Tartas realistas: los imprescindibles | perímetro del supermercado

Si bien muchos pasteles hiperrealistas requieren que los haga un pastelero interno, la chef Melissa Trimmer de Dawn Foods comparte su opinión sobre los pasteles hiperrealistas que son accesibles para cualquier panadero, pero igual de únicos y divertidos.

El uso de un ingrediente simple puede convertirse en objetos hiperrealistas como la clásica “tierra” con migas de galleta con chispas de chocolate y gusanos de goma.

Una variación única de espagueti con albóndigas incluye crema de mantequilla, trufas, relleno de fresa y relleno clásico de hierbas.

Con el exitoso programa de Netflix Is It Cake? Tomando el mundo gourmet por asalto con pasteles alucinantes que parecen artículos cotidianos, las panaderías tienen la oportunidad de capitalizar esta tendencia y mostrar sus talentos creativos.

“Los panaderos comunes pueden hacer cosas inteligentes como espaguetis con albóndigas o brownies de hamburguesa”, dijo. “Definitivamente hay maneras de unirse a esta tendencia. Muchos usan círculos de pastel comprados en la tienda, por lo que funcionan bien para pasteles esculpidos. Las tortas de crema se pueden usar para bundt, muffins y tortas redondas. También seguimos viendo pasteles llenos de sabores: diseños de pasteles nostálgicos con sabores poco convencionales.

“Quizás ahora la gente quiera probar las galletas de miel calientes, un postre tradicional con un toque especial”.

Trimmer destaca varias tendencias clave emergentes en el sector de los pasteles. Uno de ellos es la evolución de los pasteles de flores.

Digamos que una pareja de novios está planeando una boda estilo granero popular y necesitan el aspecto adecuado. Comience presionando flores comestibles (puede ponerlas en libros o aplanarlas con cuidado en un banco de trabajo) y colóquelas como una decoración llamativa sobre su pastel de bodas. Esto se llama “traer el exterior hacia adentro”.

“Son realmente hermosos”, dijo Trimmer. “Usaría una bandeja llena con un forro en la parte superior e inferior, y luego colocaría las flores con mucho cuidado”.

Otra opción son las tartas personalizadas para mesas de boda. Trimmer señala que “lo viejo vuelve a ser nuevo”.

“Las flores de azúcar están de regreso. Recuerdo hace 20 años cuando aparecieron las flores de pasta de goma y surgieron diseños intrincados realmente hermosos. Es una manera realmente genial de mostrar el talento de los decoradores de pasteles y es muy compatible con Instagram”.

Los aros para pasteles son una nueva tendencia en el diseño de pasteles, ya que los decoradores integran aros de plástico o metal (aproximadamente del tamaño de un aro) en el diseño del pastel y colocan flores comestibles o vegetación sobre ellos.

25 años de innovación

Durante un panel de discusión en línea con Crystal Mayer y Paul Edward, fundadores y propietarios de Chef Rubber con sede en Las Vegas, los propietarios hablaron sobre los 25 años de experiencia de Chef Rubber en el negocio y cómo adoptar las tendencias actuales en el segmento de decoración de pasteles. La discusión tuvo lugar como parte del Simposio FIT 2022, organizado por la Facultad de Tecnología de Innovación Alimentaria de la Universidad de Johnson y Gales.

Chef Rubber no solo ofrece aditivos, colores, ingredientes, sabores, literatura, herramientas y suministros, la empresa reconoce la confiabilidad, precisión y puntualidad que los chefs y artistas de clase mundial exigen de sus proveedores.

“Nuestra historia comienza con silicona, manteca de cacao y dos chefs que quieren cambiar el significado del chocolate y la repostería artesanal. Ocho colores de manteca de cacao y silicona de calidad alimentaria han cambiado el mundo de la repostería y la repostería. Veinticinco años después, todavía estamos aquí, empujando los límites del color y la inspiración”, dicen los propietarios de Chef Rubber. “Hay muchas horas, pero ningún día libre, sobre todo al principio”.

“Desde el principio, realmente tratamos de entender lo que necesitaba el mercado”, agregó Edward. “Nuestro negocio sigue evolucionando a medida que cambia el mercado. Hoy tenemos más de 7.000 productos”.

Explicó que las restricciones de suministro se han convertido en la preocupación número 1 en la era de COVID y Chef Rubber ha planificado sabiamente problemas ambientales predeterminados, como el envío de almidón de maíz, el empaque de maní y el uso de materiales reciclados.

“Acabamos de comprar un gran sistema de paneles solares y estamos generando mucha de nuestra propia electricidad”, dijo Edward. “Decidimos ser más autosuficientes. Tenemos una instalación de aire acondicionado súper eficiente en Las Vegas y ahora un nuevo centro de distribución en Park City, Utah”.

Mantenerse a la vanguardia de las tendencias del mercado sigue siendo su enfoque clave. Las opciones basadas en plantas, por ejemplo, son una tendencia creciente.

El colorante alimentario Chef Rubber está disponible en una variedad de formas, desde polvo hasta líquido, gel y pasta. Lo que elijas dependerá del postre, dulce o bebida que estés creando. Existen dos categorías principales de colorantes para la industria alimentaria: hidrosolubles y lipodispersables (barnices y colorantes). El colorante soluble en agua funciona mejor cuando el contenido de agua de la receta es mayor que el contenido de grasa. El mejor ejemplo es cuando se hace masa para pasta: la opción más común es un gel a base de agua o pintura en polvo que se mezcla fácilmente con el agua que se encuentra en las claras de huevo. De manera similar, un colorante dispersable en grasa agregado a un producto a base de grasa como el chocolate funcionará significativamente mejor que agregar un colorante soluble en agua.

La mente creativa y el conocimiento repostero de los fundadores de Chef Rubber desarrollaron y lanzaron una línea completa de tintes naturales. Estos productos se obtienen a partir de verduras, frutas, hierbas y especias. Chef Rubber ofrece tintes naturales a base de agua y de aceite.

“Los productos a base de plantas llegaron para quedarse”, dijo Edward, “pero creo que debe ver dónde se encuentra y quién es su base de clientes. Tienes que responder a lo que quieren tus clientes”.

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