Recetas: los mejores consejos, trucos y trucos de cocina de Mary Berry

MARY BERRY ha estado en la industria alimentaria durante más de cinco décadas y siempre está ansiosa por aprender.

La nueva serie de televisión de la mujer de 86 años y el libro de cocina que la acompaña, Love To Cook, la muestran manejando limones enlatados y miso blanco, y tiene la intención de traer cocineros a casa con ella.

“Realmente disfruto enseñando”, dice el escritor y presentador de alimentos de Bath, y agrega: “Cada receta es factible. No hay demasiados ingredientes, y estas son las recetas que usará su familia”.

Formada en Le Cordon Bleu y con años de experiencia, Berry no puede evitar compartir con ella consejos y trucos para aprovechar al máximo los productos, ya sea que los compre o los cultive usted mismo.

Estos son algunos de sus mejores trucos…

Cultiva tus propios limones y poda ese limonero: Berry tiene un limonero que “aprecia”, pero tiene la ventaja: “Observo a otras personas que tienen limoneros y no lo podan. Lo podo en el verano durante la temporada de crecimiento. Tiene una forma hermosa y ahora es muy denso, de un verde maravilloso. Le doy de comer y está en un lugar muy soleado”. Él va al invernadero abrigado para el invierno, pero ella dice: “La otra cosa que tienes que hacer es recoger algunas frutas. Si le dejas toda la fruta a él, no se molestará en convertir las flores en fruta”.

Sembrando papas en cubos grandes: en la nueva serie, Berry conoce al famoso jardinero Terry, quien le enseñó un par de cosas sobre cómo cultivar papas. “Cultivaba papas, como yo, en grandes contenedores de plástico”, explica. “Dije: ‘Estoy esperando flores en mis papas’. Él dijo: “No quieres hacer eso, quieres bajar la mano y ver si están allí”. Así que pasó la mano por el lado de la patata que no tenía flores y salió una patata diminuta, y era preciosa”.

Multiplica la albahaca de tu supermercado: Berry come mucha albahaca en su cocina y no la guarda en el refrigerador porque le gusta estar caliente. “Si no quieres plantar las semillas, puedes comprar una maceta en el supermercado y luego quitarles la parte superior, separarlas y plantarlas en el jardín”, recomienda. “Crecerán bien o los esparcirán en el alféizar de una ventana para que tengas más plantas”.

Haga que las hierbas frescas duren más: Berry cultiva estragón, salvia, albahaca y romero y sabe cómo mantenerlos frescos. “Pongo hierbas en un frasco o tarro de mermelada, pongo una bolsa de plástico encima y las guardo en el refrigerador”, explica. “Se mantendrán muy bien. Perejil, ya sea que cultives perejil de hoja plana o perejil normal, no importa, tienen un sabor muy similar, se mantendrán bien si pones los tallos en agua”.

El secreto de las sartenes brillantes: lavar los platos sobre la marcha es un clásico de Mary Berry, pero si tienes una sartén que realmente no brilla, ella tiene un plan alternativo. “Si tiene un plato muy quemado en el que ha frito, coloque una pastilla para lavavajillas, vierta agua hirviendo sobre él y déjelo reposar durante la noche. Te sorprenderá lo fácil que sale”.

Por qué la coliflor es la mejor oferta: Love To Cook ama las verduras, y Berry es una fanática particular de la coliflor: “La coliflor es una gran compra para mí. Puedes freírlo, cortarlo en rodajas gruesas, puedes freírlo, y los pedacitos que se caen por fuera los puedes saltear”.

Cómo reducir los desechos: Plenamente consciente de la necesidad de reducir los desechos de la cocina, Berry dice que convierte en abono todo lo que no está cocinado, y también es una gran fanática de usar contenedores de plástico reutilizables que a menudo contienen algo más. “Luego los lavo y los vuelvo a usar. Yo uso papel de cera de abejas para empaquetar, se adhiere a sí mismo y puedes usarlo nuevamente”.

Sobre cómo obtener el nivel adecuado de picante: todo el mundo sabe qué nivel de picante es el adecuado para ellos. “Mi joven [family] les gusta el chile, por lo que rebotan cuando se comen”, dice Berry. “En las recetas, siempre sugiero una pequeña cantidad. Y si quieres añadir más, hazlo. Y especias: me encantan las especias, me encanta el curry. Pero creo que deberías templarlos para tu familia”.

Love To Cook de Mary Berry es una publicación de BBC Books y cuesta £26. Fotografía de Laura Edwards. Disponible ahora. A continuación hay tres recetas que puedes probar en casa…

SEMILLAS Y NUECES NÓRDICOS

(Hace 1 pan que pesa 900 g (2 lbs))

Mantequilla o aceite para engrasar

4 huevos grandes

3 cucharadas de aceite de oliva

50 g (2 oz) de dátiles secos tiernos, finamente picados

5 g (1/8 oz) de sal marina

75 g de semillas de calabaza

75 g (3 onzas) de semillas de girasol

150 g (5 oz) de nueces, finamente picadas

50 g (2 onzas) de semillas de sésamo

3 cucharadas de semillas de chía

Método:

Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Engrasar el fondo y los lados de un molde para pan de 900 g (2 lb) y cubrir con papel antiadherente para hornear. Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor hasta que quede suave. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien con una cuchara de madera. Vierta la mezcla en el molde para pan y hornee durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y firmes en el centro. Deje enfriar en el molde durante cinco minutos, luego despegue los bordes con una espátula, retire del molde y transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar en rodajas finas para servir.

