RESTAURANTE: TOP 10 TOSCANA | HubCitySPOKES

Petrognano, Toscana. Hay varios lugares que he considerado mi segundo hogar a lo largo de los años. Cuando era adolescente, pasaba los veranos en la costa del golfo de Mississippi y nuestro campamento de pesca siempre me pareció un segundo hogar. He vivido en Jackson, Mississippi varias veces. Tuve y sigo teniendo un negocio allí. Así que Jackson ciertamente se sintió como un segundo hogar a veces.

Aunque ningún lugar fue una segunda casa como la Toscana. Desde el momento en que llegué aquí en septiembre de 2011, sentí que estaba, parafraseando a John Denver, “volviendo a casa a un lugar en el que nunca había estado antes”. A menudo he dicho que no creo en la reencarnación, pero si lo hiciera, estoy seguro de que algunas de mis vidas pasadas sucedieron aquí. Hay algo en el área. La Toscana me recuerda al sur de Estados Unidos. Esta es una sociedad agraria, pero en lugar de algodón y soja, se cultivan aceitunas y uvas. La gente es amable y acogedora. Les encanta la familia y les encanta compartir la comida. Estas son solo algunas de las razones por las que siento que este lugar es como un segundo hogar. Otra razón es la comida.

No se trata del estilo de la comida o de los ingredientes con los que está hecha, se trata de la reverencia que los lugareños le dan a la comida. Así es como siempre me he sentido acerca de la cocina sureña en casa. Hay un ritmo aquí, similar al ritmo de vida en el sur de Estados Unidos. La vida es un poco más lenta. Algunas cosas son solo sugerencias menores, no reglas estrictas y rápidas. Las personas se toman el tiempo para visitarse, y cuando se siente este elemento, se traslada a la cena.

Si restas los años de Covid, entonces en los últimos cinco años he pasado más de un año en esta región. Conozco bien la comida. Esto es lo que hago. Yo como de por vida. La semana pasada, comencé a pensar en mis comidas favoritas y comidas favoritas en la Toscana. Cada vez que empiezo a pensar en estos términos, lo disfruto. Por lo tanto, he compilado una lista de los mejores platos toscanos que me gustan. Esta es obviamente una elección personal y mi elección, la lista es ciertamente subjetiva y otros tendrán sus favoritos. Aquí están los míos.

Los diez mejores platos toscanos

10. Risotto de champiñones Nadia, Petrognano

No suelo comer mucho risotto en la zona. Cuando estoy en Milán, suelo pedir risotto. Tenemos un chef que viene a nuestra villa. My Cool, que hace un gran risotto de champiñones porcini.

9. Mejillones en pan rallado a la pimienta, Trattoria del Pece, Bargino

Mucha gente no considera que los mariscos sean comida toscana. Aunque la mayor parte de la Toscana está en la costa, a los toscanos les encantan los mariscos. También saben cocinar mariscos. Comí lo que me parecieron los mejores mejillones de mi vida en Málaga, España, hace tres semanas. Este plato superó rápidamente a los mejillones que comí en Barginoino hace unas noches. He estado en este restaurante de mariscos varias veces a lo largo de los años, pero nunca he llevado un grupo. Ahora está en constante rotación. Excelencia en mariscos.

8. Formatino en Pietracupe, San Donato

El primer día, en la primera comida, sirvo a los invitados un sabroso budín de champiñones con berenjena y una fondue ligera de queso. es perfectamente Y la comida perfecta para empezar un gran viaje.

7. Arrabianta, Caffe Deli Amici “Paolo’s”, Tavernelle

Llevo muchos años diciendo que si pudiera invitar a la madre de Paolo, Giliana, a Estados Unidos, tendríamos uno de los mejores restaurantes italianos del sur. Lo hice mejor y envié a mi hijo a trabajar en su cocina. Mi plato favorito cocinado en esta cocina es un plato simple de pasta picante. Es un clásico en la zona y cumple mi deseo de un mayor nivel de especias, como la comida que comemos en casa.

6. Penne alla Bettola, Florencia

Bettola es uno de mis restaurantes favoritos en Florencia. Mi hijo que vive allí también lo ha convertido en su restaurante favorito y come allí al menos tres veces por semana. Este es el lugar de nacimiento del plato que conocemos como penne a la vodka. He pedido otros elementos del menú allí, pero nunca he pedido Penne alla Bettola. Esta es la perfección de la pasta.

