Seis maneras de cocinar lentejas: desde estofado vegetariano hasta dal rápido | forma de vida australiana

yoEn la región salvaje de Abruzzo en Italia, una rara variedad de lentejas crece en parches empinados y estrechos en las laderas de las montañas Gran Sasso. Regadas por arroyos alimentados por la nieve y recolectadas a mano por agricultores ancianos, las lentejas de Santo Stefano son tan veneradas que tienen su propio festival. En Francia, las lentejas du Puy, una variedad introducida por los romanos hace unos 2.000 años y conocidas como “huevas de lentejas”, han recibido el estatus de Control de Denominación de Origen (AOC).

Los australianos son probablemente más prosaicos con respecto a las lentejas, pero con la inflación y el clima severo, los costos por plato son bajos (una bolsa de lentejas en el supermercado se vende a alrededor de $ 2 por 375 g, y cuando se cocina cuesta solo 18 centavos por 200 g). servir) y una vida útil agradablemente larga significa que tiene una relación precio-comodidad que es difícil de superar.

Si bien la mayoría de nosotros somos (a menudo vergonzosamente) conscientes del alto contenido de fibra de las lentejas, también son una fuente inagotable de nutrición., contiene proteínas, hierro, magnesio, potasio y zinc.

Varían en tamaño y color, desde verde oscuro hasta naranja brillante, si elige las lentejas adecuadas para el trabajo, se pueden combinar maravillosamente con casi cualquier sabor y son adecuadas para una amplia variedad de métodos de cocción. Aquí le mostramos cómo aprovechar al máximo estos destacados de bajo costo.

Lenteja amarilla: para velocidad warp dtodos

“Dal es la vida en la India”, dice Jessie Singh, propietaria del Bombay Yacht Club en Melbourne y cuñada. restaurantes. Use mung dal, pequeñas lentejas amarillas, y el plato estará listo en menos de 10 minutos, dice Singh. “Cinco si usas una olla a presión”. Cuece lentamente las lentejas en la estufa con cebollas, jengibre, ajo, tomates y caldo de res (o vegetales) hasta que estén tiernas, o pone la mezcla en una olla a presión cuando el tiempo es esencial.

Su consejo de cocina de alto impacto y esfuerzo aún menor: “Tueste algunas semillas de comino en ghee y agregue una pizca de asafétida a las lentejas”, que se vende en algunos supermercados y en todas las tiendas de comestibles indias por alrededor de $ 2.50 por paquete. (Aunque no es tradicional, el ghee se puede sustituir con mantequilla o aceites neutros). La “bomba de sabor a especias épicas” sabe a cebolla y ajo, dice. Al final, sazona con sal y pimienta.

Si planea comer dal en lugar de arroz, Singh sugiere agregar más caldo o agua. Con el roti, haz un dal más grueso que puedas recoger.

Lentejas rojas o naranjas: para sopas copiosas

La granjera de lentejas del sur de Australia, Anna Fazi, cree que las lentejas rojas pequeñas, conocidas en Australia como “tenazas”, son las mejores lentejas para la sopa porque no necesitan remojarse y se pueden cocinar rápidamente.

Sopa marroquí de lentejas y zanahorias de Thomasina Myers. Fotografía: Yuki Sugiura/The Guardian. Estilista de alimentos: Aya Nishimura. Estilista de utilería: Louis Waller. Asistente de comida: Song Soo Kim

Son la estrella de la clásica sopa mulligatawny india británica; pero si el tiempo o un estante de especias vacío es un problema, Yotam Ottolenghi usa polvo de curry ya preparado en su sopa de lentejas y coco.

Mientras que las especias fuertes del sur de Asia combinan muy bien con las lentejas, lo mismo puede decirse de los sabores del norte de África. Thomasina Myers usa comino, clavo, canela y jengibre en su sopa de lentejas con especias marroquíes. Agregue una rodaja de limón para un “brillo alegre”, escribe.

