Recetas fáciles de momo para seguir este monzón

Mira Rajput Kapoor despotricó recientemente sobre la falta de momo en Mumbai, un manjar amado por los nativos de Delhi como ella. En el momento justo, dos chefs te dirán cómo hacer un plato de estas albóndigas humeantes en casa.

Mira Rajput Kapoor. Foto cortesía/Instagram

Kotmir, no dhaniya, kanda, no pyaaz, batata, no alu, pero ¿dónde está momo? Este fue uno de los muchos cambios culturales que conoció Mira Rajput Kapoor cuando se mudó de Delhi a Mumbai después de casarse con el actor Shahid Kapoor. En un video reciente en su canal de YouTube, Mira afirmó que Mumbai “no tiene mamo”, diatribas que a menudo escuchamos de nuestros amigos de Delhi en la ciudad. Como alguien que también enfrentó la crisis de momo después de mudarse a Mumbai, esta escritora alienta a Mira y a sus amigos amantes de momo a profundizar un poco más. Desde los momos tandoori de Suraj Lama Andheri hasta los momos de cerdo caseros de la chef Josie Paris Rentley, desde los wontons y dumplings de Ling’s Pavilion en Colaba hasta los momos de pollo finamente envueltos en North-Eastern Joint Thotrin Cafe, Mumbai tiene mucho que ofrecer. Pero si aún no estás satisfecho, puedes aprender a hacer tu propio plato en casa.

Kote Momos

Kote Momos
Kote Momos

Ingredientes
Para prueba:
>> 1 taza de harina para todo uso
>> 1/2 cucharadita de sal
>> Agua para amasar

Para rellenar:
>> 1 cucharadita de salsa de soja ligera
>> 1/4 de cucharadita de vinagre
>> 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
>> Sal al gusto
>> 1/2 taza de verduras mixtas finamente picadas (repollo, zanahorias y pimiento)
>> 4 cucharaditas chalotes finamente picados
>> 1 cucharadita de jengibre rallado
>> 4 dientes de ajo, finamente picados
>> 2 cucharaditas de cilantro finamente picado

Método
Para la masa, mezcle sal con harina y suficiente agua para hacer una masa. Agregue la mantequilla de glaseado y vuelva a amasar. Ahora cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar durante dos horas. Ahora mezcle todos los ingredientes para el relleno y sazone con sal y un poco de pimienta blanca en polvo. Toma la masa y divídela en cuatro bolas iguales; Tome cada bola y extiéndalas lo más delgadas posible. Usando un cortador de galletas o una tapa, corte una forma redonda. Saque una cucharadita del relleno en un círculo y dóblelo por un lado para formar una luna creciente. Sella bien la masa. Cocine las albóndigas durante 10 minutos. Verifique insertando un cuchillo en la superficie del momo; si sale limpio, el momo está hecho. Fríelos antes de servirlos o revuélvelos en la sartén hasta que el fondo del momo esté ligeramente dorado.

Ajay Thakur, chef corporativo en Hitchki Resto Bar

Momos con salsa de cebolla verde

Momos con salsa de cebolla verde
Momos con salsa de cebolla verde

Ingredientes

Para la salsa:
>> 20 g de cebollas verdes finamente picadas
>> 2 g de ajo finamente picado
>> 1 g de jengibre finamente picado
>> Sal al gusto

Para momos:
>> 160 g de pollo
>> 50 g de maida
>> 3 g de cebolla
>> 2 g de cilantro
>> 1 gramo de ajo
>> 5 g de cebollas verdes
>> 1 jengibre
>> 3 g de mantequilla
>> Sal al gusto

Método
Para la salsa: combine todos los ingredientes en un tazón, agregue aceite caliente y mezcle bien. Sazonar con sal al gusto.
Para el momo: Colocar en un bol el pollo, el ajo, la cebolla, el cilantro, el jengibre y la cebolleta finamente picados y mezclar bien. Agregue un poco de aceite a esta mezcla de relleno. Amasar la masa de maida con agua, una pizca de sal y aceite. Forme la masa en bolitas y enrolle cada bolita en discos pequeños lo más delgados posible. Moja tus dedos con agua, toma un poco del relleno y ponlo en el disco. Frote los bordes del disco con un poco de agua, dóblelo en forma de media luna y selle bien los bordes. En una vaporera de momo, hierva el agua y luego coloque dentro del momo, agregando un poco de aceite a la base. Momos al vapor durante 10 minutos. Después de eso, sácalos y sírvelos con la salsa.

Chef Ganesh Pariyar, Jade Pan Asian Kitchen

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