Recetas fáciles de pasta de verano por Rachel Roddy

Rachel Roddy es muy consciente de que la pasta es un laberinto histórico del tema deliciosamente vasto y emocionalmente cargado. Tratar de convertir esto en un conjunto de palabras en una página no debe tomarse a la ligera.

“Nunca soñé que escribiría un libro sobre pasta porque, quiero decir, sería una locura”, dice incrédula la escritora gastronómica por teléfono desde Roma, donde vive desde 2008. Y sin embargo lo hizo. Su nuevo libro de cocina amarillo y amarillo. pastas de la A a la Z, consta de 50 historias sobre 50 formas de pasta, solo una pequeña selección de las 1300 formas identificadas por una de las inspiraciones de Roddy, Oretta Zanini de Vita, autora Enciclopedia de la pasta. Se refiere a muchas de las formas del libro como “obras de arte domésticas”. – Lo son, ¿no? dice ella un poco tímidamente.

Fifty Shapes sigue siendo un proyecto gigantesco, considerando que hacer una crónica de la pasta es, en cierto sentido, hacer una crónica de Italia. “Todos los días entraba en pánico por la enormidad de esta tarea”, recuerda Roddy. “Y luego todos los días recordaba que solo estaba armando un pequeño mosaico de figuras, y eso era normal”.

Roddy vive en Roma desde 2008.

(Sophie Davidson/PA)

Rastrea la antigua importancia de la pasta y los fideos y, por supuesto, incluye los “grandes éxitos”, las cuatro esquinas de su rompecabezas: penne, spaghetti, tagliatelle, fusilli. Cuando se trata de sus formas de pasta favoritas, es comprensible que tenga muchas: los rigatoni (tubos) están un poco por delante del empaque.

Si pudiera comer al menos un plato de pasta todos los días para siempre, después de mucha deliberación, el crítico nacido en Gran Bretaña dice que sería una mezcla de pasta y mariscos (vea la receta de Chapel d’Angelo con gambas y limón a continuación). Aunque la pasta con verduras cocidas hasta que estén blandas y luego “untadas” con mantequilla y chiles, o anchoas, tal vez queso, tal vez un puñado de alcaparras, ocupa un segundo lugar muy cercano. “Lo comemos todo el tiempo”, dice, generalmente el brócoli o las hojas de nabo son los culpables.

Sin embargo, Roddy no está en guerra con ninguna forma de pasta en particular. Ha llegado a apreciar las finísimas hebras de capelli d’angelo o tagliolini y admite que prefiere las versiones más grandes de fusilli y penne – fusilloni y pennoni – a las clásicas versiones pequeñas que se sirven sin salsa y envenenadas muchos de sus años de infancia. . .

Sin embargo, ella entiende muy bien la sospecha y la desconfianza hacia las farfalle: cebollas que nunca se cocinan uniformemente y su núcleo duro parece resistente al agua hirviendo. Así que ingeniosamente los presenta en el libro como una carta de un tío agonizante (con su compañero Vincenzo como el tío agonizante). Después de mucha investigación y estudio de las cartas y columnas clásicas de la tía de la agonía, descubrió de manera divertida que “¡literalmente puedes reemplazar cualquier problema sexual con una forma de pasta cada vez!”

“Quiero decir, se ensuciaron al final”, dice riendo, señalando que su editor debería haber evitado que se dejara llevar y escribiera todo el libro en forma de una carta atormentada.



Encuentro cocinar un proceso creativo todos los días. Me gusta que puede ser bonito y feo, y ya está, ¿no? Así es la vida, de verdad, cocinar. Y quiero decir, ¿comes una bolsa de Monster Munch o un plato de capellacci?

Si bien hay muchas bellas imágenes y garabatos en forma de pasta en pastas de la A a la Z, también hay recetas que no tienen ninguna imagen que las acompañe. “Creo que algunos libros tienen tantas imágenes [that] dejamos de leer. Por eso me encantan los libros de cocina sin dibujos”, dice Roddy. “Porque tienes que transferir palabras y pintas tu propia imagen y luego vas a otro reino, ¿no?”

El objetivo de Roddy también es brindarnos consejos significativos y realmente útiles, no solo instrucciones paso a paso. “Quieres que alguien te diga: ‘Mira, corta el tomate en cubos pequeños, sé muy generoso con el aceite, mucha sal, y luego realmente tíralo, solo agrega un poco de agua en la que se hirvió la pasta para que sea un poco nublado”. – esos consejos cuando piensas: “Ahh, bien”, explica.

