Rupa Nabar: Mi libro My Romance with Food es una oda al vínculo invisible de las recetas que nos unen: Chef Rupa Nabar

El viaje culinario de la chef Rupa Nabar comenzó en 2011 cuando participó y ganó el Food Maha Challenge. Más tarde participó en varios programas de cocina y comenzó a compartir sus recetas en YouTube. También trabaja en estrecha colaboración con el popular chef indio Sanjeev Kapoor en su canal de YouTube. Basándose en su amor por la comida y la cocina, la chef Rupa Nabar escribió su primer libro de cocina titulado My Love with Food. El libro fue lanzado recientemente en Mumbai y contó con la participación del chef Ranveer Brar, el chef Sanjeev Kapoor, el presentador de televisión y escritor gastronómico Kunal Vijaykar, entre otros.

Hablamos con la chef Rupa Nabar para obtener más información sobre su libro My Romance With Food, su experiencia al escribirlo, sus consejos de cocina y más. Extractos de la entrevista:

1. Háblanos de tu nuevo libro, Mi amor por la comida. ¿En qué crees que se diferencia de otros libros de cocina?

Mi libro, Mi amor por la comida, es una oda a la conexión invisible entre las recetas y las tradiciones culinarias que vincula a las familias con las comunidades, las comunidades con los pueblos y los pueblos con la cultura. Este libro es un repertorio de recetas del suroeste de Maharashtra y la comunidad Gaud Saraswat Brahmin (GSB). Es la culminación de tradiciones, rituales y recetas transmitidas de generación en generación. Este no es solo un libro de recetas, sino también mucha información sobre ingredientes locales, algunas anécdotas, algunos giros y algunos consejos para principiantes. Mucho antes de que la gente comenzara a centrarse en la comida local y de temporada, era común para mí y lo he descrito en este libro.

2. ¿Qué te inspiró a escribir este libro y cuánto tiempo te tomó hacerlo?

Muchas recetas familiares están al borde de la extinción porque los creadores de estas recetas son demasiado viejos para recordar los detalles o ya no existen. Sentí que la preservación de este patrimonio culinario es esencial para que la próxima generación se mantenga conectada con su tierra. También hay muchas recetas que son simples, sabrosas, pero tienen un efecto limitado. Quería mostrar estas recetas al mundo a través de este libro.

Dado que este era un dominio nuevo para mí, lo tomé como un desafío, pero créanme, lo disfruté todo. Han pasado dos largos años desde que empecé, pero valió la pena.

3. Desde publicar videos de recetas en YouTube hasta trabajar en estrecha colaboración con el chef Sanjeev Kapoor, debe tener una agenda ocupada. ¿Cómo encuentras tiempo para escribir?

Siempre hago tiempo para mi pasión. Trabajar en el video para la plataforma digital ha sido un gran placer para mí ya que el contenido está disponible para siempre. Pero cuando golpeó la pandemia y el mundo se paralizó, las ruedas de My Food Affair comenzaron a rodar.

De izquierda a derecha: Chefs Ranveer Brar, Rupa Nabar, Sanjeev Kapoor y Kunal Vijayakar en el lanzamiento del libro de Rupa Nabar

4. ¿Qué te inspira a experimentar con la comida y escribir sobre tus experiencias?

Siempre me pica el gusanillo de viajar y ahí es cuando tomo notas. Cuando regreso, trato de recrear estas recetas. Me inspiro en viejas recetas familiares olvidadas de mi pueblo natal, que no se repiten desde hace años, y experimento con ellas.

5. ¿Cuáles son tus comidas favoritas mencionadas en My Food Romance?

Varan Bhaat: La comida principal junto con una cucharada de ghee (tup), limón (limbu) es una comida saludable rica en carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y muchos sabores. Este plato es amado por todos los miembros de la familia de Maharashtrian, independientemente de su edad y gustos.

Chutni Paplet (Pomfret Relleno): Varias comunidades en la India preparan pescado verde estilo masala que van desde Parsi patrani machchi hasta bengalí maher paturi. Mi versión es un lomfret blanco entero relleno con chutney de menta verde ligeramente especiado. Chutney Puplet es definitivamente un placer para una ocasión especial en mi casa. Gracias a todos los ‘TLC’s que se dedican a hacerlo.

6. ¿Hay algún consejo de cocina específico en el que confíes? Por favor comparte.

Algunos consejos de cocina:

una. Pescado al curry: en nuestro hogar, el arroz con pescado al curry es un manjar básico. Agregar unos granos de arroz molido o una pequeña cantidad de harina de arroz a la leche de coco evita que el curry se parta cuando se hierve.

b. Sweet Potato Vada: agregar un poco de harina de arroz y aceite caliente a la masa hace que la cobertura del vada sea ligera y crujiente.

7. ¿Qué ingrediente de cocina crees que es el más importante? ¿Y por qué?

El kokum seco o ‘raatamba’ en forma de fruta es uno de los ingredientes locales más utilizados en la cocina de GSB. Este es el ingrediente más importante en mi opinión ya que la fruta es muy ácida y sus pétalos secos (amsul) se usan como base o acidificante en muchas recetas. Agrega entusiasmo al curry y salteados, agrega un sabor único a los platos y le da un hermoso color rosado al amado plato Sol Kadhi.

8. Si tuvieras que describir tu libro de cocina como un plato, ¿cuál sería?

Me gustaría describir mi libro como “KISHMOOR”.

9. ¿Algún otro libro u obra próxima?

Ahora mismo estoy ocupado promocionando mi libro. Me gustaría que mi comida estuviera en las mesas de las personas en forma de menús emergentes o de fin de semana.

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