sal y piedra: el jarabe de ruibarbo simple es un dulce regalo para las papilas gustativas | Comida y bebida

Estoy en un período de la vida que está repleto de niños. A menudo me refiero a nuestras locas noches de lunes a viernes cuando Uber cambia mientras viajo entre las recogidas de la escuela, los entrenamientos deportivos, las visitas al ortodoncista y los viajes rápidos ocasionales al supermercado mezclados con un caos apenas controlado. No lo cambiaría por nada más, pero, por supuesto, últimamente he estado mirando mucho mi auto por dentro.

¡Hola y feliz primavera! Mi nombre es Andrea y soy cocinera, bloguera, cocinera casera, mamá y aspirante a jardinera. Estoy muy feliz de compartir algunas palabras y recetas con usted. Puede encontrar más de mis recetas y comidas diarias en mi sitio web thesaltandstone.com, en Yakima Magazine y aquí mismo un par de veces al mes.

Mi hijo encontró un cachorro de pastor alemán corriendo por el jardín junto a nuestra casa durante las vacaciones de primavera. Era muy delgado, tímido y enfermo. Pensamos en curarlo y encontrar a su dueño o asegurarle un hogar para siempre. Avance rápido unas semanas y ningún propietario lo ha reclamado. Mientras tanto, Max se ha asentado por completo en nuestros corazones y en nuestra familia.

Entonces, si haces un seguimiento o recuerdas hace unos años cuando escribía regularmente en este lugar, son tres niños, tres perros, un gato, algunas vacas, un pavo (esa es una historia para otro día) y un jardín gigante, dedos cruzado, cobra vida esta primavera.

Como ahora tenemos un par de perros jóvenes salvajes, los paseos diarios por el jardín son imprescindibles. Llueva o truene, los perros y yo partimos en nuestro circuito. Subimos a través de un huerto de perales maduros donde las flores blancas prácticamente gotean de las ramas de los árboles. Las flores son tan fragantes que puedo oler los árboles desde el camino. Las abejas trabajan arduamente y su zumbido grave suena como música para mis oídos. Un poco más arriba, las peras se convierten en manzanos, en los que las flores rosadas comienzan a florecer. El color rosa brillante contra las hojas de color verde pálido casi me detiene, es tan hermoso. Por supuesto, no puedo detenerme o esos malditos perros correrán demasiado, pero tomo nota mental para recrear de alguna manera ese hermoso color rosa.

Todavía pensando en esas hermosas y delicadas flores, decido que la respuesta obvia es algo con ruibarbo. El ruibarbo (junto con los espárragos) es siempre uno de los primeros cultivos para comer en la primavera. Me encanta el ruibarbo por su sabor agrio y casi amargo, y una de mis formas favoritas de disfrutarlo es hervir los tallos con azúcar y agua hasta que se convierta en un jarabe de ruibarbo espeso, sabroso y vibrante. El azúcar suaviza la acidez del ruibarbo, mientras que una pizca de vainilla y ralladura de naranja realza y equilibra el sabor. Me encanta usar almíbar para batidos de primavera o espolvorear con helado de vainilla. En años pasados, cuando tuve una excelente cosecha de ruibarbo, hice varios lotes de este jarabe especial y se lo di a mis amigos para cumpleaños, el Día de la Madre o simplemente porque sí. Además, el ruibarbo hervido que queda después de colar el jarabe es una excelente adición al yogur griego o la avena.

Jarabe de azúcar de ruibarbo

1 libra de tallos de ruibarbo, sin tallos

2 vasos de agua

1 vaso de azúcar granulada

Ralladura de naranja pequeña/mediana (alrededor de 1/2 cucharada)

1/2 cucharadita de vainilla en polvo*

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de sal kosher

Lava los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos de medio centímetro. En una cacerola mediana, combine el ruibarbo, el agua, el azúcar, la ralladura de naranja, la vaina de vainilla, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Llevar a ebullición baja, revolviendo ocasionalmente. Deje que la mezcla de ruibarbo hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el ruibarbo esté suave, el jarabe esté rosado brillante y el líquido se haya reducido a la mitad. Apague el fuego en la cacerola y deje enfriar durante unos 15 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, colar en un tazón pequeño. Vierta el jarabe en un frasco con tapa y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Guarde el ruibarbo cocido en un recipiente aparte y agréguelo al yogur, a la avena o úntelo sobre una tostada.

Para un cóctel especial de primavera, mezcle 2 onzas de jarabe de ruibarbo con 2 onzas de ginebra en un vaso lleno de hielo. Añadir un poco de tónica y un poco de jugo de limón. Decorar con ralladura de limón.

*Si no tiene una vaina de vainilla, agregue otra 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

La columna y las recetas “Salt and Stone” de Andrea McCoy aparecerán dos veces al mes en Explorar.

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