Tanguk (sopa de ternera y rábanos)

Los ingredientes principales de esta sopa aromática son la carne de res y el daikon, lo que la hace similar a la soegogi-muguk (sopa coreana de carne de res y daikon). Sin embargo, a diferencia de este último, el tang-guk tiene menos caldo y carece de aromáticos como la cebolla y el ajo.

Inspirada en la versión hecha por la familia del escritor gastronómico James Park en el sureste de Corea del Sur, esta receta es un caldo limpio y sabroso con tofu frito cortado en cubitos y shiitake. Se sirve tradicionalmente como parte de la jesa, una ceremonia que se celebra como parte del Año Nuevo Lunar. El nombre “Tan Guk” se traduce aproximadamente como “sopa de sopa”, refiriéndose a la fusión de estilos en el plato. Hay sopas similares disponibles con otros nombres, según la región.

La salsa de soja para sopas coreanas, como la que prepara Sempio, no es tan salada ni tan oscura como la salsa de soja normal. Esto es crítico para el resultado final y no debe ser reemplazado. Si no puede encontrar uno, considere una salsa sazonada como la marca de Yondu que funciona de manera similar. Si necesita más condimento, agregue sal al gusto.

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Tiempo activo: 45 minutos; Tiempo Total: 1 hora 10 minutos

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.

Donde puedo comprar: La salsa de soya para sopas coreanas se puede encontrar en los mercados asiáticos o en línea; El daikon se puede encontrar en supermercados bien surtidos o en mercados asiáticos.


Porciones:

4 – 6

Tamaño probado: 4-6 porciones; unos 2 litros

Ingredientes
  • 1 libra de shiitake fresco sin tallos

  • 1 1/2 libras de rábano coreano daikon (mu), pelado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 libra de tofu firme, cortado en tablas de 1/2 pulgada de grosor

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

  • 1 libra de carne de res, preferiblemente de res, cortada en trozos pequeños

  • 6 vasos de agua, divididos

  • 1 cucharada de sal fina, y más al gusto

  • 4 cucharaditas de salsa de soja para sopa coreana, como la marca Sempio

  • Arroz blanco hervido para servir (opcional)


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Direcciones

Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, agregue los champiñones y cocine por unos 3 minutos. Escurra el agua en un colador y déjela reposar hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla. Cortar los champiñones en trozos de 1/2 pulgada de grosor y reservar.

Cortar el daikon en discos de 1 pulgada de espesor. Dependiendo de la longitud del rábano, debe obtener de 8 a 10 piezas. Corte cada disco en palitos de aproximadamente 1/2″ de ancho, luego corte cada palito en trozos de 1/4″ de grosor.

En una sartén, preferiblemente antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté brillante. Mientras tanto, seque las rebanadas de tofu con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Freír el tofu hasta que se dore por cada lado, 4-5 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y córtelos en cubos del mismo tamaño que los champiñones.

En la misma cacerola utilizada para escaldar los champiñones, caliente el aceite de sésamo a fuego medio hasta que brille. Agregue la carne y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne ya no esté rosada, de 2 a 3 minutos. Agregue los rábanos, 1/2 taza de agua y sal y cocine, revolviendo constantemente para evitar que los rábanos se peguen al fondo, hasta que los rábanos estén translúcidos, de 8 a 10 minutos. Agregue las 5 1/2 tazas de agua restantes a la olla junto con el tofu y el shiitake. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los rábanos estén tiernos, de 20 a 25 minutos. El caldo solo debe ser suficiente para las verduras, la carne y el tofu.

Apague el fuego, agregue la salsa de soya para sopa coreana (vea el encabezado) y sal al gusto si lo desea. Sirva la sopa tal cual o con un tazón de arroz.


Fuente de receta

Del escritor gastronómico James Park.

Verificado por Kara Elder.

Consultas por e-mail en la sección de alimentación.

Escriba sus preguntas al departamento de alimentos al [email protected].

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