Recetas: Platos principales de champiñones dignos de atención.

Aquí hay tres maneras deliciosas y fáciles de preparar platos principales con champiñones frescos que varían en sabor y textura, cada uno agregando un toque profundo de umami.

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En mis columnas recientes, he compartido formas de comer bien y comer menos caro.

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Todos hemos mirado dos veces los precios de los alimentos, especialmente las proteínas. No lo veo como un reto, sino como una oportunidad de aprendizaje.

Recientemente me comí el congelador de mi refrigerador y lo compartí en mi feed de Instagram. Hay suficientes piezas y frijoles sobrantes de otros proyectos alimentarios para hacer 16 comidas para dos. Esto me sorprendió mucho, ya que normalmente se habría desperdiciado.

Con el espíritu de más por menos, ofrezco maneras deliciosas y fáciles de preparar platos principales con champiñones frescos que veo con frecuencia pero que rara vez compro. Pensé que si yo los extraño, tú también puedes.

Hay hongos ostra reales que parecen sacados directamente de un cuento de hadas, lindos racimos de haya también conocidos como hongos shimeji, hongos ostra con volantes y hongos shiitake aterciopelados; todos son diferentes en sabor y textura, y todos agregan un toque umami profundo a lo que sea que se les agregue. Vale la pena conocerlos.

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Notas de hongos:

• Algunos de los hongos en estas recetas crecen en racimos. La parte inferior debe cortarse y los champiñones individuales deben separarse entre sí.

• Puede reemplazar cualquiera de los hongos más inusuales con champiñones o champiñones.

• El enemigo de un buen dorado de los champiñones es un fuego demasiado bajo y una sartén demasiado pequeña. Dorar es igual a sabor. Use una sartén grande y pesada a fuego alto, y cocine los champiñones en lotes para darles espacio.


Champiñones de soja estofados con albahaca tailandesa: nada salados, con un sabor intenso.
Champiñones de soja estofados con albahaca tailandesa: nada salados, con un sabor intenso. Foto por Karen Barnaby

Champiñones de soja con albahaca tailandesa

Este no es un plato picante y los champiñones tienen un sabor intenso por los condimentos. Servir con arroz y hierbas fritas.

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal neutro

6 rodajas finas de jengibre fresco

6 dientes de ajo, cortados por la mitad

500 g (1 lb) de champiñones ostra, cortados transversalmente en trozos pequeños

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250 g (1/2 lb) de hongos shiitake frescos, sin tallo, cortados por la mitad

1/4 taza (60 ml) de vino chino para cocinar

1/4 taza (60 ml) de salsa de soya

1/2 taza (125 ml) de agua

1 cucharadita (5 ml) de azúcar

1 taza (250 ml) de hojas de albahaca tailandesa, sin apretar

1 chile rojo tailandés, en rodajas finas (opcional)

1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo asiático tostado

1 cucharadita (5 ml) de semillas de sésamo tostadas

En una sartén o wok pesado de 12″ (30 cm), caliente el aceite vegetal a fuego alto. Agregue el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado. Agrega los champiñones; freír durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Agrega el vino y deja que se evapore. Añadir la salsa de soja, el agua y el azúcar. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento sin tapar durante 8-10 minutos hasta que los champiñones estén cubiertos de salsa. Retire del fuego y agregue la albahaca, el chile y el aceite de sésamo. Espolvorear con semillas de sésamo y servir inmediatamente.

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Cuando sirva con guarniciones, haga 4 porciones.


Guiso de setas con pimentón y nata agria: un plato único delicioso.
Guiso de setas con pimentón y nata agria: un plato único delicioso. Foto por Karen Barnaby

Guiso de champiñones con pimentón y crema agria

Esta es una deliciosa comida de un solo plato. Sirva con pan grueso si lo desea.

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

1 lb (500 g) de champiñones frescos, en rodajas finas

150 g (1/3 lb) de champiñones de haya marrón o shimeji, recortados

3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal

2 tazas (500 ml) de puerros en rodajas finas, solo las partes blanca y verde claro

1/2 taza (125 ml) de cebolla finamente picada

3 dientes de ajo, picados

2 cucharadas (30 ml) de pimentón dulce

4 tazas (1 L) de agua

500 g (1 lb) de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)

1 taza (250 ml) de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 0,6 cm de grosor

1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate

1 cucharadita (5 ml) de sal

1/4 de cucharadita (1 ml) de semillas de comino

1/4 taza (60 ml) de eneldo fresco picado o 1 cucharada (15 ml) de eneldo seco

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1/2 taza (125 ml) de crema agria

Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas (30 cm) a fuego alto. Agregue la mitad de los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones comiencen a dorarse alrededor de los bordes. Transferir a un plato. Caliente el aceite restante, agregue los champiñones restantes y repita.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el puerro y la cebolla. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los puerros estén suaves pero no dorados. Agregue el ajo y el pimentón, revolviéndolos en la mezcla. Agregue agua, papas, zanahorias, pasta de tomate, sal y comino. Llevar a ebullición y agregar los champiñones. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, alrededor de 15 a 20 minutos. El líquido debe cubrir las verduras cuando esté listo y espesar un poco. Agregue la crema agria y el eneldo y ajuste la sazón.

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Rinde 4 porciones abundantes de plato principal o 6 porciones más pequeñas.


Curry de judías verdes con champiñones: Sirva con arroz o pan plano y coliflor asada como extra.
Curry de judías verdes con champiñones: Sirva con arroz o pan plano y coliflor asada como extra. Foto por Karen Barnaby

Curry con champiñones y judías verdes

Un curry simple para servir con arroz o pan plano. La coliflor asada es el acompañamiento perfecto para este plato.

1 libra (500 g) de champiñones pequeños, cortados por la mitad

2/3 libras (150 g) de champiñones ostra

1 cucharadita (5 ml) de sal

1/2 cucharadita (2,5 ml) de cúrcuma molida

2 cucharadas (30 ml) de aceite de sabor neutro

1/2 cucharadita (2,5 ml) de semillas de mostaza negra

1/2 cucharadita (2,5 ml) de semillas de hinojo enteras

1 chile serrano, finamente picado

1 1/2 tazas (375 ml) de cebolla en rodajas finas

2 cucharaditas (10 ml) de semillas de cilantro molidas

1 lata de 14 oz de leche de coco entera

1 1/2 tazas (375 ml) de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)

Coloque los champiñones en un tazón grande y espolvoree con sal y cúrcuma. Mezcle bien para cubrir y deje reposar durante 10 minutos.

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Agregue aceite a una sartén o cacerola de 12 pulgadas (30 cm) y caliente a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza. Cuando revienten -cuestión de segundos- añade el hinojo, luego la cebolla y la guindilla. Cocine hasta que la cebolla comience a dorarse. Agregue el cilantro, revuelva una vez.

Agrega los champiñones y el líquido acumulado; cocina hasta que se ablanden. Agrega la leche de coco; hervir. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que los frijoles estén suaves. Agregue agua si es demasiado espesa y ajuste con el condimento.

Cuando se sirve con guarniciones, rinde 4 porciones.

[email protected]

instagram.com/karenbarnaby


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