Lentejas marrones: para servir con carne

Si bien los vegetarianos pueden haber adoptado las lentejas como amuleto de la carne, a menudo también se sirven con comida real, ya que son perfectas para los jugos de carne.

Singh los ama cocinados a fuego lento con pierna de cordero. Ottolenghi agrega albaricoques secos a su receta para hacerla un poco más dulce.

Tony Percuoco del restaurante Tartufo de Brisbane recomienda la típica “cucina povera” napolitana para un plato que utiliza la carne más como condimento que como parte principal del plato: pasta y lentejas.

“Es un plato muy sencillo elaborado con un poco de panceta, salteado de cebolla, zanahoria, apio y puerro, lentejas doradas, laurel, agua, tres o cuatro tomates demasiado maduros triturados y pasta como gnocchetti sardi o conchitas. cocinado en la misma olla al final”.

Lentejas negras o lentejas: para ensaladas

Ya sea que se sirvan calientes o frías, las lentejas también son perfectas para aumentar el contenido de proteínas de una ensalada.

“Se pueden usar lentejas negras aquí”, dice Shannon Martinez de Smith and Daughters. “Son muy buenos en una ensalada porque mantienen su forma”.

Ideal para proteínas: Ensalada de lentejas y apio asado Tomasina Myers con aderezo de mostaza y crema fresca.
Gran Fuente de Proteína: Tomasina Myers Apio Asado y Ensalada de Lentejas. Fotografía: Yuki Sugiura/The Guardian. Diseño de alimentos: Jenny White. Diseñador de utilería: Aya Nishimura. Ayudante de comida: Tony Musgrave

A Martínez le gusta cocinarlos con media cebolla, hojas de laurel y ramitas de tomillo para darle sabor, luego los agrega a calabacines asados, queso feta, almendras y menta. “Viste simplemente con vinagre de vino tinto o aceite de oliva y limón”, aconseja.

Para una abundante ensalada de verduras de invierno, pruebe la ensalada Miers de apio asado, manzana y lentejas, que utiliza un aderezo de achicoria y mostaza.

Lentejas verdes o marrones: como sustituto de la carne picada

“Las lentejas son un excelente y muy saludable sustituto de la carne picada en salsa boloñesa y guisos”, dice Martínez.

“Elige verde o marrón para el guiso. Obtienes un poco de textura, pero no son demasiado firmes como las lentejas negras”.

Martínez recomienda hervir las lentejas primero. – De lo contrario, necesitará demasiado líquido para cocinar el guiso. Rehogar hasta que esté medio cocido, poner la base del guiso al fuego, y luego solo poner allí las lentejas medio cocidas para que absorba el sabor.

Tagiatelle de Rachel Roddy con estofado de lentejas y champiñones: una pasta sustanciosa en un apuro.
Tagliatelle de Rachel Roddy con estofado de lentejas y champiñones: una pasta sustanciosa en un apuro. Fotografía: Rachel Roddy/The Guardian

Rachel Roddy agrega champiñones molidos a su estofado servido con tagliatelle.

La versátil lenteja molida se puede utilizar como base en una variedad de otros platos y aplicaciones, desde pastel de pastor hasta chiles, pimientos rellenos o croquetas. Sakiya Sidi, también conocida como vegana arruinada, rellena su “picado” de lentejas con brócoli rallado y tallos de coliflor, agrega especias y salsa picante, y lo sirve en un taco con salsa de cilantro, cebolla roja en escabeche, chiles jalapeños y lima.

Cualquier lenteja: como alimento básico para cocinar

Consejo de Facey: cocine las lentejas en agua o caldo a principios de semana, luego enjuáguelas, escúrralas y guárdelas en un recipiente en el refrigerador para agregarlas a las comidas durante toda la semana; por ejemplo, su guiso de lentejas, ternera y cerveza roja, o lentejas con especias marroquíes servidas sobre boniatos.

El consejo de despedida de Percuoco a la hora de cocinar las lentejas: nunca salar por completo. Un poco más y las lentejas se pondrán duras.

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