Consejos de bayas:

* Se puede hacer el día anterior.

* Se congela bien.

TARTA DE MERENGUE CON LIMÓN Y LIMA

(Porciones 8-10)

Para la masa quebrada dulce:

150 g (5 onzas) de harina

90 g (3 oz) de mantequilla, cortada en cubitos

2 cucharadas de azúcar en polvo

1 huevo

Para rellenar:

30 g (1 onza) de harina de maíz

Ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón grande

Ralladura finamente rallada y jugo de 1 lima grande

50 g (2 onzas) de azúcar en polvo

3 yemas de huevo

Para el relleno de merengue:

3 claras de huevo

175 g (6 onzas) de azúcar en polvo

Necesitará una lata o lata corrugada rectangular de 12 x 36 x 2,5 cm (4 x 14 x 1 pulgada).

Método:

Para preparar la masa, mide la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos. Bate hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agrega el huevo y vuelve a batir hasta que la masa se una en una bola. Colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estirar finamente. Con cuidado, nivela el molde y presiona la masa contra los lados. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 30 minutos. Precaliente el horno a 200°C/180°C Ventilador/Gas 6 y coloque una bandeja para hornear en él hasta que esté caliente. Cubra una fuente para horno con papel de hornear antiadherente, agregue los frijoles, colóquelos en una bandeja para hornear caliente y hornee por 15 minutos. Retire los frijoles y el papel y hornee por otros cinco minutos, o hasta que la masa esté crujiente y ligeramente dorada. Dejar enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 150°C/130°C ventilador/gas 2. Para preparar el relleno, mida la harina de maíz y 200 ml (? pintas) de agua en una cacerola y bata para combinar. Agregue la ralladura y el jugo de limón y lima y coloque a fuego medio. Continúe batiendo hasta que la mezcla hierva y espese. Retire del fuego, agregue el azúcar y las yemas de huevo y vuelva a batir. Verter en una fuente para horno y colocar en el refrigerador para establecer. Mientras tanto, hacer la cobertura de merengue. Coloque las claras de huevo en un tazón grande y bátalas con un batidor eléctrico hasta que estén espesas. Agrega el azúcar poco a poco, batiendo a toda velocidad, hasta tener un merengue brillante y brillante. Colóquelo en una manga pastelera equipada con una boquilla simple de 1/2 pulgada y exprima suavemente las gotas sobre la superficie de la crema pastelera fría. Si no tienes manga pastelera, puedes usar dos cucharas de postre. Hornee en el horno durante 35-40 minutos hasta que la parte superior esté dorada pálida y firme al tacto. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de desmoldar. Servir tibio con crema agria.

Consejos de bayas:

* Se puede preparar hasta ocho horas antes de servir y recalentar suavemente antes de servir.

* No para congelar.

* No sirvas la tarta caliente, ya que el relleno puede quedar un poco blando y se saldrá del molde.

FILETE DE SOJA CON JENGIBRE

(para 4 personas)

1 filete grande de cerdo (600 g/1 lb 6 oz)

4 cebollas verdes, finamente picadas en tiras largas y delgadas

1 chile rojo, sin semillas y en rodajas finas

2 cucharadas de cilantro picado

Para la marinada:

4 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y rallada

2 dientes de ajo, machacados

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa de chile dulce

3 cucharadas de miel

Método:

Para preparar la marinada, mida todos los ingredientes en un recipiente y mezcle bien. Recorte los tendones del filete y deséchelos. Coloque los filetes en la marinada, sazone con sal y pimienta negra y voltee hasta que todos los filetes estén cubiertos. Dejar marinar durante varias horas en el frigorífico. Precaliente el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7 y cubra una fuente pequeña para hornear con papel antiadherente para hornear. Retira los filetes de la marinada (reservando la marinada para uso posterior) y colócalos en una fuente para horno. Hornee en el horno durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y listas. Retire el filete de la fuente para hornear y colóquelo en una tabla de cortar para que descanse. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante cinco minutos antes de rebanar. Coloque la marinada reservada en una cacerola pequeña y colóquela a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cortar la carne de cerdo en rodajas y poner en un plato. Vierta la marinada caliente por encima y espolvoree con cebollas verdes, chile rojo y cilantro. Servir con arroz o fideos.

Consejos de bayas:

* Se puede marinar hasta ocho horas antes. Cuando se sirva frío, hornear hasta cuatro horas antes.

* Se congela bien crudo en un adobo.

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