Sopa de champiñones, alubias negras y cebada [Vegan]

Esta sopa vegetal tipo guiso está hecha con champiñones, frijoles negros, cebada y vegetales básicos. ¡Es tan bueno! Con una infusión de sabroso sabor umami, esta es la comida de invierno magra perfecta en el plato.

Sopa de champiñones, alubias negras y cebada [Vegan]

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Ingredientes

  • 3 cucharadas (tbsp) de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande para cocinar, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo grandes, rallados
  • 1 1/2 tazas de zanahorias, peladas y picadas finamente
  • 1 1/2 tazas de apio, finamente picado
  • 1 cucharadita (tsp) de tomillo seco (o unas ramitas de tomillo fresco)
  • 1 cucharada de pimentón molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 taza de tomates maduros cortados en cubitos + su jugo (si no están maduros, use tomates enlatados/enlatados)
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 4 tazas de agua
  • 3-4 tazas de champiñones marrones picados o mezcle – ¡agregue más si le gustan los champiñones! (por ejemplo, shiitake, cremini, hongos porcini) + 1-2 cucharadas. vinagre balsámico
  • 1/2 taza de cebada perlada
  • 2 chorritos de salsa Worcestershire (vegana o normal) + 1 cucharadita de marmite (¡para un sabor extra umami!)
  • Una pequeña pizca de salsa picante de pimiento Tabasco
  • 2-3 tazas de caldo de verduras, hecho en casa o comprado en una tienda de buena calidad (agregue menos o más para obtener el espesor deseado)
  • Sal mineral y pimienta molida al gusto

Capacitación

  1. En una olla grande para sopa en la estufa, caliente el aceite a fuego medio. Reduzca el fuego y agregue las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Añade un poco de sal. Saltee durante 3 minutos para que se ablande (agregue unas cucharadas de agua para evitar que se pegue).
  2. Agregue tomillo, pimentón y comino y saltee durante otro minuto más o menos hasta que esté fragante. Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos y los frijoles negros y mezcle suavemente. Reducir el fuego. Dejar cocer a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Mientras tanto, los champiñones se pueden freír en la estufa. Cepille el fondo de una sartén grande con un poco de aceite (aproximadamente 1 cucharadita). Calienta una sartén a fuego medio. Ajuste la temperatura y agregue los champiñones picados. Freírlos y revolverlos durante 5-6 minutos hasta que se doren. Luego rocíe los champiñones con vinagre balsámico (1-2 cucharadas) y revuelva constantemente durante un minuto más o menos hasta que estén cubiertos uniformemente con balsámico. Transfiera los champiñones glaseados a la sopa. Si lo desea, puede reservar algunos champiñones glaseados para agregarlos más tarde como aderezo o a la olla de sopa cuando esté lista.
  4. Desglasa la sartén caliente con un poco de agua y viértela también en la sopa.
  5. Revuelva bien la sopa y agregue 4 tazas de agua. Subir la calefacción. Cuando comience a burbujear, reduzca inmediatamente el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 20 minutos con la tapa entreabierta. Revuelva regularmente durante la cocción.
  6. Después de hervir a fuego lento durante 20 minutos, vierta 5 tazas de sopa en una licuadora de inmersión y mezcle hasta que se haga puré. Transfiera el puré a la olla de sopa y mezcle bien.
  7. Agregue 2 tazas de caldo de verduras y revuelva hasta que quede suave. Luego agregue ½ taza de cebada perlada y deje que hierva a fuego lento/cocine a fuego lento con la tapa entreabierta durante 30-35 minutos hasta que la cebada esté tierna, revolviendo la sopa de vez en cuando. Agregue salsa Worcestershire, marmite, tabasco, sal y pimienta al gusto. Ajuste el grosor agregando más margen.
  8. Retire del fuego, cubra y deje reposar la sopa (o estofado) durante 15-20 minutos. Ajuste las especias o hierbas y sirva en tazones de pan crujiente. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Delicioso al día siguiente y al día siguiente… ¡y después de eso!


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