Se acerca el verano, así que prepara tus dulces


El menú de verano suele ser rápido, sencillo y sabroso. A menudo, carne y verduras a la parrilla, ensaladas simples, muchos buenos alimentos crudos del jardín: cebollas verdes, tomates, rábanos, pimientos y similares. Entonces, cuando se trata de postres, a veces podemos volvernos un poco locos contando calorías.

La columna de hoy respalda eso con algunos postres francamente increíbles que llenan la factura con un mínimo esfuerzo: algunos francamente simples, algunos toman un poco más de tiempo, pero aun así son eminentemente factibles, ¡especialmente por los aplausos que seguirán! ¡Disfrutar!

Para aquellos que quieren algo un poco más sustancioso que un bol de fruta, es muy fácil hacer un postre rápido y delicioso con medio litro de nata (orgánica), bien batida y servida en bonitos cuencos pequeños o sobre trocitos de comida de ángel comprada o una tarta de frutas o bayas. Si tienes alguna fruta a la mano, solo agrégala a la crema batida para decorar el pastel.

Pero realmente no necesita un pastel, y puede ahorrar algunas calorías simplemente colocando la mezcla en un bonito plato de postre y sirviéndola sola o con galletas simples, si lo prefiere.

Consejo: la crema batida puede ser más versátil de lo que crees: en lugar de la habitual 1/2 cucharadita de sabor a vainilla, prueba con limón, almendra, lima o menta. Use también guarniciones: ramitas de menta (¡pruebe la menta con chocolate!), hojas de bálsamo de limón, albahaca e incluso romero, pueden proporcionar increíbles variaciones de sabor. Además, los Johnny Jump-ups, los clavos, las ramitas de lavanda o los pétalos de rosa (todos bien lavados y libres de pesticidas) son excelentes adiciones al sabor y al aroma, sin mencionar la belleza.

Hace unos años, preparé un “parfait” de arándanos que siempre servía en copas viejas de champán sobre platillos. Más tarde, compré una masa de pastel de chocolate ya hecha y la serví en ella. Esta es la receta que debe tener a mano si tiene suerte con los arándanos este año. Precaución: debe usar crema batida REAL (preferiblemente orgánica) para obtener el sabor, la textura y el cuerpo adecuados.

Pelusa de arándano Vala

3 tazas de arándanos, congelados/descongelados o frescos, refrigerados durante la noche si es posible

3/4 taza de azúcar de caña

2 cucharadas de maicena

Una pizca de sal

2/3 taza de agua

1 cucharada de mantequilla de verdad

1 pinta de crema batida real

Combine el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola, luego agregue 1 taza de arándanos y agua. Llevar a ebullición, revolviendo y cocinar hasta que esté espeso y transparente. Retire del fuego, revuelva para enfriar un poco, luego agregue la mantequilla y 1 taza de arándanos restantes. Doble y revuelva hasta que esté bien combinado y refrigere por 1 hora. Cuando la mezcla de bayas se haya enfriado por completo, agregue el último vaso de arándanos. (La mezcla no debe ser espesa, una consistencia de jarabe es aceptable)

Batir toda la pinta de crema en un tazón grande, hondo y frío hasta que esté bastante espesa. No agregues azúcar ni vainilla. Agregue la mezcla de arándanos, revolviendo con una cuchara grande hasta que se incorpore por completo a la crema batida. Refrigere para servir en copas de postre o extiéndalo sobre una masa de pastel y refrigere.

¡Sería negligente no mencionar a los buenos viejos de Baker!

Mousse de chocolate blanco

1 paquete (6 cuadrados) de chocolate blanco Baker’s Premium

1 1/2 tazas de crema batida, dividida

Derrita el chocolate blanco y ¼ de taza de crema a fuego lento en una cacerola pesada, revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Deje la olla a un lado para que se enfríe por completo, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, bata las 1¼ tazas restantes de la crema en el recipiente enfriado hasta que se formen picos suaves. Vierta la mitad de la crema batida en la mezcla de chocolate blanco, mezcle bien. Batir la crema batida restante en un tazón hasta que espese (NO batir) y revuelva en la mezcla hasta que se combine. Vierta en tartaletas horneadas o platos de postre y adorne con bayas o una ramita de menta si lo desea. Rinde seis porciones de media taza, por lo que puede duplicar la receta.

Hablando de mousse, aquí está nuestro punto culminante del día: nuestra “mousse horneada” en la foto. Se necesita un poco de tiempo y amor, ¡pero vale la pena!

Mousse de chocolate al horno

(10 porciones)

1/2 taza de agua

1/3 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo/gránulos

4 oz de chocolate amargo, finamente picado

1 onza sin azúcar, finamente picada

1 cucharada de coñac*

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes

2 claras de huevo grandes

1/3 taza de azúcar

Una pizca de sal

1 1/2 tazas de crema batida espesa

Precalentar el horno a 350°C. Hierva 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña; agregue el cacao y el espresso, mezcle hasta que quede suave. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate picado, revolviendo suavemente hasta que la mezcla esté suave. Agregue el coñac y la vainilla. Vierta la mezcla en un tazón grande y deje reposar, revolviendo ocasionalmente.

Combine los huevos y las claras de huevo, el azúcar y la sal en la parte superior de una caldera doble, revolviendo con un batidor. Cocine sobre agua hirviendo, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos, hasta que esté bien caliente. Vierta en un tazón mediano y bata con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 5 minutos. Doble suavemente un tercio de la mezcla de huevo en la mezcla de chocolate, mezcle bien. Cuando encienda, revuelva suave pero completamente la mezcla restante.

Batir la nata a punto de nieve e incorporar suavemente pero a fondo a la mezcla de chocolate. Vierta la masa en un molde desmontable de 8 pulgadas que haya sido engrasado con spray para hornear., Distribuidos equitativamente. Hornee a 350°C durante 30-33 minutos o hasta que esté casi hecho; el centro no debe estar firme, pero se reafirmará a medida que se enfríe. Retire del horno y enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla. Cubra y refrigere por al menos 8 horas o toda la noche. Sirva en rebanadas pequeñas, adorne con crema batida y bayas como se muestra, o como prefiera.

*Puedes usar licor de frambuesa (Chateau Monet, Chambord) o Cointreau (sabor a naranja) para un ligero cambio de sabor.

Aerosol para hornear Baker’s Joy Flour: si no, simplemente engrase bien la sartén, espolvoree con harina y sacuda el exceso.

Nota del editor: Valle Novak ha sido columnista de jardinería y cocina del Daily Bee durante muchos años. “The Weekend Gardener” y “The Country Chef” son famosos por su humor, información y buenos consejos sobre cómo hacer de todo, desde plantar plantas hasta cocinar. Aunque se retiró recientemente, ha compartido varias columnas para complacer a sus muchos fanáticos. Esta es una de esas columnas.

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