. No querrás triturar copos de cangrejo blancos y dulces. Colocar el melón y su aderezo en un plato de servir. Cubra con ensalada de cangrejo y perejil y sirva.

Ensalada “Últimos Espárragos”

Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

La temporada británica de espárragos termina tradicionalmente el 21 de junio, el solsticio de verano. En agradecimiento a los dioses de los espárragos, conmemoraré este evento con la última cena de espárragos del año. Esta vez, las lanzas se hervirán brevemente y luego se adornarán mientras aún están calientes con el delicioso aderezo de flor de saúco de Marc Diacono de su libro. Un año en la granja de nutrias (Bloomsbury, £ 25). Esto es lo que suelo usar con hojas de verano pálidas y tiernas como la lechuga. Ya que es una especie de celebración, esparza algunas flores (capuchina, rúcula o cebollas verdes) si lo desea.

4 porciones
para espárragos
espárragos 24 lanzas
flores de cohete puñado (opcional)

para repostar
licor de saúco 2 cucharadas
vinagre de vino blanco 1 cucharada
aceite de oliva 1 cucharada

Coloque una olla profunda con agua (lo suficientemente grande como para contener los espárragos) y salpimiente ligeramente el agua. Cortar los espárragos, quitando las puntas duras.

Cuando el agua con sal hierva, sumerja los brotes de espárragos cortados y déjelos cocinar durante 7-8 minutos hasta que estén tiernos. El tiempo exacto dependerá de la edad y el diámetro de sus lanzas, así que revise la punta de su cuchillo de cocina con regularidad.

Hacer el aderezo: Batir el licor de flor de saúco y el vinagre junto con un poco de sal y pimienta. Agrega el aceite y bate hasta que la mezcla emulsione. Prueba el condimento.

Saca los brotes de espárragos del agua y sacúdelos suavemente para secarlos. Colóquelos en una fuente larga para servir, vierta sobre el aderezo y revuelva suavemente hasta que los espárragos estén cubiertos, luego espolvoree con las flores de rúcula.

Pimientos asados, tomates y tapenade

Pimientos asados, tomates y tapenade
Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Aromas del verano más profundo – pimientos maduros y tomates con costillas, aceitunas moradas-negras y anchoas. Tosté los pimientos para que obtengas un charco de jugo de caramelo para remojar las tostadas calientes, pero puedes tostar los pimientos si quieres. Si eliges esta ruta, unta generosamente la tostada con aceite de oliva antes de volver a colocar los pimientos.

2 porciones
pimiento rojo o mixto 300g
aceite de oliva
Tomates 4 medianos
vinagre de vino tinto un poquito
pan de masa fermentada 4 rebanadas

Para el aderezo de tapenade
aceitunas negras sin hueso 125g
filetes de anchoa ocho
perejil 2 cucharadas
aceite de oliva 2 cucharadas

Ponga el horno a 180°C con ventilador/gas marca 6. Coloque los pimientos en una fuente para horno, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva y déjelos asar durante 40 minutos hasta que suban y se oscurezcan en algunas partes.

Para el aliño, picar finamente las aceitunas y las anchoas y mezclar. Puedes hacerlo a mano o en segundos con un procesador de alimentos. Picar el perejil y mezclar con las aceitunas junto con el aceite de oliva. Puede almacenar esta mezcla en el refrigerador durante varios días si es necesario.

Retire los pimientos del horno, cubra y deje reposar durante 20 minutos. El vapor que producen al taparse les debilita la piel. Pele los pimientos y deséchelos, luego corte cada pimiento por la mitad y retire las semillas. Coloque el pimiento en una fuente para servir.

Cortar los tomates en rodajas finas. Rocíalas con un poco de vinagre de vino tinto y aceite de oliva y sazónalas con pimienta negra.

Tueste el pan por ambos lados, luego sazone mientras aún está caliente, rociando con un poco de aceite de pimienta. Coloque una rodaja de pimiento asado sobre cada rebanada de pan tostado, luego una cucharada de salsa tapenade y sirva con tomates picados.

Ensalada frittata de verano con aceitunas verdes y tomillo

Ensalada frittata de verano con aceitunas verdes y tomillo
Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

Hago este aliño no tanto por su aroma como por su sabor, con notas veraniegas de aceituna verde y limón y un toque de ajo dulce tierno. Sazone la frittata recién hecha mientras aún está caliente.