Este enfoque lúdico, la búsqueda de la alegría y una actitud seria y reverente hacia la pasta, pero no demasiado seria y reverente, está en el corazón del trabajo de Roddy. Por lo tanto, cuando se trata de frescos y secos, ella no es dogmática. Además, “toda la pasta comienza fresca”.

Le encanta cocinar los suyos de vez en cuando, como tortellini y, a veces, ravioles, pero de ninguna manera es una “fanática de la pasta”. En cambio, como la mayoría de nosotros, tiende a comprar productos confeccionados. Texturalmente hablando, admite que si “pagas una libra más [than usual] para el paquete, simplemente obtienes algo completamente diferente “, y posiblemente mejor, pero ella no ejerce ninguna presión sobre eso. “No hay diferencia entre las formas elaboradas a mano y las secas, porque todas son buenas”.

Para Roddy, cocinar es como muchos “pequeños actos de creatividad. Y eso no quiere decir que no cocine la mayor parte del tiempo cuando estoy furiosa, cansada o sin ganas de cocinar, y también soy muy consciente de que ese es mi trabajo.

“A pesar de esto, cada día encuentro en la cocina un proceso creativo. Me gusta que puede ser bonito y feo, y ya está, ¿no? Así es la vida, de verdad, cocinar. Y me refiero a eso, ya sea que estés comiendo una bolsa de Monster Munch o un plato de capellacci”.

Por ejemplo, cocinar lasaña, que Roddy compara con una “tormenta de verano” que golpea su cocina. “Me siento como un tornado, no importa lo que toque [when I’m cooking]”, dijo. “Así que puedes imaginarme con lasaña. ¿Pero no es esa la parte más agradable?”

Aunque, añade: “Me torturo con lasaña. Siempre lo hago demasiado tarde”.

Con lo que no se tortura es con aceite de oliva. No hay tiradas de botellas ni ahorros. El buen aceite de oliva es en realidad su gasto más grande, y de ninguna manera tacaño, en la cocina. Para un buen aceite de oliva virgen extra (ella recomienda buscar aceite de oliva griego en los supermercados del Reino Unido, seguido de los palestinos y chipriotas), “tienes que pagar £ 12-14 por litro”, dice, “lo que parece mucho”. Quiero decir, puedo decir que solía sentirme como una extorsión”. Pero para un ingrediente que puede marcar una gran diferencia en su cena, “debe cambiar un poco el rango de precios”.

Lo que realmente espera es que su rompecabezas de pasta ofrezca a las personas “pequeños momentos de comprensión con recetas muy simples. Si la gente tiene dos o tres favoritos que cocinan una y otra vez y se hacen ellos mismos, seré el escritor gastronómico más feliz del mundo.

“Espero que este sea un libro útil”, continúa. “Porque cuando hay un plato de pasta frente a mí, en ese momento todo está bien en el mundo”.

pastas de verano

Favorito de verano para grandes empresas

(Jonathan Lovekin/Pensilvania)

“Esta es mi pasta arlequín, otra receta de la escritora gastronómica italiana Rita Pane que se ha convertido en una de las favoritas del verano, especialmente si vamos en un grupo grande.

“La belleza es que el calor de la pasta y las verduras se derrite y suaviza los bordes de la mozzarella y el parmesano que unen todo. Las verduras se pueden hornear, pero fritas es mejor. Puede hacer esto con anticipación, pero deberán calentarse en el horno antes de mezclar todo. Usa mucha albahaca: el aroma debe llenar tu nariz y toda la habitación”.

Hace: 6 porciones

Ingredientes:

Aceite de oliva o vegetal para freír

1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 cm

1 pimiento rojo, cortado en cubos de 1 cm

2 calabacines, cortados en cubos de 1 cm

Sal

2 tomates maduros grandes

1 diente de ajo, pelado y triturado

600 g de mezze manishe, penne, fusilli o rigatoni

100 g de queso parmesano, rallado

200 g de mozzarella, en cubitos

Una ramita grande de hojas de albahaca fresca, arrancada

Método:

1. Ponga a hervir una olla grande con agua para pasta.

2. Vierta el aceite en una sartén honda de tamaño mediano de manera que quede 2,5 cm por encima de los lados y caliente hasta que esté caliente. Trabajando en lotes, freír las verduras cortadas en cubitos en el aceite hasta que estén blandas y doradas, luego séquelas con un paño de cocina, sazone con sal y manténgalas calientes. Escurrir el aceite de la sartén.

