Strawberry Creamy Daifuku Mochi de Elle Lei de SUGOi Sweets

El Ley sabe cómo aprender a hacer algo por sí misma, y ​​hacerlo bien. Hizo chocolates simples antes de que decidiera lanzar su marca de dulces SUGOi Sweets hace unos años, pero nada más ambicioso que los dulces coloridos, pintados a mano y con aerógrafo que ahora son su marca registrada. Entonces ella se enseñó a sí misma. Inspirada en el intrincado empaque de postres que encontró en Japón, quería que el diseño que rodeaba sus dulces fuera igual de llamativo. Así que aprendió Adobe Illustrator y diseñó su empaque y logotipo. Quiere incluir ilustraciones en su empaque. Así que ella se va a enseñar a sí misma.

“Es tan divertido”, dice ella. “Creo que eso es lo que hace [SUGOi] diferente porque el producto en sí, el empaque, el sitio web y la foto fueron diseñados por la misma persona. Así que es una experiencia más cohesiva”.

El dominio rápido de nuevas habilidades es un sello distintivo del camino culinario de Ley. Nacida y educada en China, tuvo que comenzar una nueva carrera cuando ella y su esposo se mudaron a los Estados Unidos porque su título y experiencia laboral no se transfirieron fácilmente. Decidió trabajar en restaurantes. “No sabía cocinar en absoluto”, se ríe.

Pero encontró trabajo como lavaplatos en un restaurante en Louisville, Kentucky, donde estudiaba su esposo. Aproximadamente un mes después, el chef la invitó a reemplazar al vigilante a cargo de ensaladas y platos fríos. Eventualmente se mudó a otro restaurante favorito que era frecuentado por chefs itinerantes. “Probé muchos platos diferentes en el camino”, recuerda, “y aprendí muchas cosas inusuales”.

Cuando ella y su esposo se mudaron a Illinois, decidió nuevamente que quería hacer algo nuevo. Cuando se dio cuenta de que había un trabajo horneando pasta, aprendió a hacerlo, lo solicitó y consiguió el trabajo. Un año después, volvió a dejar su hogar y pasó varios meses en Japón, donde quedó maravillada con los postres y la cultura que los rodeaba. “Los japoneses son muy buenos celebrando las estaciones”, dice. “Todos los postres han cambiado con ingredientes de temporada, así como el empaque y la presentación. Es casi como una marca de moda. Toda la experiencia es muy divertida. Quería recrear algo como esto y traerlo a los Estados Unidos”.

Pero primero quería adquirir más habilidades, así que cuando regresó a Chicago, se convirtió en chef de repostería en Leña Brava en West Loop. Tuvo que dar otro paso en su carrera: convertirse en pastelera en una tienda de comestibles. Cuando esa tienda cerró, finalmente decidió hacer realidad sus sueños japoneses y abrió su propia marca de dulces.

Ella lo llamó SUGOi, después de la palabra japonesa para “increíble, asombroso, guau”, explica. Contiene algunos ingredientes japoneses (matcha, yuzu, sudachi), pero también incluye una gama de otros sabores. Ella ofrece bolas de malta de sésamo negro y ube, caramelos de maracuyá y variedades de dulces como maíz de Chicago, chocolate caliente mexicano, mantequilla de maní y mermelada, y rosa de frambuesa. Ella hace todo ella misma, con un poco de ayuda de su esposo en la limpieza y entrega, y planea contratar a otro trabajador.

En honor a la llegada de la primavera, que se celebra en Japón con vistas a los cerezos en flor y, por supuesto, postres de temporada, compartió una receta para una delicia: Ichigo Daifuku, o mochi de fresa, cubierto con crema batida para fresas y crema, y ​​polvo de matcha. en su versión, si así lo deseas.

Ingredientes

Para masa mochi:
250 g de harina de mochico
75 g de maicena
130 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de polvo de matcha (opcional)
400 g de leche entera
30 g de agua
50 g de mantequilla
Almidón de maíz (para espolvorear)

para crema batida:
4 tazas de crema batida espesa
1/3 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de pasta de vainilla

para montaje:
Fresas lavadas (quitar los tallos y las puntas, secar)
Matcha en polvo (opcional)

Direcciones

1. Combine la harina de motiko, la maicena, el azúcar en polvo y el polvo de matcha (si se usa) en un recipiente apto para microondas. Agregue la leche y el agua y revuelva hasta que el líquido se disuelva por completo. Cuele la masa para eliminar los grumos, si es necesario: la mezcla debe ser suave, como una masa para panqueques.

2. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula. (Ya veréis como se forma la masa mochi). La mezcla debe verse translúcida. Retire la tapa y cocine en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto adicionales hasta que la masa esté uniformemente cocida. Toda la masa será del mismo color, debe quedar pegajosa, espesa y elástica.

3. Con una espátula o mano enguantada, agregue el aceite gradualmente mientras la masa aún está caliente, agregando el aceite hasta que se absorba por completo. Amasar la masa hasta que se vuelva brillante y casi transparente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y reserve.

4. Coloque el tazón y la batidora de pie en el congelador durante al menos 15 minutos para que se enfríe.

5. Vierta la crema espesa, el azúcar en polvo y la pasta de vainilla en un recipiente frío y bata a velocidad alta hasta que se formen picos de medianos a rígidos. No revuelvas. Transfiera la crema batida a una manga pastelera y refrigere.

6. Transfiera la masa de mochi a temperatura ambiente a una tabla de cortar o superficie de cocina espolvoreada con maicena. Espolvoree la masa de mochi y el rodillo con maicena si es necesario, luego extienda la masa en una hoja de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Use un cortador de galletas redondo (preferiblemente de 4,5 pulgadas de diámetro) para cortar varios círculos.

7. Coloca la envoltura de mochi en forma de semicírculo o en un molde ligeramente espolvoreado con maicena. Exprima la crema batida en el centro de la envoltura de mochi, luego doble las fresas sobre la crema y agregue más crema para rodear las fresas. Pellizque el mochi: doble los bordes sobre el relleno, pellizque con fuerza para que se peguen. Coloque el mochi boca abajo en un plato o molde para muffins y sacuda el exceso de almidón. Decora como quieras; por ejemplo, espolvorea con polvo de matcha o decora con flores de cerezo secas y saladas.

8. Disfrútelo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día.

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