Tirantes de verano | Explorador y espejo

diane bastarach

¡Es Vamos a Comer! La columna apareció originalmente el 26 de julio de 2018 esta semana en Nantucket.

A pesar de la locura de julio en Nantucket, este es mi mes de verano favorito, principalmente porque mi hija mayor nació en julio y este año cumplirá 35 años.

Cómo esto es posible está más allá de mí. Parece que fue ayer cuando era una niña y pasamos un verano sin preocupaciones en la playa. Le recordé que era ridículo que ella viviera hasta su edad actual, ya que yo solo tenía 40 años (repetía esta historia muchas veces al año). Nos reímos mucho.

En serio, ¿cómo pasa el tiempo tan rápido? Érase una vez, somos imprudentes y jóvenes, despreocupados en el mundo, y antes de que podamos parpadear, el tiempo ha volado y estamos asesorando a nuestros hijos sobre todo, desde la escuela y la vida misma hasta cómo criar a sus hijos. Esto es, por supuesto, un milagro, y yo, por mi parte, preferiría reducir la velocidad. También tengo otras dos hijas y decidí preguntarles cuál era su comida favorita cuando era niña.

Para mi sorpresa, todos dieron casi la misma respuesta. Estaba impresionado. A pesar de que tienen gustos muy diferentes en comida y ropa, todavía tenían las mismas comidas favoritas que amaban cuando eran niños. También pensé en mis favoritos y me di cuenta de que son básicamente lo mismo.

Crecí en Michigan y vivía en un pueblo muy pequeño (en ese momento) con una familia numerosa pero sencilla. Mi papá trabajaba como cocinero en nuestra casa los fines de semana y generalmente cocinaba algo a la parrilla todos los domingos en el verano. Era un pollo a la barbacoa típico y he seguido usando esta receta a lo largo de los años, por lo que no sorprende que mis tres hijas eligieran esta opción.

Aunque se ha cambiado y simplificado con frecuencia, se ha convertido en un elemento básico en nuestro hogar. Incluso su padre, que no era chef, dominaba la receta y la servía a menudo cuando yo trabajaba. Las otras respuestas también fueron recetas simples transmitidas desde mi infancia. Creo que todos tendemos a cocinar lo que sabemos para nuestras familias, y aunque la comida puede ser simple y ligera, resuena con nosotros y nos sentimos obligados a compartir lo que sabemos y amamos, y nos brinda consuelo.

He seguido cocinando estas recetas a lo largo de los años, ya que mis hijas a menudo me las piden cuando las visito. Aunque he cambiado algunos ingredientes con el tiempo para incluir más verduras y comidas más ligeras, compartiré las recetas originales.

Los otros platos son la ensalada de pasta con atún que siempre estuvo en nuestra nevera. Este es un clásico. Todavía hago un lote para un bocado rápido o un refrigerio para mí y sigue siendo mi favorito.

A pesar de que no teníamos postre todas las noches, esta trufa de bayas de verano era su favorita y a menudo se solicitaba como sustituto del pastel de cumpleaños. La última receta de paletas heladas simples. Prefería hacerlos yo mismo para saber lo que mis hijos estaban comiendo y siempre estaban dispuestos a ayudar.

Este es un proyecto divertido en una tarde calurosa. Realmente la pasé muy bien escuchando las historias de mis hijas sobre la comida, y aunque ya son grandes y viven lejos, me complace saber que estas sencillas recetas aún les traen alegría. Espero que los disfrutes también.

Brochetas de pollo de papá

Hay cientos, si no miles, de recetas de pollo a la parrilla, y ciertamente obtuvimos nuestra parte justa, así que puedo decir que este pollo picante a la parrilla agridulce es el mejor que he probado hasta la fecha. Tiene la calidez suficiente para hacerle cosquillas a sus papilas gustativas, pero no lo suficiente para mantener alejados a los niños. La adición de pasta de tomate y salsa de soya proporciona notas profundas, oscuras y bajas que evitan que la salsa sea demasiado picante. En otras palabras, es calidez con armonía.

Salsa:

1 vaso de agua

1/4 taza más 2 cucharadas de pasta de tomate (de un frasco de 6 onzas)

1 taza de salsa de soya

1 taza de vinagre blanco destilado

3/4 taza de azúcar

3/4 taza de cebolla picada (alrededor de 1 mediana)

1/3 taza de chiles serranos o jalapeños picados con semillas

1/4 taza de ajo picado (alrededor de 9 dientes grandes)

Pollo:

6 muslos de pollo grandes (alrededor de 1-1/2 libras)

6 muslos y pechugas de pollo grandes (alrededor de 2 libras), sin exceso de grasa y piel

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  1. Combine el agua y la pasta de tomate en una cacerola pesada de 2 1/2 a 3 cuartos hasta que quede suave, luego agregue los ingredientes restantes de la salsa. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a 2-1/4 tazas, de 50 a 60 minutos. Revuelva con frecuencia hacia el final de la cocción para evitar que se pegue. Reserve 1 taza de salsa para servir.
  2. Prepare la parrilla para asar a la parrilla indirectamente sobre brasas medianamente calientes (fuego medio-alto para las parrillas de gas).
  3. Seca el pollo (sin sazonar con sal y pimienta). Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla y coloque el pollo con la piel hacia abajo. Ase a la parrilla cubierto, volteando una vez, hasta que el pollo alcance los 165 F, de 22 a 25 minutos. El pollo puede parecer pálido, pero esto no es motivo de preocupación.
  4. Pincelar generosamente por todos lados con un poco de salsa. Ase el pollo a la parrilla, volteándolo y moviéndolo a un lugar sin carbón o calor debajo si se enciende, hasta que se dore, de 3 a 5 minutos más.
  5. Sirva el pollo con la salsa reservada. La salsa puede prepararse hasta con tres días de anticipación y almacenarse en el refrigerador después de enfriarse. Calentar antes de usar.

