Sopas frías para la cena, sopa de cerezas para el postre.


¿No sabes qué hacer con todos esos productos frescos? Haz sopa fría de verano.

Esta es la mejor época del año para los que cocinan. También, para las personas que comen.

Los campos están sembrados de productos. Verduras y frutas cuelgan pesadamente de cada rama frondosa. Lo bueno es fresco y abundante.

Y cuando el sol nos golpea como pollos de engorde, la clave es disfrutar de todos esos maravillosos alimentos y refrescarnos al mismo tiempo.

Aquí es donde entran en juego las sopas frías de verano. Refrescantes, crujientes y un poco diferentes, las sopas frías son lo mejor que ofrece el verano.

Para aliviar de alguna manera el calor, cociné cinco sopas de verano. Todos aprovecharon al máximo la cosecha: aguacates del árbol, zanahorias de la tierra, tomates de…

Bueno, para ser honesto, los tomates eran de una lata en forma de jugo de tomate. Me entusiasmé tanto con la idea de las sopas frías que olvidé que tenía que usar ingredientes frescos. Pero el frasco fue comprado recientemente, así que es algo. Además, tiene cebollas y las cebollas estaban frescas.

Aunque no fue tan sencillo como podría haber sido, la sopa de tomate, o la sopa de tomate ligeramente especiada en realidad, estaba deliciosa.

El jugo de tomate sirve como base, suavizado y profundizado con cebollas salteadas y caldo de verduras (o agua, pero use caldo de verduras si tiene). Sin embargo, son las especias ligeras las que le dan vida a la sopa.

Con un guiño al subcontinente indio, la sopa se adorna con comino, cúrcuma, cardamomo y clavo, además de una pizca de pimienta de cayena para darle un sabor más ácido.

Y si te da demasiado calor, sobre todo en verano, puedes refrescarlo con una o dos cucharadas de yogur picante.

Tan simple como hacer sopa de tomate, lo hice aún más rápido y fácil. La sopa de aguacate al curry ni siquiera necesita cocinarse, pero tiene un gran sabor.

Todo lo que necesita es aguacate mezclado con caldo de verduras, curry en polvo, crema espesa, sal y pimienta. Refrigéralo y obtendrás un plato sorprendentemente bueno.

Sorprendentemente, ¿quién hubiera pensado que el aguacate y el curry en polvo irían bien juntos? Es como el calor y el frío, la noche y el día, en blanco y negro. Por eso necesitas una crema. Mezcla, mezcla, suaviza y atempera y mejora todo.

Si bien la sopa de aguacate al curry fue la más fácil de preparar, la sopa fría de stilton y pera fue la más difícil de preparar. Por supuesto, los resultados también fueron los más cremosos, los más ricos y, si quieres impresionar a tus invitados, los más impresionantes.

Las peras y el queso Stilton son una de las combinaciones clásicas de todos los tiempos. Suave y con cuerpo, pero picante, el queso azul armoniza perfectamente con el ligero dulzor y la textura suave y granular única de la pera.

Pero, ¿cómo trasladar esta combinación divina a la sopa?

Haces un poco de trampa, así es como.

Comienzas con una base de caldo de pollo hecha con apio, cebolla y puerros, que luego espesas y enriqueces con salsa. Luego pones mucho queso Monterey Jack rallado y luego lo mezclas por la mitad.

Sabe incluso mejor de lo que parece, y aún no hemos llegado a las peras y Stilton. Esto se debe a que los estás usando casi como una guarnición, cortados en trozos pequeños y flotando encima.

Lo siguiente fue una sopa fría de zanahoria y coco. La parte de coco, afortunadamente, proviene de la leche de coco. Otros sabores provienen del polvo de jengibre y curry de Madrás, dos sabores que mejoran el sabor de las zanahorias y la leche de coco.

La sopa queda rica y rica, por lo que la recomendaría solo como aperitivo. El único problema es que es tan sabroso que probablemente eclipsará todo lo demás que sirvas.