5. Sorbete de limón y salvia, La Fattoria, Tavernelle

El bistec a la florentina es muy popular aquí. De hecho, es un hueso con hueso muy grueso, que se asa a la parrilla y se corta en trozos para servir. La Fattoria en Tavenelle es mi lugar favorito para los bistecs florentinos, lo hace bien. Lo cocinan en una enorme chimenea y lo sirven con todo tipo de platos como patatas fritas, polenta frita y espinacas. Aunque mi plato favorito en este restaurante no es un bistec. Ni siquiera está en el menú. Es un pequeño limpiador de paladar con sorbete de limón y salvia que entregan entre plato y plato. Riccardo, el dueño, sabe que me encanta tanto que trae un par de porciones extra para mi postre.

4. Pastel con aceite de oliva Dario, Panzano

Cuando se trata de postre, siempre prefiero un regusto afrutado a uno de chocolate. Anthony Bourdain llamó a Dario Cecchini “el carnicero más famoso del mundo”. Sus restaurantes son excelentes. Es un maestro carnicero, pero también es un restaurador extremadamente talentoso y creativo. Es conocido por su carne o, como exclama con entusiasmo, “¡carne!” Pero creo que lo que más me gusta de sus restaurantes es el pastel de aceite de oliva. Él usa una naranja entera: el corazón, la cáscara, la piel y todo eso. Es muy ligero y muy fragante. La perfección del desierto.

3. Lasaña de Trattoria Mario, Florencia

No suelo pedir ni comer lasaña en los restaurantes italianos de aquí. Aunque he hecho un par de excepciones a lo largo de los años. Trattoria Mario, un lugar muy popular para almorzar en Florencia, recibe a mis grupos en un comedor separado en el sótano. Lasaña no está en el menú, pero es la mejor que he comido. Período. Fin de la historia. Hay una gran diferencia entre la comida italiana americana y la auténtica comida italiana. La lasaña italiana americana se sazona con salsa marinara y contiene mucho queso. La versión original no utiliza tomates, sino salsa bechamel y ternera en Florencia o cerdo en Bolonia.

2. Pizza Buffla Margherita, Vecchia Piazza

Me gusta la forma en que se prepara la pizza en la mayoría de las pizzerías toscanas. Es delgado como gofres con ingredientes mínimos. Mi pizza favorita en el área sirve una excelente pizza Margherita con mozzarella de búfala. Les pido que agreguen albahaca extra y usen un poco de sal y pimienta. Excelente.

1. Sfoglia y Pappatacio, Panadería Bagnoli, Tavernelle

Soy una persona de hábitos por la mañana, no importa donde esté. He estado comiendo estos dos pasteles por más de 11 años. Aquí hay una rutina que yo sigo. Me despierto, me ducho y voy a la panadería de Bagnoli en Tavernell. En el camino, me detengo en mi cajero automático go-to7 para obtener efectivo durante el día para dar propina a los diversos meseros, conductores y guías que empleamos. Suelo llegar a la panadería a las 8 de la mañana. Mi pedido es siempre el mismo. Tengo Sfoglia, que es jamón fontina y queso en un hojaldre muy. Este no es un desayuno típico para la gente local. Es un artículo que los trabajadores agarran y ponen en sus bolsillos para almorzar. Me gusta para el desayuno. Me recuerda a un croissant francés con jamón y queso. Aunque la masa es completamente diferente. Pappatacho es la versión italiana del croissant francés con natillas y pasas. Me encantan las natillas o la crema bávara por todas partes. También me encantan las pasas. Estas dos son mis caminatas matutinas todas las mañanas en la Toscana.

Delantero.

El nativo de Hattiesburg, Robert St. John, es restaurador, chef y escritor. Ha escrito una columna en un periódico semanal sindicado durante más de 20 años.


RISOTTO

Rendimiento: 6 tazas

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• ¼ de taza de chalotes picados

• 2 tazas de arroz arbóreo

• ½ taza de vino blanco seco

• 4 tazas de caldo (vegetales, pollo, mariscos o una combinación), calentado

• 2 cucharaditas de sal kosher

DIRECCIONES:

1. Combine el caldo y la sal en una cacerola y colóquelo a fuego lento.

2. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.

3. Añadir el vino blanco y encender el fuego sin dejar de remover y reducir el fuego hasta que se evapore todo el vino.

4. Reduzca el fuego a bajo y vierta lentamente el caldo caliente, revolviendo ocasionalmente para evitar que el caldo se pegue a la olla. Cocine a la textura deseada.

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