Solo hay cinco platos en su menú; Cómo encajan los sabores de Tiger en un tazón con recetas familiares complejas

MarCuando alguien pide un pho picante o un plato de panceta de cerdo crujiente en Tiger, pronto lo consiguen como Edison Sichampanahone y su familia lo preparan en casa, compartió.

Tazón de bistec de tigre chuletón

“Si vinieras a una de nuestras parrilladas o picnics, verías que es la misma preparación, la misma salsa que tenemos en Thaiger”, dijo Sichampanakhone, uno de los fundadores. Tigre en 2020 con su prometida Jackie Faltermeyer. “Crecí con estos gustos, por lo que siempre es divertido presentarle a la gente algo nuevo”.

Con padres de Laos y una familia de Tailandia, Sichampanakhon decidió crear un menú que los comensales no pudieran encontrar en los restaurantes tailandeses tradicionales, dijo. Más bien, quería algo más personal para su Distrito de Hierro concepto en el norte de Kansas City.

“Me asustó un poco”, admitió Sichampanakhone. “No sabía cómo serían las personas emprendedoras, pero obtuvimos una muy buena respuesta. Solo tenemos cinco elementos en el menú, pero son de alta calidad”.

El menú simple de Tiger con sabores intrincados consiste en: filete de chuletón, plato crujiente de panceta de cerdo, pho picante de Laos, rollos de huevo y rangoon de cangrejo.

Distrito de Hierro

Iron District es un destino de comidas al aire libre y tiendas que ha reutilizado coloridos contenedores de envío para albergar negocios locales. El área también cuenta con un patio de comidas al aire libre y un escenario para actuaciones musicales.

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El menú original de Thaiger se elaboró ​​con la ayuda de la experiencia del primo de Sichampanakhone, Anurom Thomson, quien es el chef y propietario del restaurante. ano en Strang Hall en Overland Park. Al dúo inicialmente se le ocurrieron una docena de platos, pero rápidamente se dieron cuenta de los puntos débiles de ofrecer demasiados.

“Se podría pensar que ya que cocinamos esta comida en casa, debería ser ligera; pero, de hecho, la comida es muy difícil”, dijo Sichampanakhone. “Tuvimos un fin de semana en el que había mucha gente y la gente esperó una hora por la comida. Así que nos sentamos y creamos un menú donde la preparación es difícil, pero la comida se puede preparar y servir rápidamente”.

Los rollitos de huevo de Tiger, o “rollitos de huevo de mamá”, como los llama Sichampanakhone, los hace su propia madre, agregando otra receta familiar al menú que solo se encuentra aquí, señaló.

“Estoy feliz de que ella esté haciendo esto por nosotros”, dijo. “Ella tiene su propia forma de hacerlos únicos y son difíciles de replicar, por lo que es genial que podamos compartir eso con todos”.

Cuatro de los cinco platos del menú de Tiger son rangoon de cangrejo, pho picante de Laos, rollitos de huevo y filete de chuletón.

Cuatro de los cinco platos del menú de Tiger son rangoon de cangrejo, pho picante de Laos, rollitos de huevo y filete de chuletón.

El lado comercial de los golosos

Jackie Faltermeyer y Edison Sichampanakhon, Ice Cream Bae

Jackie Faltermeyer y Edison Sichampanakhon, Ice Cream Bae

Aunque Thaiger no fue el primer negocio de Sichampanakhon, fue su debut en la producción de alimentos. Su viaje empresarial comenzó cuando abrió Boh Bah, una tienda de batidos de frijoles, en el Oak Park Mall en Overland Park en 2012 y luego lanzó conceptos de helados. Sno Buh tanto como Helado Bae con Faltermeyer.

“Se me ocurren estas ideas locas y Jackie siempre está ahí para apoyarme”, dijo Sichampanakhone. “Ella proporciona estructura y se asegura de que tengamos un gerente y que todo esté reservado a tiempo. Es una muy buena combinación”.

Ice Cream Bae abrió su primera tienda en Park Place en Leawood en 2020, con una segunda tienda en Country Club Plaza que abrió este agosto.

“Agosto va a ser un mes ajetreado pero divertido”, dijo Sichampanahone, y señaló que su boda también se llevaría a cabo en la época de la gran inauguración de Ice Cream Bae. “… Vamos a agregar algunos elementos de menú más en los que hemos estado pensando pero que actualmente no están disponibles en la ubicación de Park Place. Estoy encantado con él”.

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Ronnie Forshen y Edison Sichampanahone, Tigre

Ronnie Forshen y Edison Sichampanahone, Tigre

extensión de tigre

Además de reducir el menú a una elección deliberada de ofertas, Sichampanakhone también ha estado elevando a Thaiger a lo largo de los años mediante la contratación de un equipo sólido, dijo.

Tigre en el Iron District en el norte de Kansas City

Tigre en el Iron District en el norte de Kansas City

“Cuando comenzamos, contratamos a muchos empleados jóvenes que tenían la escuela y otras responsabilidades, pero ahora hemos pasado a chefs más adecuados”, dijo Sichampanahone, admirando al chef de Tiger, Ronnie Forshen. “Finalmente tenemos un equipo central cohesionado y esperamos que esto nos lleve a poder expandirnos a una ubicación regular”.

Sichampanahone y su equipo ya han estado buscando lugares en Midtown y también sueñan con un lugar en Crossroads Arts District.

“Hubo algunas oportunidades en Shawnee y Overland Park, pero creo que realmente nos gustaría que el primer ladrillo y mortero de Tiger estuviera en el centro de Kansas City. Nuestro objetivo es asegurar una dirección física para fin de año”.

El secreto de Sichampanakhon para construir un equipo de ensueño: Trátelos bien.

“Una de las cosas que hemos podido hacer es aumentar nuestro salario y me encanta que podamos hacerlo”, dijo Sichampanakhone. “Fue aterrador, pero tienes que cuidar a tu equipo. Nos hemos vuelto mejores. Nuestros productos han mejorado. Cuidar de tu equipo significa que ellos se preocupan por ti”.

Esta historia es posible gracias al apoyo de Fundación Ewing Marion KaufmanUna fundación privada no partidista que trabaja con las comunidades educativas y empresariales para crear soluciones extraordinarias y capacitar a las personas para que den forma a su futuro y tengan éxito.

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