¿Sopa en verano? ¡Por que no! Aquí tienes 4 recetas que aprovechan al máximo las verduras frescas | Funciones

Recientemente hice cuatro sopas de verano. Uno de ellos era frío, pero cada uno a su manera inolvidable.

Comencemos con la sopa fría. Se llama sopa de remolacha, hinojo y jengibre, y junto con la remolacha, el hinojo y el jengibre, también se hace con col y caldo de verduras.

“Esto es borscht”, dijo un colega. “Acabas de cocinar borscht” en marzo.

“Esto no es borscht”, dije. “Esto no es solo borscht, sino también repollo y caldo de verduras…”

Bien, esto es borscht. Pero esta versión no contiene carne, por lo que es una comida vegetariana sustanciosa, o vegana si te saltas la cucharada de yogur encima.

También tiene un tono y una textura más claros que el borscht que he hecho antes. Si bien todavía tiene los dulces matices terrosos que provienen de las remolachas, también está animado por el exótico sabor a anís del hinojo y una cálida mordida de jengibre en la parte superior.

Cuando se hacen puré juntos, y estas recetas requieren mucho puré, los ingredientes son mejores que las partes individuales. La sopa también es ligera y tierna, perfecta para una cálida tarde de verano.

Tomé la ruta elegante para mi próxima comida, espárragos y sopa de champiñones shiitake. La receta proviene del ahora tristemente cerrado Trellis, que en su apogeo fue uno de los mejores restaurantes de Virginia.

He hecho sopa de espárragos muchas veces y me ha gustado mucho. He hecho sopa de champiñones muchas veces y me ha gustado mucho. Pero nunca se me pasó por la cabeza combinarlos en un plato increíble. Se necesita el genio culinario de Marcel Desalnier, el chef y propietario original de Trellis, para hacerlo.

La sopa resultante es increíblemente tierna y combina el delicado y fresco sabor primaveral de los espárragos con el abundante sabor de los hongos umami shiitake.

Como corresponde a un restaurante que también creó un postre llamado “Muerte por chocolate”, esta sopa no es para aquellos que están poniendo atención a sus figuras. Un rico roux convierte la textura de la sopa en una aterciopelada, y todos los sabores se unen en una taza de crema espesa.

Usé mitad y mitad para ahorrar algunas calorías. Por lo tanto, me sentí virtuoso y saludable, aunque no lo era.

Mi siguiente sopa también fue de un famoso restaurante. La crema de calabacín y sopa de almendras era un plato que se servía en el restaurante Walnut Room en la tienda insignia de State Street, Marshall Field, en Chicago.

Y de nuevo, estoy encantado con la creatividad de los chefs.

¿Quién querría combinar la herbácea del calabacín con el cálido crujido de nuez de las almendras? ¿Y a quién entonces se le ocurriría la idea de combinarlo en puré de sopa?

Pero los encantos de este plato no acaban ahí. La sopa se destaca por su sutil inclusión de especias dulces: una mezcla discreta de azúcar moreno, canela y nuez moscada.

Esta sopa no se parece a nada que hayas probado antes, a menos que hayas estado en Nut Room.

Mi última sopa es la más fácil de hacer. La sopa de guisantes dulces también tiene el sabor más fresco, a pesar de que utiliza guisantes congelados.

Puedes usar guisantes frescos si los encuentras.

Todo lo que tiene que hacer es cocer a fuego lento los guisantes, algunos pimientos rojos dulces, un trozo de cebolla y zanahorias en caldo de pollo, verduras o incluso jamón. Cuando las verduras estén completamente cocidas, pero apenas cocidas, las hará puré hasta obtener una textura suave como la seda.

Sazone generosamente con sal y sirva con picatostes o tocino desmenuzado si lo desea.

He usado ambos. Parecía una actividad de verano.

2½ tazas de remolachas rojas, peladas y picadas

3 cucharadas de jengibre picado

8 tazas de caldo de verduras, dividido

1/4 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de ramitas de hinojo picadas

1. Combine la remolacha, el repollo, el hinojo, el ajo, el jengibre y 6 tazas de caldo en una olla grande para sopa y hierva. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.

2. Cuele la sopa a través de un colador de malla grande. Haga puré de verduras en 1 taza de caldo tibio en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave (es posible que deba hacerlo en lotes). Agregue el caldo caliente restante y revuelva. Si la sopa no tiene una consistencia líquida, agregue un poco de las 2 tazas restantes de caldo hasta que alcance la consistencia deseada.

3. Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir. Condimentar con sal y pimienta. Sirva en tazones fríos, opcionalmente cubierto con yogur y ramitas de hinojo.