4 porciones
Para frittata
cebolla 5
aceite de oliva 2 cucharadas
huevos cuatro
hojas de eneldo 10g
hojas de menta 8g
hojas de perejil 15g
aceite 30g
semillas germinadas un puñado, como frijol mungo o lentejas
hojas frescas de tomillo y sus flores 1 cucharada para terminar

para repostar
aceite de oliva 50ml
aceitunas verdes con hueso 100 gramos
vinagre de vino tinto 1 cucharada
ajo 1 diente pequeño, pelado
cáscara de limón 1 cucharadita
hojas de perejil 10g

Para preparar el aderezo, coloca el aceite de oliva, las aceitunas deshuesadas, el vinagre, el ajo, la ralladura de limón y las hojas de perejil en el recipiente de un procesador de alimentos y procesa durante unos segundos.

Para preparar la frittata, corte las cebollas verdes en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente con mango resistente al calor (metal) – yo uso una sartén de unos 20 cm de ancho en la base – luego agregue la cebolla verde y deje que se cocine durante 3-4 minutos hasta que esté blanda.

Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor para combinar las yemas y las claras. Picar finamente las hojas de eneldo, menta y perejil, luego agregar a los huevos batidos y sazonar con sal y pimienta. Precaliente la parrilla superior (horno).

Agregue mantequilla a la cebolla y deje que se derrita. Mantenga el fuego a un nivel moderado. Vierta la mitad de la mezcla de huevo y hierbas, agregue las semillas germinadas, luego deje que la mezcla se cocine durante 3 o 4 minutos hasta que los huevos se asienten. Coloque la sartén debajo de la parrilla caliente durante uno o dos minutos para fijar la superficie de la frittata. Transfiera la frittata a una tabla de cortar, luego repita con la mezcla de huevo restante.

Transfiera la segunda frittata de la sartén a una tabla de cortar y córtela en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Colóquelas en un tazón, agregue el aderezo y revuelva suavemente, luego transfiéralas a un plato para servir.

El aderezo de aceitunas verdes es delicioso si agrega un poco de tomillo fresco o flores de tomillo cuando mezcle la frittata y las cintas de aderezo.

Cuscús picante de albaricoque y calabacín

Cuscús picante de albaricoque y calabacín
Fotografía: Jonathan Lovekin/The Observer

4 porciones

Caldo de vegetales 250ml
delicioso cuscús de comida rápida 125g
albaricoques 12
miel liquida 2 cucharadas
canela molida 1 cucharadita
cilantro molido ½ cucharadita
calabacín 4 medianos
aceite de oliva 5 cucharadas
hojas de perejil 10g
hojas de menta 5g
hojuelas de almendra 4 cucharadas l., frito
limón jugo ½

Cubra una bandeja para asar o una bandeja para hornear con papel aluminio. Precaliente la parrilla superior (horno).

Calentar el caldo de verduras en una cacerola pequeña. Coloque el cuscús en un recipiente resistente al calor y vierta sobre el caldo de verduras caliente. Revuelva rápidamente, luego cubra con una tapa o un plato y reserve.

Cortar los albaricoques por la mitad y quitar los huesos. Coloque la miel en un recipiente y agregue la canela molida y el cilantro. Agregue los albaricoques y mezcle la fruta y la miel hasta que estén bien cubiertos, luego colóquelos en una parrilla o bandeja para hornear. Asegúrese de que la fruta esté en una sola capa, luego cocine en una parrilla caliente durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que esté suave y la miel comience a caramelizarse. Retire de la parrilla y reserve.

Pele los calabacines y córtelos a lo largo en cuartos y luego en trozos pequeños de unos 3 cm de largo, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente, sazone con sal y pimienta, luego agregue los calabacines y mezcle suavemente con el aceite de condimento. Colócalas en la parrilla -da igual que quede miel o jugo de albaricoque- y cocínalas al grill durante 8 o 10 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Darles la vuelta y freír por el otro lado, luego retirar de la sartén y añadir a los albaricoques.

Picar el perejil y las hojas de menta y mezclarlas con las hojuelas de almendra, el aceite de oliva restante y el jugo de limón. Perfore el cuscús con un tenedor para separar los granos, luego agregue los albaricoques, el calabacín, el perejil, la menta y las almendras. Revisa sazón.

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