Revisión de DC Corazon: tacos, moles y otras comodidades caseras

Marcador de posición durante la carga de acciones de artículos

El corazón, como símbolo de nuestro cariño, se ha convertido en un símbolo político en el siglo XXI. Recopilamos ♥s en las redes sociales como muestra de nuestra popularidad. Los desglosamos como expresiones de simpatía, amor y aprecio, incluso quizás cuando nuestros corazones no están completamente comprometidos con la acción. A veces usamos ♥ como poco más que marcadores de posición, como recordatorios para volver al contenido que luego decidimos si realmente nos gusta o no.

En DC Corazón Fonda y Tequileria, la propietaria Josephine Darui utiliza imágenes del corazón como motivo. Corazones de vidrio cuelgan de las ramas desnudas de un árbol de medios mixtos ubicado en la esquina del restaurante. Una escultura de madera pintada, parte de la iconografía del sagrado corazón, parte de las alas de una Harley Davidson, está adherida a la pared y sirve como el logotipo oficial de DC Corazón y la zona de selfies. De la entrada cuelgan corazones de metal que parecen campanas. Incluso el arroz servido con pollo con mole verde tendrá forma de corazón.

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Dada la abundancia de corazones de DC Corazon, es posible que sienta la tentación de comparar el restaurante con la página de Instagram de la celebridad (elija su favorito), donde ♥ acumula dulces de Halloween con facilidad. Pero eso perdería el punto. Darui no está reuniendo corazones para confirmar su estado de ánimo o mostrar su relevancia. Para ella, estos corazones representan una filosofía personal: el triunfo del individuo sobre la masa. Cada corazón es una obra de arte hecha a mano.

“La belleza de cada pieza es diferente”, me dice Darui. “Es como tú o yo, nunca seremos una copia. Nadie será como cualquier otro corazón”.

Lo mismo puede decirse de DC Corazón. Darui ha creado un restaurante mexicano único en un tramo de la calle 14 hacia el noroeste, donde ya hay muchos. Parte de la singularidad de su trabajo es su compromiso con la artesanía. Su cocina prepara sus propios panes planos, gorditas, huaraches y sopas de masa de maíz azul. El equipo está trabajando en una polilla roja de más de 25 ingredientes que requiere, según Darui, 35 minutos de agitación constante. Los chefs también preparan una línea de siete tacos vegetarianos, algunos de los cuales son bastante poco ortodoxos, como uno en el que las flores de hibisco reemplazan el cerdo en un tradicional al pastor.

DC Corazón debe su identidad a su dueño. Nacido en la Ciudad de México, Darui era dueño de una agencia de viajes a pocas puertas de la calle 14. Cuando no estaba organizando viajes, administró propiedades durante casi 20 años en su departamento de contabilidad. Ella será la primera en decirte que no sabía nada sobre el negocio de los restaurantes. Pero cuando sus dos hijos se graduaron de la universidad, decidió que era hora de emprender una nueva aventura. Iba a dirigir su propio restaurante, y lo iba a gestionar a su manera, tan individual como esos sagrados corazones.

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Las reglas tradicionales de los restaurantes mexicanos no siempre se aplican a DC Corazón. Darui tiene una visión de cómo quiere presentar la comida de su país de origen: no pesada ni compleja, ni preciosa ni americanizada, solo cocina casera con delicadeza, el tipo de comida que su madre cocinaría para las fiestas de fin de semana largo. El término ha sido usurpado por chefs y restauradores en México, pero DC Corazón es el verdadero negocio: una fundación que transmite los gustos de la familia a la que pertenece.

Cuando DC Corazón abrió el año pasado, tenía un chef de tiempo completo, pero cuando se fue de vacaciones solo unos meses después de la apertura del restaurante, Darui se sumergió en el fondo. Estos son los platos que come en casa, cuyas recetas fueron recopiladas de varias fuentes. Estos platillos se sirven sobre manteles que combinan una fuerte influencia de la sastrería tradicional tehuana y el arte manga japonés, cada tela hecha por la hermana de Darui, María Del Pilar Arias, quien vive en la Ciudad de México. Rebuscas entre estos platos, rodeado de obras de arte, muchas de ellas extraídas de la propia casa de Darui.

La cocina maneja muchos platos, especialmente aquellos que parecen haber sido transmitidos a Darui por parte de sus mayores. El excepcional guacamole, variante que la dueña aprendió de su padre, se rellena con ajo recién molido en molcaheta. La sublime Sopa Azteca se beneficia del ahumado de los tomates fritos y la astuta frutalidad de un chile pasilla apenas reconstituido. La polilla roja, un poderoso flujo de lava lleno del calor de siete variedades de chile, le da un sabor que a menudo falta en el tierno filet mignon.

La masa de maíz azul tiene muchas responsabilidades. Consiste en panes planos suaves y fragantes envueltos en aderezos estándar y algunos aderezos vegetarianos, estos últimos a veces más interesantes para leer que para comer. Me encantan los tacos de aguacate frito, el darui original que se ganó un lugar en mi lista reciente de favoritos, pero las flores de hibisco en esta preparación estilo pastor a veces se agrupan junto con la pasta de achiote, creando un bocado francamente ácido y arenoso.

La misma masa sirve como base para una serie de bolsillos y pasteles, ya sean huarachas o gorditas, bases de harina de maíz que generalmente se fríen antes de rellenar o se cubren con sus proteínas y vegetales favoritos. Pero como Darui quiere que su comida sea más fácil, obliga a la cocina a cocinar masa con una tapa abatible. Cocinar puede ser delicioso, aunque descuidado, ya que los ingredientes más húmedos devuelven el sustrato de gordite o huarache de bolsillo a su forma de masa blanda. Esto es especialmente cierto para los pedidos para llevar y de entrega.

El curioso caso del pastel de masa que se disuelve es uno de los momentos en los que te topas con las limitaciones del ideal de “hazlo tú mismo” de Darui. Otra opción es el pollo con mole verde, en el que la salsa de nuez no puede ocultar la piel suelta que se desliza y se desliza sobre la pierna y el muslo de pollo. En ese momento hubiera preferido una cocina con una corteza crujiente.

Pero en general, hay muchas más ventajas que desventajas. Esto es especialmente cierto para el servicio. Un día, un amigo y yo nos sentamos en un patio iluminado por el arcoíris y disfrutábamos de una gran variedad de platos, que incluían magníficos camarones a la veracruzana sazonados con unos 1000 dientes de ajo y un original postre de crema suave sobre un pastel de maíz. cuando de repente nos vimos rodeados de empleados. Estaban preocupados de que no disfrutáramos de nuestra cena porque no habíamos comido hasta el último bocado.

Fue entonces cuando salió la madre interior de DC Corazón: una persona sugirió que la cocina podría calentar nuestra comida para que pudiéramos lavar los platos.

DC Corazón Fonda y Tecilería

3903-3905 Calle 14 NW 202-481-0511. dccorazon.com. Abierto: Cena interior y comida para llevar de 13:00 a 22:00 de martes a jueves; de 13:00 a 23:00 viernes; de 11:00 a 23:00 el sábado y de 11:00 a 22:00 el domingo. Precios: Bocadillos $2 a $15; quesadillas, tostadas, huaraches, enchiladas, tacos y platos principales de $4 a $23. Control de sonido: 68 decibeles/habla fácilmente. Accesibilidad: Sin barreras de entrada; al menos un inodoro cumple con ADA. Protocolos de pandemia: El personal de planta debe llevar mascarilla, aunque algunos no la llevan o no la llevan correctamente. Todo el personal está vacunado y reanimado.

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