Información nutricional por porción: 60 calorías; 1 gramo de grasa; 1 g de grasa saturada; 1 g de colesterol; 3 g de proteína; 13 g de carbohidratos; 8 g de azúcar; 3 g de fibra; 756 mg de sodio; 51 mg de calcio.

SOPA DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES SHIITAKE

½ libra de hongos shiitake

1 cucharada de aceite vegetal

2 puerros medianos, solo la parte blanca, picados

3/4 taza de harina para todo uso

1 taza de crema espesa o en mitades

1. Llene un tazón grande con hielo y agua y reserve. Llevar a ebullición 3 litros de agua con sal.

2. Rompa el tallo leñoso de cada tallo de espárrago y guárdelo. Pelar ligeramente la mitad de los tallos. Corte los extremos reservados y los espárragos sin pelar restantes en trozos de 1/4 de pulgada. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se necesite. Blanquear los espárragos limpios en agua hirviendo. No digerir; los espárragos deben estar cocidos pero aún crujientes. Transfiera los espárragos blanqueados al agua helada.

3. Cuando los espárragos blanqueados estén fríos, córtelos en trozos de 3/4 de pulgada. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se necesite.

4. Retirar y cortar las patas de los champiñones. Cortar y reservar sombreros.

5. Caliente el aceite vegetal y el agua en una cacerola grande a fuego medio. Mientras está caliente, agregue los espárragos picados (1/4 de pulgada), los tallos de champiñones, el apio, el puerro y la cebolla. Sazone con sal y pimienta y saltee hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición.

6. Mientras se calienta el caldo de pollo, derrita la mantequilla en una cacerola grande separada a fuego lento. Agregue la harina para hacer un roux y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux comience a burbujear, de 6 a 8 minutos. Colar 4 tazas del caldo hirviendo a fuego lento en un roux y batir vigorosamente hasta que quede suave. Agregue el caldo restante y las verduras. Batir hasta que esté bien mezclado. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

7. Haga puré en una licuadora o procesador de alimentos. Colar en una cacerola de 5 litros y volver a poner a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos minutos para completar la receta (Nota: si no va a servir la sopa dentro de 1 hora, no complete el siguiente paso hasta que esté listo para servir; de lo contrario, el sabor tierno y el color de los espárragos se perderán). dispersos).

8. Caliente la crema, el shiitake picado y los espárragos de 3/4 de pulgada en una sartén antiadherente a fuego medio. Mientras esté caliente, agregue a la sopa y ajuste los condimentos. Servir inmediatamente. (Esta sopa se puede mantener caliente en la vaporera hasta por 1 hora).

Información nutricional por porción: 250 calorías; 18 g de grasa; 11 g de grasa saturada; 45 g de colesterol; 6 g de proteína; 19 g de carbohidratos; 4 g de azúcar; 3 g de fibra; 389 mg de sodio; 58 mg de calcio.

CREMA DE CALABACÍN Y ALMENDRA

6 cucharadas de cebolla picada

1 1/3 tazas de calabacín, en rodajas finas

2 cucharadas de almendras picadas

2½ cucharadas de almendras molidas, ver nota

2/3 taza de crema a la mitad o crema espesa

Nota: Puede usar aceite de almendras para las almendras molidas. Si no tienes uno, muele las almendras picadas en un molinillo de especias o pícalas finamente y machácalas en un mortero.

Freír la cebolla en aceite hasta que esté blanda. Agregue el calabacín y las almendras picadas. Cocine, revolviendo, durante 3 minutos (el calabacín no debe estar apenas blando, no ablandado). Agregue el caldo de pollo y cocine por 15 minutos. Agregar almendras molidas. Hervir 10 minutos. Agregue la crema, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Calentar a fondo.

Información nutricional por porción: 134 calorías; 8 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 20 g de colesterol; 5 g de proteína; 8 g de carbohidratos; 4 g de azúcar; 1 g de fibra; 218 mg de sodio; 21 mg de calcio

4 rodajas de pimiento rojo dulce (1 pulgada)

1 zanahoria, pelada y en rodajas finas

4 tazas de caldo de pollo, jamón o vegetales

2 tazas de guisantes congelados o frescos

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos. Agregue el caldo y cocine por 5 minutos. Agregue los guisantes y cocine hasta que los guisantes estén completamente calientes, 1 minuto para congelados, 3-5 minutos para frescos. Agregue sal al gusto. Haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Sirva con picatostes y tocino desmenuzado, si lo desea.

Información nutricional por porción: 198 calorías; 7 g de grasa; 2 g de grasa saturada; 5 g de colesterol; 7 g de proteína; 29 g de carbohidratos; 13 g de azúcar; 7 g de fibra; 1355 mg de sodio; 49 mg de calcio.

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