Salsa roja de Ian McAllen – Ferrocarril de Brooklyn

Ian McAllen
salsa roja
(Rowman y Littlefield, 2022)

Como si Mark Kurlansky Sal y Ada Boni Libro de cocina italiana Talisman era un hijo del amor, primer libro de Ian McAllen salsa roja combina una historia cuidadosamente investigada con recetas suculentas y sirve como un libro entretenido y perspicaz en nuestros platos. El ingenioso y atractivo libro de McAllen nos brinda una historia sociocultural y culinaria de cómo la comida italiana se convirtió en estadounidense y nos lleva a un delicioso viaje de transición desde una época en la que “los espaguetis eran vergonzosos para los primeros usuarios”, “la pizza era impronunciable” y “Se temía al ajo” hasta hoy, cuando aparecieron en Estados Unidos “las pizzas de piña y las irreverentes combinaciones de pasta”.

redactor en Ruido, McAllen, cuya familia materna tiene raíces italianas, vive en Brooklyn con su esposa e hijo. Reconoce que su interés por escribir este libro se originó en la Trattoria Spaghetto en West Village, cuando “estaba comiendo un plato de rigatoni alla vodka y medio bebiendo una botella de vino tinto casero cuando hice la pregunta:: ¿De dónde salió todo? desde?

En esencia, el libro lamenta la pérdida de la auténtica cocina de salsa roja, ya que es “reempaquetada, reinventada, mercantilizada y modificada para adaptarse a los gustos contemporáneos”. Y para ser honesto, aunque he estado en algunos restaurantes italianos en Nueva York, ahora que McAllen me lo explicó, no puedo recordar la última vez que fui a un restaurante con auténtica salsa roja y manteles de cuadros rojos. A mi, salsa roja luego se convierte en un intento urgente de salvar la auténtica comida italiana de la americanización total. Un intento de preservar la versión original antes de que se convierta en un recuerdo nostálgico del pasado, como un álbum de fotos en blanco y negro de la boda de nuestros bisabuelos.

La festividad comienza con una historia sobre cómo la adopción de la comida con salsa roja fue de la mano con la integración de los inmigrantes italianos pobres en la corriente principal de Estados Unidos, y cómo la adopción de la comida cobró impulso después de la Segunda Guerra Mundial porque los alimentos como la pasta se hicieron populares. económico y saludable. La corrupción de esta cocina se puede ver en platos como “langosta fra diavolo”, en el que los estadounidenses reemplazaron gradualmente la langosta con pollo y adaptaron la receta para ellos. También rastrea este asalto a la autenticidad de la cocina a través de libros de cocina contemporáneos que mezclan recetas estadounidenses con recetas italianas más tradicionales.

En un intento sincero por salvar una cocina auténtica moribunda, el libro nos da títulos de libros de cocina con recetas auténticas como libro de cocina italiana (Maria Luisa Taglianti), que tiene “420 auténticas recetas italianas”, sugiere los nombres de algunos restaurantes restantes que sirven platos de salsa roja que no han perdido su encanto de antaño, como Forlini, que acogió a los invitados ModasMet Gala Party en 2018 y también nos da las recetas originales al final. Obtenemos recetas detalladas exclusivas para salsa de tomate americana temprana, albóndigas, berenjena a la parmesana, fettuccine Alfredo y puttanesca en formato tabular que muestran la evolución y variación de estos platos a través de cambios en sus recetas. Parece que este buffet de recetas nos ruega probar las versiones originales sobre la mesa y salvarlas antes de que desaparezcan por completo y este libro se convierta en una necrología fúnebre. Como entusiasta de la comida de Nueva York, esta divertida sorpresa con recetas históricas al final fue una de mis partes favoritas y definitivamente me encantaría participar en este intento interactivo de preservar la auténtica comida italiana probando recetas originales.

En una era en la que las calles están llenas de restaurantes que dicen ser italianos pero en realidad son “tan estadounidenses como una pizza” y “la lasaña pasa del horno de Nonna a los congeladores de los supermercados”, McAllen nos recuerda que salvemos al personaje principal de este libro. – salsa roja Y como un chef ingenioso, nos ofrece algo completamente nuevo para nuestros gustos: un libro que intenta inmortalizar y dar vida a una cocina moribunda preservando su historia de origen, describiendo ataques contra ella y documentando recetas auténticas.

En manos menores, lo que podría ser una lectura aburrida, académica o incompleta se vuelve irresistible y deliciosa en las manos brillantes de McAllen. Comparte su vasto conocimiento de la historia, los ingredientes y las técnicas cuidadosamente investigados y ofrece un libro que es a la vez ingenioso y lleno de hechos científicos.

Y, por supuesto, debo señalar especialmente el catálogo de diferentes variaciones de salsas, quesos, pastas, condimentos y otros componentes de las recetas italianas, que en sí mismo es una obra de arte, esta es una obra de arte: la salsa de tomate principal, sagu, marinara, salsa, fettuccine, salsa alfredo, queso mozzarella, ricotta salada, pecorino romano y más: MacAllen lo tiene todo para nosotros.

Y lo que es más, incluso obtenemos recetas para chuparse los dedos para muchas salsas, ingredientes individuales y platos en el camino. Por ejemplo, ahora sé que para hacer una salsa de tomate básica, tengo que “combinar tomates crudos con pasta caliente y agua con almidón que sobró de cocinar la pasta. El agua con almidón espesa el jugo de tomate, y solo el calor del agua caliente y la pasta cocinan ligeramente los tomates”.

“Tomates de invierno para el mercado masivo de Estados Unidos” puede ser “malo, duro e insípido”, pero este convincente libro es como una salsa marinara: dulce y picante, “con un toque de orégano y ajo”. Como un plato de lasaña rebosante en el escritorio de una niñera, vale la pena saborear su historia culinaria divertida y llena de hechos.

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