Saque los crudités de una caja elegante con estas 3 recetas para salsas picantes rápidas

Tengo la teoría de que los crudités, ahora muy de moda y en muchos menús de restaurantes, nunca quisieron estar tan de moda como suena la palabra. Por supuesto, un chef talentoso sirve hermosos tallos de espárragos (¿quizás blancos?) o rábanos con hojas verdes impecables adheridas a cerámica antigua. Pero en esta columna, y en realidad, si solo recibe a amigos, un plato de hermosos pimientos dulces o gajos de tomate maduro con una salsa simple y sabrosa es en realidad algo muy modesto. Puede decir: “Me gustas, me gustan las verduras y creo que a ti también te gustarán estas verduras”.

No pongo crudités en una caja, pueden o no ser gourmet, pero es difícil negar que son el refrigerio perfecto para el verano, y los mercados abundan en verduras que querrás comer crudas. Sin embargo, los platos de crudités son un refrigerio confiable durante todo el año para llevar en el bolsillo trasero.

Hay algunos criterios. En primer lugar, un plato de verduras crudas debe tener verduras hermosas, pero no necesariamente “perfectas”, porque, francamente, las verduras feas a veces pueden ser más sabrosas.

También está bien tener uno o dos ingredientes no vegetales en la mezcla para equilibrar las cosas (puede parecer que estoy retrocediendo de inmediato). Para los pimientos morrones y el pan de pita con salsa picante de pimientos, anacardos y zanahorias, bata los pimientos morrones muy ligera y rápidamente para darle un sabor carbonizado y mantener su corteza crujiente. En la misma receta, pido pan de pita tostado: todo lo que tienes que hacer es tirar unos trozos grandes en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y tostar en el horno, y tendrás lo mejor. galletas . La salsa picante de anacardos y zanahorias tiene una textura similar al hummus, pero más a nuez, picante y dulce.

El limón enlatado enriquece la mayonesa para un plato de pepinos y tomates.

Aportado por Christian Reynoso

Esto plantea otro criterio: la mayoría de las verduras deben ser crujientes, pero no necesariamente todas. De esta manera, realmente puede saborear las verduras tal como son, frescas y brillantes, una muy buena manera de comenzar una comida. Creo que una mezcla de verduras crujientes y de hojas verdes puede ser divertida, como en mis tomates crudos, pepinos y albahaca muy veraniegos con mayonesa de limón enlatada. Los pepinos agregan crujido. Los tomates están firmes y todavía se pueden mojar. La albahaca no es un plato de acompañamiento aquí: también se debe mojar con una rodaja de tomate.

Dip, por supuesto, debería serlo; de lo contrario, es solo un plato “crudo”, digo. Además, la salsa debe combinarse con las verduras que elijas. Si está sirviendo varias salsas, intente resaltar cada una. Puede ser tan simple como la mayonesa de limón enlatada, donde lo animo a que complete la mayonesa comprada en la tienda.

Para judías verdes, rodajas pequeñas de gemas y rábanos con albaricoque asado y labne de ajo, la salsa a base de yogur sigue siendo simple, pero se necesita un poco más de tiempo para preparar salteando, girando, enfriando, etc. Cada minuto que pasa es vale la pena. el ajo dulce caramelizado y el sabroso albaricoque se complementan con un poco de cúrcuma. Le agrego ajo crujiente dorado y aceite de oliva de piñones chisporroteante. Es agradable conseguir un trozo de ajo crujiente entre esas hojas tiernas y crujientes.

Los albaricoques asados ​​y el ajo llevan el labneh al siguiente nivel como salsa para mojar judías verdes y ensalada Little Gem.

Los albaricoques asados ​​y el ajo llevan el labneh al siguiente nivel como salsa para mojar judías verdes y ensalada Little Gem.

Aportado por Christian Reynoso

Finalmente, no es necesario tener más de un par (quizás tres tipos) de verduras para mojar. Realmente es tan simple como “menos es más”, ¿y la gente realmente necesita esos cogollos de coliflor crudos y desmenuzables? ¿Hikama? Escarola belga (lo que me hace decir “ahndeev” en voz alta cada vez que la veo)?

Hagas lo que hagas, diviértete a la hora de decorar tu plato. Suelo hacerme preguntas: ¿pueden quedarse estas hojas o tallos? ¿Esta sábana se vería sexy si fuera más ondulada/acanalada? ¿El plato se ve “completo” o solo puse estas verduras aquí? ¿Hay demasiados vegetales verdes en este plato, o este tema monocromático es realmente genial? No hay muchas respuestas correctas o incorrectas aquí, pero tómate unos minutos extra para disfrutar del proceso. Es difícil no divertirse mientras prepara un hermoso plato con las mejores recompensas de la temporada.

Christian Reynoso es chef, desarrollador de recetas y escritor. Originaria de Sonoma, vive en San Francisco. Correo electrónico: [email protected] @cristianreynoso Gorjeo: @xtianreynoso

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