Ensalada con atún y pasta

Algunas de las mejores recetas son las más sencillas. Este es uno de esos. Prefiero como está escrito, pero puede agregar cualquier ingrediente de su elección, como cebolla picada, cebolletas, cebolletas, castañas de agua, huevos duros picados, pimienta de limón, eneldo, perejil, etc. A menudo lo tomo para el almuerzo cuando necesito un comida rápida y fácil. Nunca he tenido que llevar a casa las sobras de comida.

12 onzas de pasta o 12 onzas de pasta, cocida y escurrida

12 onzas de atún blanco enlatado, seco

1 taza de apio picado

1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados

1-1/2 tazas de mayonesa (esta es una estimación, necesitará suficiente para que la ensalada quede cremosa)

Sal y pimienta para probar

  1. Mezcle la pasta cocida y seca con atún seco, apio en rodajas, guisantes y mayonesa, usando la cantidad justa de mayonesa para que la ensalada quede cremosa. Si esto se hace con anticipación, es posible que necesite más porque la pasta absorberá la mayonesa.
  2. Refrigere por lo menos 1-2 horas antes de servir.

Trifle de bayas de verano

En mi opinión, la variedad de bayas es la mejor para trivia. Son ligeramente agrios, pero lo suficientemente dulces y amargos como para contrastar con la riqueza de las natillas. Esta sencilla receta utiliza una cantidad increíble de bayas, pero una vez que estén firmemente presionadas en la crema pastelera, comprenderá por qué es importante no escatimar. Una galleta comprada en la tienda servirá. Reduce el tiempo de limpieza, y una vez que se empapa en el jugo de bayas, los signos habituales de un pastel comprado en la tienda están bien camuflados.

2 tazas de arándanos, divididos

2 tazas de frambuesas, divididas

1 litro de fresas, picadas y divididas

1 cucharada de jugo de 1 limón

6 cucharadas de azúcar, divididas

1-1/2 cucharaditas de almidón de maíz, cantidad dividida

1-1/2 tazas de leche

2 huevos batidos

1 cucharadita de maicena

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 litro de crema batida espesa

1 (1 libra) de bizcocho de vainilla, cortado en trozos de 1/2 pulgada

  1. Combine 1 taza de arándanos, 1 taza de frambuesas, jugo de limón, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de maicena en una cacerola y revuelva para combinar. Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas comiencen a descomponerse, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.
  2. En una cacerola grande, combine la leche, los huevos, 2 cucharadas de azúcar y la cucharadita restante de maicena hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente. Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la crema pastelera a un tazón grande y deja que se enfríe.
  3. Usando una batidora de pie o manual, bata la crema y las 3 cucharadas de azúcar restantes hasta que se formen picos rígidos. Reserve 1 taza para cubrir. Coloque 1/4 de la crema batida restante en el tazón de crema pastelera y mezcle suavemente con una espátula. Una vez que la crema batida inicial se haya mezclado con la crema pastelera, agregue la crema batida restante (reservando 1 taza para cubrir).
  4. Para armar el bizcocho: Coloque aproximadamente 1/2 taza de crema pastelera en el fondo de un molde para bizcocho, luego, usando aproximadamente un tercio del pastel, cubra el fondo del molde. Rocíe el pastel con 1 cucharada de jerez (u otro licor). Cubra el pastel con 1/3 de la compota de bayas, luego 6 oz (aproximadamente 1 taza) de arándanos y luego las natillas. Cubra las natillas con más galleta, luego la mitad de la compota de bayas restante, la mitad de las frambuesas restantes y la mitad de las natillas restantes. Cubra con la galleta restante, la compota restante y 1 taza de mitades de fresa.
  5. Cubra con 1 taza de crema batida restante y adorne con las bayas restantes. Deje reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador. Servir frío.

paletas caseras

Si creciste, como muchos estadounidenses, con un dulce hecho con agua azucarada recién coloreada, pero una vez probaste una bola blanca llena de fruta real, entenderás lo que quiero decir cuando digo que esta paleta casera es una revelación. . Afortunadamente, son muy fáciles de hacer, así que una vez que se caliente, saque sus moldes de paletas y haga su propio lote. Comience con esta versión básica y luego ramifique con las opciones que se enumeran debajo de la receta.

3 tazas de fruta fresca madura (fresa, piña, mango, sandía, melón, etc.), picada en trozos grandes

1/2 taza de azúcar refinada

1/3 taza de agua

2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido

  1. Coloque la mitad de la fruta, el azúcar, el agua y el jugo de limón en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  2. Cortar la otra mitad de la fruta en cubos. Coloque la fruta cortada en cubitos en moldes para helado, luego agregue la mezcla licuada, dejando alrededor de media pulgada (alrededor de un centímetro) de espacio libre para la expansión.
  3. Coloque los moldes en el congelador y espere al menos seis horas para que sus golosinas se endurezcan por completo. Si sus moldes no tienen palitos de paleta incorporados (o usa vasos de papel u otros recipientes como moldes), sáquelos del congelador después de aproximadamente una hora e inserte palitos de madera en la mezcla líquida; volver al congelador.

Nota: La receta básica de esta golosina se puede modificar de muchas maneras. Aquí hay algunas ideas para dejar volar su creatividad. Reemplace el ingrediente principal, además de las frutas mencionadas anteriormente, con kiwi, plátano, frambuesa, arándano o guayaba. O intente usar agua de coco en lugar de agua normal para obtener más sabor y nutrición. Disfruta y pásatelo bien.

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