Sopa cremosa de ajo y pimientos asados: Recetas fáciles de comidas de verano por José Pizarro | Alimento

DEEl verano en España es hermoso, pero puede hacer mucho calor. El ritmo de vida se ralentiza y las comidas y cenas suelen ser largas e informales, con comidas frías y ligeras como esta. Zorongollo, un simple aperitivo frío que se sirve mejor con cerveza helada. La sopa con leche y ajo frito es una de las favoritas de mi familia: refrescante y muy rica.

Zorongollo (en la foto de arriba)

Me encantan los pimientos asados ​​o fritos, el aroma que desprende es terroso y ahumado y me relaja mucho. Unos consejos: utiliza un buen vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra muy verde. Además, esta receta es aún mejor si los pimientos y los tomates se asan a la parrilla para darles un sabor carbonizado maravilloso.

Capacitación 10 minutos
Preparar 45 minutos
Descansar Durante la noche
Sirve cuatro

3 rojos muy grandes pimienta
2 tomates grandes de tallo
3 dientes de ajo
piel en
Aceite de olivapara rociar
sal y pimienta negra
1 cebolla roja pequeña
pelado y picado finamente
2 ramitas de tomillo frescohojas cosechadas más extra para servir
2 cucharadas de vinagre de jerez

Atender
4 rebanadas de pan tostadohecho con pan crujiente fresco
2 duros huevosrebanado
6-8 anchoas (opcional)
1 toneladaalcaparras
2 toneladas
vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra
para rociar

Precaliente el horno a 220°C (200°C convección)/425F/gas 7 el día antes de comerlo Coloque los pimientos, los tomates y el ajo en una bandeja para hornear, rocíe con aceite, sazone bien y hornee durante 45 minutos hasta que estén tiernos.

Pasar a un bol, tapar con film transparente y dejar enfriar. Una vez frío, retire y deseche toda la piel, asegurándose de reservar el jugo para la marinada.

Colocar la pulpa de tomate y el ajo en un mortero y triturar. Corte la carne del pimiento en tiras largas, quitando el corazón y las semillas, luego mezcle con los tomates, el ajo y cualquier jugo. Agregue la cebolla y el tomillo, revuelva, luego agregue vinagre de jerez, cubra y deje toda la noche en un lugar fresco.

Al día siguiente, sirva el zorongollo sobre tostadas frescas, cubierto con huevos duros en rodajas, anchoas desgarradas y alcaparras. Rociar con un poco de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra, añadir unas hojas de tomillo y disfrutar.

Crema de leche y ajo asado con picatostes de manchego y aceitunas verdes

Sopa cremosa de leche y ajo asado de Jose Pizarro. Foto: Louise Hagger/The Guardian. Diseño de alimentos: Hannah Miller. Atrezzo: Jennifer Kay. Asistente de estilista de alimentos: Alice Earl

En España, el ajo es el rey del sabor y tiene una gran importancia en nuestra cocina. Entonces, esta receta tiene que ver con el ajo: no hay nada mejor que esta sopa, la favorita de mi madre.

Capacitación 15 minutos
Preparar 1 hora
Sirve 6

3 toneladasaceite de oliva
2 bulbos de ajo
100 gramos
pan rallado blanco fresco
1 tonelada
pimentón sp
sal y pimienta negra
1 litro
Caldo de vegetales
200ml
El conjunto Leche

Para tostadas con aceitunas verdes
200g aceitunas verdes sin huesotoscamente picado
2 toneladas
alcaparras
1 diente de ajo
purificado
Corteza finamente rallada de ½ limón
además de un buen jugo
4 toneladas
aceite de oliva virgen extra bsp
6 rebanadas de pan crujiente
Aceite de olivapara rociar
75g
manchegorallado

Precaliente el horno a 180C (160C convección)/350F/gas 4. Cepille los bulbos de ajo con una cucharada de aceite, colóquelos en una fuente para horno pequeña y áselos durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Retire y deje enfriar, pero deje el horno encendido, luego exprima la pulpa suave en un tazón y triture con un tenedor; descartar las pieles.

Vierte el aceite restante en una sartén a fuego medio y fríe el pan rallado durante cuatro o cinco minutos hasta que esté dorado. Transfiera a una cacerola y coloque a fuego medio, luego agregue el puré de ajo y la pimienta, sazone bien y saltee por otro minuto. Vierta el caldo, hierva, deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, luego bata con una batidora de mano.

Mientras tanto, prepara tostadas con aceitunas. Coloque las aceitunas, las alcaparras y el ajo en un procesador de alimentos pequeño y procese hasta obtener una pasta gruesa. Agregue la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra y sazone al gusto.

Extienda el pan rebanado en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y hornee en el horno durante dos minutos por ambos lados, hasta que esté ligeramente dorado. Pintar cada rebanada de pan tostado con la mezcla de aceitunas verdes y espolvorear el queso rallado por encima. Regrese al horno y hornee por otros 2 a 3 minutos hasta que el queso se derrita.

Vierta la leche en la sopa, déjela hervir a fuego lento durante unos minutos, luego sirva con un cucharón en seis tazas. Coloque una rebanada de pan tostado en cada porción y sirva.

  • Las recetas son de Spanish Home Cooking: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home de José Pizarro, publicado por Hardy Grant por £27. Para solicitar una copia por £ 23,49, vaya a guardianbookshop.com.

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