¿Tienes ruibarbo? Esto es lo que debe hacer con todo

Junio ​​significa espárragos, rábanos tempranos y mucho, mucho ruibarbo, una planta perenne fácil de cultivar y prolífica que es un ingrediente súper versátil para platos dulces y salados.

Cuando era niño, arrancaba el tallo y lo comía crudo sumergiéndolo en un tazón de azúcar. El pelado pareció reducir un poco el amargor.

El ruibarbo se puede hornear en muffins, pasteles, cuadrados e incluso se puede usar como aderezo para pizza. Guisado con un poco de azúcar (al gusto) y agua, se puede usar como topper de helado o galleta, o comer solo.

CBC News pidió a los espectadores en Facebook que compartieran sus formas favoritas de cocinar con ruibarbo.

(Tenga en cuenta que los nombres de usuario no son necesariamente los nombres de los comentaristas. Algunos comentarios se han cambiado para corregir la ortografía y ajustarse al estilo CBC).

Natillas de fresa y ruibarbo de Glenda Landry

La apasionada chef casera y gourmet Glenda Landry de Stratford compartió su receta de pastel de ruibarbo de fresa que le dio la vecina Phyllis Crockett, de 43 años, quien dice que era la receta de su tía abuela Anna Tate. Crockett “afirma firmemente que no había fresas en su receta, ¡yo las agregué!” dijo Landri.

Glenda Landry informa que su pastel de crema pastelera de fresa y ruibarbo no duró mucho después de que se tomó esta foto. (Glenda Landri)

Use su receta favorita de masa de pastel de doble corteza.

RELLENO:

4 tazas de ruibarbo picado

2 tazas de fresas picadas

Natillas: 1 ½ tazas de azúcar blanca, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de maicena, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de nuez moscada, 2 cucharadas de mantequilla blanda, 2 huevos ligeramente batidos.

Doble suavemente la crema pastelera en la fruta preparada. Vierta en la masa de pastel preparada. Hornee a 400 F durante 20 minutos, luego a 350 grados durante 40 minutos.

Ponche de ruibarbo de Beth Johnston

A Beth Johnston de Charlottetown le encanta cocinar y hornear con ingredientes de temporada como el ruibarbo. La receta del ponche con jarabe de ruibarbo simple provino de su tía, Paula Willis, quien lo preparó para multitudes en bodas, funerales y otras reuniones sociales.

Johnston también usa jarabe en cócteles.

16 latas de jarabe de ruibarbo en la mesa de la cocina.
Beth Johnston hace su propio jarabe de ruibarbo simple y lo usa para hacer ponche y cócteles, entre otras cosas. (Beth Johnston)

Primero, hierva cantidades iguales de ruibarbo y agua: un litro de ruibarbo y un litro de agua. Cocine hasta que esté transparente, luego cuele.

Por cada litro “original” de ruibarbo, agregue de ¾ a 1 taza de azúcar al jugo colado tibio, más 1/3 de taza de jugo de naranja y ¼ de taza de jugo de limón colado recién exprimido.

Cuando sea el momento de hacer ponche, simplemente agregue 2 tazas de ginger ale, que según la receta “debería ser ginger ale seco canadiense”, y sin hielo porque lo diluirá.

Johnston también hace un increíble pastel de ruibarbo al revés con la receta del New York Times.

deshidratarlo

“Estoy deshidratando 33 libras”, comentó Karen Mellish-May de Summerside.

“[It stays] se mantiene durante años a temperatura ambiente, humedece muy bien pasteles, papas fritas o salsas, puede reemplazar las pasas en hogazas de pan o muffins, agradable para comer de inmediato. Y ocupa solo alrededor de 1/10 del área de la cocina, que podría estar ocupada por alimentos congelados o enlatados.

Un frasco de ruibarbo deshidratado y un deshidratador con rejillas de ruibarbo picado.
Karen Mellish-May de Summerside deshidrata más de una docena de kilos de ruibarbo. (Karen Mellish-mayo)

Blanquea el ruibarbo en una olla grande con agua y una taza de azúcar.

“Lave el ruibarbo, córtelo en rodajas de 1/3 de pulgada. Cuando el agua hierva, hierva el ruibarbo durante dos minutos. No es necesario que las medidas o los tiempos sean precisos”, dijo.

“Extienda la fruta en bandejas y déjela escurrir durante un minuto para que no se ensucie el deshidratador”.

Salsa de ruibarbo de Paulette Melvin Arceno

Paulette Melvin Arsenault conserva el ruibarbo en frascos como salsa para todo uso.

12 frascos de salsa de ruibarbo en la encimera.
Una salsa de ruibarbo simple se puede comer sola o usarse como aderezo para helados, tostadas o galletas. (Paullette Melvin Arceno)

“Mi receta es muy sencilla: 8 tazas de ruibarbo, ¼ de taza de agua, 1 taza de azúcar y una cucharadita de canela. Cocina de 15 a 20 minutos”, dice ella.

“Mi forma favorita de usarlo es con avena por la mañana, pero también me encanta agregarlo al helado o a las tostadas con mantequilla de maní”.

Joy Shinn puede tener la receta más fácil de todas: ruibarbo caramelizado.

“Principalmente cocino con un poco de azúcar en la estufa hasta que se dore pero no se queme. ¡Genial para sándwiches!” ella dijo.

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