Para mi última comida de verano, hice una sopa que se puede servir tanto como postre (viene de Finlandia y es muy querida allí) o como primer plato.

La sopa de cerezas (perdónenme si no la llamo Kirsikkakeitto) es ligeramente dulce y absolutamente deliciosa. Obtiene su cautivador color rojo de las cerezas, muchas cerezas que tienes que quitar tú mismo, que se hierven en agua con una rama de canela.

El jugo de limón realza el sabor, el azúcar o la miel lo endulzan, y el vino blanco o el licor de cereza aportan un elemento intrigante que quizás no puedas identificar, pero sabrás que está ahí.

Lo serví como aperitivo con yogur. Si lo está sirviendo como postre, siempre puede agregar crema espesa o incluso crema batida.

Diviértete. Este premio de verano no estará con nosotros para siempre.

SOPA DE TOMATE LIGERAMENTE CONDIMENTADA

Rendimiento: 4 a 6 porciones

1 taza de cebolla finamente picada

1-2 cucharadas de aceite vegetal

Una pizca de pimienta de cayena (o 1 chile pequeño, sin semillas y picado)

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita de cardamomo molido

1/8 cucharadita de clavo molido

6 tazas de jugo de tomate (frasco de 48 oz.)

1 taza de agua o caldo de verduras

yogur natural para decorar

1. En una olla pequeña para sopa, saltee la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregue la cayena, el comino, la cúrcuma, el cardamomo y los clavos y cocine por otro minuto, revolviendo constantemente. Agregue jugo de tomate y agua y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para mezclar los sabores.

2. Servir caliente o frío con una cucharada de yogur.

Por porción (basado en 4): 142 calorías; 6 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 5 mg de colesterol; 7 g de proteína; 19 g de carbohidratos; 12 g de azúcar; 8 g de fibra; 544 mg de sodio; 164 miligramos de calcio

Receta de Moosewood Sunday en Moosewood Collective

SOPA CON AGUACATE AL CURRY

Rendimiento: 4 a 6 porciones

2 aguacates Haas medianos (de piel oscura)

2 1/4 tazas de caldo de verduras, dividido

1 a 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo

3/4 cucharadita de sal

1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta blanca

1/2 taza de crema espesa

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1. Corta el aguacate por la mitad con un cuchillo y quita las semillas. Ponga a un lado la mitad. Saque el interior de las 3 mitades restantes con una cuchara y mezcle con 1 taza de caldo en una licuadora hasta que quede suave. Agregue curry en polvo, sal, pimienta, crema y las 1 1/4 tazas restantes de caldo. Frío.

2. Al servir, decore la sopa con rodajas finas de aguacate cortadas de la mitad restante del aguacate y mojadas en jugo de limón.

Por porción (por 4): 175 calorías; 16 g de grasa; 5 g de grasa saturada; 17 mg de colesterol; 2 g de proteína; 9 g de carbohidratos; 2 g de azúcar; 5 g de fibra; 755 mg de sodio; 22 miligramos de calcio

Receta de Moosewood Sunday en Moosewood Collective

SOPA REFRIGERADA DE STILTON Y PERA

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de agua

2 costillas de apio, picadas

1 cebolla mediana, picada

1 puerro mediano, solo la parte blanca, picado

Sal y pimienta

6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

6 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de harina para todo uso

12 onzas de queso Monterey Jack, finamente rallado

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

2 peras pequeñas, sin pelar

1/2 taza a la mitad

6 onzas de queso Stilton, partido en trozos de 1/2 pulgada

1. Caliente el aceite vegetal y el agua en una cacerola de 5 litros a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir el apio picado, la cebolla y el puerro. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos. Agregue el caldo de pollo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, derrita la mantequilla en una cacerola de 2 litros a fuego lento. Agregue harina para hacer un aderezo y cocine hasta que el aderezo comience a burbujear, de 6 a 8 minutos. Revuelva constantemente para evitar que se dore y se queme. Colar 4 tazas de caldo hirviendo en el aderezo. Batir vigorosamente hasta que quede suave. Añadir a una olla de 5 litros con el resto del caldo y las verduras. Batir hasta que esté bien mezclado. Cocine a fuego lento otros 15 minutos.

