Saludable, sabroso y muy fácil.

No sé ustedes, pero siempre estoy buscando formas de obtener verduras de hoja verde sin ensaladas. Sé que sueno como si tuviera cinco años. Pero mi enfoque obstinado hacia las verduras me llevó a una de mis recetas favoritas hasta la fecha: pasta con salsa verde.

No me malinterpreten, me encantan las verduras y la abundancia de sabor que dan. Las texturas y los colores cuentan con un arcoíris de inspiración visual. Pero no me gusta que mis verduras tengan un sabor “saludable” y aburrido. Muchos de mis experimentos en la cocina implican encontrar maneras de mejorar mis vegetales o hacerlos tan interesantes que no puedo evitar comerme un balde completo de ellos. Esta receta de pasta con salsa verde es una de esas recetas.

Hace unos años recibí un libro de Joshua McFadden, seis estaciones. Hablaba de mi filosofía de vida de hacer vegetales tremendamente interesantes y sabrosos. No más ensaladas aburridas y llenas de culpa. Una de sus recetas que me gustó mucho fue la pasta con salsa de col. Esta fue la primera vez que me encontré con la idea de mezclar verduras en una salsa suave y sedosa y usarla como acompañamiento gourmet en lugar de agregar algunas hojas. En los últimos años, edité y ajusté bastante la salsa, haciendo algunos cambios aquí y allá. Esta es mi forma favorita de todos los tiempos de incorporar más verduras de hoja verde en sus comidas sin ensalada.

¿Qué es la pasta con salsa verde?

Algunos lo llaman pesto de repollo, yo prefiero llamarlo salsa. Cuando pienso en pesto, mis pensamientos van a una salsa más grande y con más textura. Esta salsa verde es sedosa, jugosa y rica. Es suave y se pega a la pasta como una manta caliente. En resumen: ¡es divino y prefiero comer verduras de esta manera porque no se siente como comer verduras en absoluto! ¿La mejor parte? Solo necesitas cinco ingredientes. Espinacas, aceite de oliva, limón, parmesano y albahaca.

Debe usar aceite de oliva de buena calidad aquí, ya que realmente mejora el sabor. Mezcle hasta que la textura sea sedosa, luego mezcle la pasta con mantequilla. Absolutamente divino.

¿Puedo usar otras verduras de hoja verde?

He hecho la receta original de Macfadden Lacinato muchas veces. Es de color verde intenso con un agradable regusto amargo a vegetación. Sin embargo, con los años, cambié gradualmente a usar espinacas. Casi prefiero el sabor más suave de las espinacas y cuánto más suave es que la col rizada más fibrosa. También me encanta lo bien que combina con el limón. ¡Pero sepa que puede usar cualquier verde oscuro que tenga a mano! Desde col rizada hasta espinacas y rúcula, todos funcionan igual aquí. Pruébelo sobre la marcha y ajuste la salsa a su gusto. Incluso puedes hacer una media mezcla con espinacas y col rizada.

¿Es necesario utilizar hierbas frescas?

Hice esta receta usando col rizada fresca y espinacas blanqueadas muy rápidamente en agua hirviendo. También puede usar espinacas congeladas porque las verduras se blanquean y cocinan de todos modos.

Una olla + una licuadora = pasta con salsa verde

Me gusta comer de una sola sartén. Afortunadamente, todo lo que necesitas para esta receta de pasta con salsa verde es una olla muy grande con agua hirviendo y una licuadora. *Tenga en cuenta que si desea saltear el ajo para la salsa, necesitará una sartén. ¡Pero la limpieza sigue siendo fácil!

Este método es perfecto para aquellos de nosotros que queremos mantener las comidas al mínimo. Coloque una olla de agua en la estufa y deje hervir. Blanquee las hierbas primero, luego transfiéralas a una licuadora. Blanquear las verduras y reservar. Después de eso, hierva la pasta en la misma sartén en la que se acaban de cocinar las verduras. Una vez que escurres la pasta, se mezcla todo y se reboza en la misma olla. Si, como yo, decides cenar directamente de la sartén, ¡también te has ahorrado un plato!

¿Se puede usar otro tipo de pasta?

¡Cualquier pasta que tengas funcionará! Usé bucatini de Trader Joe y me gustó que la salsa se atascara en el agujero en el medio. Pero también sería delicioso con fettuccine o penne e incluso con los clásicos espaguetis. También creo que sería increíble con ravioles para una deliciosa cena de queso.

¿Qué verduras se pueden servir con esta pasta?

Celebra la primavera en tu cocina con las mejores verduras de temporada. Me encanta la dulzura de los guisantes con salsa verde y los sabrosos espárragos frescos. Ambos vegetales también se vuelven hermosos y tiernos cuando se escaldan rápidamente en agua hirviendo, ahorrándole tiempo y esfuerzo. También puede blanquear judías verdes o floretes de brócoli con esta receta. Creo que el tinte verde de las verduras se ve muy bien con la salsa verde. ¡Pero siéntase libre de ser creativo y usar lo que quiera!

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