Recordando Recetas – Eagle News Online

Hubo un tiempo en los años 60 y 70 en que me consideraba un buen cocinero. Por supuesto, estos eran los tiempos en que la cocina gourmet significaba usar sopas enlatadas para espesar salsas o como salsa en sí. Puede discutir conmigo, pero tengo un libro de cocina llamado “Gastronomía” que tiene una receta de chuletas de cerdo untadas con salsa de sopa de tomate y salsa Worcestershire. Solo escribir eso me hace temblar. También fue la era de las ensaladas y los postres a base de gelatina. Algunos de nosotros recordamos los atractivos comerciales en los que la voz de Sterling Holloway te atraía a desear capas de gelatina, gelatina moldeada, bloques de gelatina o una mousse hecha de gelatina y crema batida que venía en una caja. Más tiembla….

Por supuesto, podría combinar el anuncio de gelatina con la aterciopelada invitación de Ed Herlihy a los platos de queso artesanal que convirtieron a Velveeta en un tentador sustituto del queso. ¿Recuerdas la famosa salsa hecha mezclando Velveeta derretida y una lata de tomates picantes cortados en cubitos?

Para ser completamente transparente, tengo gelatina en mi despensa. A mis nietos les encanta, y el verano pasado resucité una ensalada de gelatina de una receta que me dio mi vecino cuando nos mudamos a esta casa hace un millón de años.

Así que aquí estoy, llevado al punto en que no soy particularmente un buen cocinero. Está bien, hay algunos platos que no me avergüenzo de servir a mi familia y amigos, pero ya no me tienta la necesidad de sobresalir en recetas que son nuevas, emocionantes y requieren ingredientes inusuales. Llamar a revistas brillantes o jugosas ofertas de Food TV ya no puede tentarme a probar las últimas modas culinarias.

Sin embargo, imprimo recetas de Internet, quizás con demasiada frecuencia. Tengo cientos de ellos escondidos en una librería en la cocina. Uso alrededor de 10 de ellos con cierta regularidad. ¿Descanso? Bueno, es una de esas cosas de “se veía bien en ese momento”.

También leo y guardo recetas de varias publicaciones periódicas, más aún en estos días, ya que muchas de ellas ahora dependen de hierbas y especias que no tengo, y descubrí que la mayoría de las tiendas que compro no las tienen. ellos tambien. Una de estas especias, el zumaque, proviene de los arbustos de zumaque que crecen a lo largo de nuestros caminos, pero también sé que hay dos tipos de zumaque, y uno de ellos puede completar todas las pruebas de recetas y respirar, así que no intenté cosechar. la mía para llegar a una de las recetas au courant más populares. Todavía no sé qué hacer con el ksavaash sobrante, el condimento que viene con una de esas comidas precocinadas que te entregan en la puerta de tu casa. Por cierto, estos platos no están nada mal. Un poco caro, pero los pocos que compré fueron considerados mini vacaciones para mí… muy mini ya que todavía tenía que cocinar y limpiar. Aquí me salgo del tema otra vez.

Ayer recibí mi último Una vida revista de correo. En la página 13, Martha tiene una imagen de un sándwich que prepara con huevos. También hago un sándwich de huevo.

Hay algunas diferencias entre el sándwich de Martha y el mío. Primero, usa huevos de sus gallinas. no tengo pollos Cinco gatos es más de lo que puedo soportar. Ella hornea un flan delicado para el interior de un sándwich. Como relleno, pongo a hervir, pelar y machacar dos huevos mezclados con mayonesa, sal y pimienta. Ella agrega berros recogidos a mano y yo uso cualquier hoja verde que esté crujiente (y aún crujiente).

¿Qué pasa con el pan? Yo uso pan campesino de Heidleberg (de Nojaims en Marcellus). Ella usa pan de leche japonés. ¿Te estás riendo? ¿Dónde puedes encontrar pan de leche japonés? Sé que Nojaim no lo tiene. También lo son Walmart, Aldi, Tops o Wegmans. Me imagino cuánto cuesta este pan.

Mi familia y amigos tendrán que arreglárselas con los alimentos simples más ordinarios, perdidos en el pasado que se reflejan en mi despensa, básicamente lo mismo que la de mi madre: nada de sopas enlatadas, zumaque o pan de leche japonés.

Por supuesto, esto es havaash. ¿Cuánto tiempo pasará antes de que puedas tirar la especia?

Más sobre la gelatina… mis alumnos deben tener esto en cuenta. Un producto llamado Jello, un postre afrutado, fue creado por Pearl Waite en 1897, pero el proceso de usar gelatina (no preguntes cómo se hace) para solidificar líquidos fue desarrollado por Peter Cooper en la década de 1850. El Sr. Cooper también fue el diseñador de Tom Thumb, la primera locomotora a vapor en los Estados Unidos, y se postuló para presidente en 1876.

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