3. Retire del fuego y agregue queso Monterey Jack rallado, 1 taza a la vez. Deje enfriar.

4. Mezcle 1 cucharada de jugo de limón en 4 tazas de agua. En las peras sin pelar, quitar el corazón y cortar en cubos medianos e inmediatamente colocar en agua acidificada. Escurra las peras picadas en un colador, enjuáguelas con agua corriente fría, escúrralas bien y agréguelas a la sopa con mitades y queso Stilton. Ajuste los condimentos con sal y pimienta. Refrigere por 2 horas antes de servir.

Por porción: 430 calorías; 31 g de grasa; 19 g de grasa saturada; 77 mg de colesterol; 20 g de proteína; 19 g de carbohidratos; 6 g de azúcar; 2 g de fibra; 880 mg de sodio; 474 mg de calcio

Receta del libro de cocina Trellis de Marcel Desaulnier

SOPA FRÍA DE ZANAHORIA Y COCO

3 chalotes, picados

2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, cantidad dividida

8 zanahorias grandes, peladas y picadas

Un trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de curry de madrás en polvo

1 1/4 tazas de leche de coco sin azúcar

Hojas de cilantro fresco para decorar

1. En una olla grande para sopa a fuego medio, saltee los chalotes en 1 cucharada de aceite hasta que estén suaves pero no dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue las zanahorias y el jengibre y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue suficiente agua fría para cubrir las zanahorias por 1 pulgada. Sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine hasta que las zanahorias estén blandas.

2. En una cacerola mediana, caliente la cucharada restante de aceite con curry en polvo. Mezcle bien y cocine por 1 minuto. Agregue la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que espese. Agregue la mezcla de zanahoria.

3. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle en lotes hasta que quede suave. Pasar la sopa por un colador fino y sazonar.

4. Guarde la sopa en un recipiente sellado en el refrigerador durante varias horas o toda la noche. Servir frío, adornado con cilantro.

Por porción: 190 calorías; 15 g de grasa; 9 g de grasa saturada; sin colesterol; 3 g de proteína; 14 g de carbohidratos; 5 g de azúcar; 5 g de fibra; 469 mg de sodio; 60 miligramos de calcio

Receta del “Bistro Laurent Tourondel” de Laurent Tourondel y Michele Chicolone

Sopa de cerezas (Kirsikkakeitto)

Rendimiento: 6 a 8 porciones

4 tazas de cerezas maduras frescas (alrededor de 1¾ libras)

1 rama de canela

4 vasos de agua

Jugo de 2 limones o al gusto

3 cucharadas de azúcar granulada o miel

½ taza de licor de cereza Heering o vino blanco

1 taza de crema espesa, crema batida, crema agria o yogur natural

1. Mi cereza, quitando los tallos y las semillas. En una cacerola grande no reactiva (acero inoxidable o esmalte) hierva las cerezas, la rama de canela y el agua. Continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la cereza haya perdido su color. Saque la canela y deséchela.

2. Escurrir el agua de la cereza, conservando el líquido. Reserva la mitad de la cereza. Haga puré las cerezas restantes y el líquido en 2 o 3 lotes en una licuadora o procesador de alimentos. Regrese el puré a la olla de sopa y agregue jugo de limón, azúcar y licor de cereza o vino. Vuelva a calentar la sopa agregando las cerezas reservadas.

3. Sirva caliente o frío con crema batida, crema agria o yogur.

Por porción (basado en 6): 165 calorías; 7 g de grasa; 5 g de grasa saturada; 23 mg de colesterol; 2 g de proteína; 23 g de carbohidratos; 19 g de azúcar; 2 g de fibra; 13 mg de sodio; 17 miligramos de calcio

Receta de Moosewood Sunday en Moosewood Collective

Leave a Comment

Your email address will not be published.