3. Sumerja los tomates en agua casi hirviendo durante un minuto, luego retírelos con una cuchara ranurada y refrésquelos con agua fría, después de lo cual se debe quitar la piel. Picar los tomates en trozos grandes.

4. Vuelva a poner la sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite fresco y ajo. Una vez que el ajo esté fragante, agregue los tomates picados y una pizca de sal y cocine hasta que estén suaves y espesos, aproximadamente 10 minutos.

5. Tan pronto como el agua hierva, sal, revuelva, luego agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, escurra el agua, transfiérala a la cacerola de tomate y revuelva.

6. Transfiera la pasta y la salsa a un tazón grande, agregue las verduras salteadas, el queso parmesano, la mozzarella y la albahaca, mezcle bien y sirva.

Capelli d’Angelo fresco con gambas y limón

Brillante y veloz bola de cena

(Jonathan Lovekin/Pensilvania)

“En el siglo XVI, en un pueblo llamado Campofilone en Le Marche, maccheroncini (recuerde que durante siglos la palabra maccheroni fue el término general para todas las pastas) se describía como tan delgado como un cabello de ángel.

“Actualmente, Maccheroncini di Campofilione está protegido por la Indicazione Geografica Protetta o IGP (DOP – Denominación de Origen Protegida en inglés), que define cómo se produce y en qué área geográfica específica.

“Esta receta está inspirada en un plato que se sirve en un elegante restaurante de pescado llamado Chalet Galileo, que da a una playa casi blanca en Civitanova, en la región de Le Marche. Los camarones, cocinados rápidamente en aceite de oliva, vino blanco y aromatizados con ralladura de limón, se amasan por segunda vez hasta obtener una pasta de huevo fresco. El tiempo de cocción de los camarones y la pasta es corto, por lo que el plato se cocina increíblemente rápido. Una bola de cena brillante y rápida.

Hace: 4 porciones

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño, pelado y rebanado

Una pizca de hojuelas de chile rojo

400 g de camarones pequeños, pelados

120 ml de vino blanco seco

Sal

400 g de pasta fresca al huevo, cortada en aproximadamente 1 mm de grosor, alternativamente se pueden usar tagliolini o espaguetis

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita colmada de perejil fresco picado

Método:

1. Ponga a hervir una olla grande con agua para pasta.

2. En una sartén grande, caliente suavemente el aceite, el ajo y el chile hasta que el aceite se haya derretido. Agregue los camarones, revuelva, luego suba el fuego, agregue el vino y una pizca de sal, y deje hervir a fuego lento durante tres minutos mientras cocina la pasta, que solo tomará un minuto más o menos.

3. Escurra la pasta o transfiérala directamente a la cacerola de camarones, agregue la ralladura de limón y el perejil, revuelva por última vez y sirva.

Cavatelli con salchicha, menta y tomates

Este plato seguramente se volverá permanente.

(Jonathan Lovekin/Pensilvania)

Un plato de pasta entre semana rápido, fácil y satisfactorio que tendrás que preparar una y otra vez.

Hace: 4 porciones

Ingredientes:

2 dientes de ajo, pelados y triturados

4 cucharadas de aceite de oliva

400 g de salchicha picada, desmenuzada

150 ml de vino blanco

400 g de tomates maduros, pelados y picados en trozos grandes

ramita de menta fresca

Sal

450 g frescos o 400 g secos cavatelli, orecchiette, fusilli o Casarecce

Pecorino rallado y hojuelas de chile rojo, para servir

Método:

1. En una cacerola grande a fuego medio-bajo, saltee el ajo machacado en aceite de oliva. Agregue la carne de salchicha desmenuzada y revuelva hasta que desaparezca todo el color rosado.

2. Vierta el vino y suba el fuego. Cuando el vino se haya evaporado, agregue los tomates cortados en cubitos y cocine por otros 5-10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Finalmente, agregue hojas de menta y sal al gusto.

3. Cocine y escurra los cavatelli, póngalos en la olla con la salsa y déjelos hervir a fuego lento durante unos minutos, removiendo y agregando un poco de agua de cocción si es necesario. Sirva con pecorino rallado y hojuelas de chile rojo para quien lo desee.

Las recetas son de Arizona Pasta: Stories, Forms, Sauces, Recipes de Rachel Roddy (The Fig Tree, £ 25; fotografía de Jonathan Lovekin).

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