Todo lo que necesita saber sobre la creación de una biblioteca de libros de cocina

Siempre que me piden que recomiende un libro de cocina, lo que sucede a menudo, siempre me resulta difícil responder. Hay tantos (tan-tan-tan) en el mundo que no puedo elegir el que se adapta perfectamente a tus intereses, experiencia o incluso al equipo que tienes. Además, hay muchos libros de cocina nuevos que no conozco desde que pasó el período de compra de libros de cocina de mi propia vida en la cocina.

Pero a pesar de que podemos encontrar cualquier receta en nuestros teléfonos en cualquier momento, la gente sigue comprando libros de cocina en cantidades récord, por lo que los editores siguen publicándolos. Eso era cierto antes de El brote de Covid aumentó las ventas generales de libros de cocina en un 15 % (de enero a septiembre de 2020 en comparación con 2019) y las ventas de libros para hornear pan en un 145 %.

Entonces, en lugar de libros específicos, ofrezco mi sistema práctico para crear una biblioteca de libros de cocina: tres principios organizacionales que ayudarán a la cocinera casera a construir una colección de libros de cocina que refleje su vida especial en la cocina.

1. Comienza con el corazón

    Estos son nuestros principales libros. A pesar de que se vuelven menos relevantes para la forma en que cocinamos hoy, han enriquecido enormemente nuestra vida en la cocina, y aún lo hacen cuando los necesitamos. Los libros básicos suelen ser generacionales, p. La alegría de cocinarpublicado continuamente desde 1936; El libro de cocina de Betty Crocker, un accesorio estadounidense publicado por primera vez en 1950 y conocido como “Big Red”; e incluso Libro de cocina Silver Skyun ícono de los años 80 conocido por su tono individual (“¡Nos encanta el queso!”) y sus divertidas ilustraciones.

    Pero ningún libro trasciende su época como el de Julia Child. Dominar el arte de la cocina francesapublicado en 1961. Al desmitificar la cocina francesa, introdujo a los estadounidenses de la posguerra a una nueva cultura y nos transformó como cocineros caseros, todo sin fotografía de comida. Su libro original estaba claramente escrito, recetas rigurosamente probadas, y confiamos en ella para eso.

    línea de fondo: Si tiene un libro de cocina que está salpicado y maltratado, tal vez con algunas páginas dobladas en las esquinas, debería estar en esta sección de su biblioteca. Mío fin de semana campestre, Lee Bailey, publicado en 1983, y el primer libro de cocina con fotografías culinarias verdaderamente modernas.

    Como un anfitrión consumado, Bailey no usó tomas aéreas de comidas cocinadas, un estilo que es popular hoy en día, comida alejada de las personas que la cocinan y las personas que la comen. Fotografió la comida como una parte integral del entorno informal, un pastel de durazno en la esquina de una mesa de picnic junto a una bicicleta apoyada contra un árbol. Este estilo de guión fue revolucionario hace 30 años, enfatizando que la comida que preparamos es solo una parte de nuestro panorama de entretenimiento más amplio, y nos ha ayudado a convertirnos en anfitriones más relajados. Cada vez que corto los tallos de un ramo de flores para que quepan en una jarra de leche usada en lugar de en un jarrón, pienso en Lee Bailey.

    2. Define tus intereses

    Revelar sus intereses personales es cómo su biblioteca de libros de cocina gana un punto de vista. Por ejemplo, me encantan las fragancias de Medio Oriente, pero no la búsqueda de ingredientes exóticos y el épico trabajo de preparación que requieren algunos libros sobre esta zona étnica. Así que en mi estante Beirut — Boston, en el que el chef Jay Haij combina dos cocinas de su país con recetas libanesas sencillas y factibles, así como algunos clásicos de Nueva Inglaterra, otra de mis cocinas favoritas. Tengo la suerte de tener dos culturas en un libro.

    Como me gusta mantener mi equipo simple, Una olla de Martha Stewartcon fuentes de horno holandés, ollas y sartenes, genial para mi cocina y siempre puedo contar Libro de repostería a la antigua de Jim Faubel para postres discretos que no requieren moldes elaborados ni habilidades arquitectónicas. A lo largo de mi larga carrera culinaria, siempre he apoyado a todos los que tratan a los cocineros caseros con el respeto que merecemos: La revolución alimentaria de Jamie Oliver a comidas ligeras y honestas, incluyendo una promesa de corazón: Oliver nos pide que prometamos aprender la receta de cada capítulo y luego enseñársela a nuestros amigos.

    línea de fondo: Si le gusta la fermentación, la elaboración de mermeladas, la repostería sin gluten, la comida sueca, la barbacoa o los chefs famosos, estos libros deberían estar en esta parte de su biblioteca.

    3. Inspírate

    Estos son los libros que no podemos No comprar. Puede que no los estemos cocinando en este momento, o nunca, pero leemos recetas como historias y estudiamos detenidamente las fotos como una lista de deseos. Estos son los libros que nos ayudan a soñar, y El libro de cocina de Balthazar (2003) lo hace por mí. Todavía tengo que cocinar alguna de las recetas de este hermoso libro que presenta el famoso restaurante SoHo que abrió sus puertas en 1997. Pero para recordar cómo comí allí, sirvo una copa de vino tinto y hojeo páginas que evocan un tiempo, un lugar. , y la energía es tan clara que casi puedo saborearla.

    línea de fondo: Esta categoría es para libros que pertenecen a nuestro futuro culinario, y ¿sabes qué? Algún día cocinaré este steak tartar, este cassoulet y hasta una chocolatina con nata de Baltasar. Hoy no.

    Para mostrarle cómo funciona el sistema, tres famosos chefs caseros comparten lo que hay en sus estantes. (Nota: si tiene curiosidad acerca de un libro de cocina recomendado que está agotado, búsquelo en un sitio de libros usados ​​como Alibris. A veces, incluso encontrará notas marginales escritas a mano, como si el libro se estuviera usando como un libro de cocina. )


    fuerte de enero

    estilista de alimentos, amante de los libros de cocina antiguos

    una.Mejor libro de cocina para el hogar y el jardín es el mismo libro con el que mi difunta madre me enseñó a cocinar, y hoy en día mi familia todavía prepara muchas de sus guarniciones tradicionales para las fiestas”.

    2. “Me encanta escribir ensayos con recetas, por ejemplo Diarios de comida reconfortante Emily Nunn: historias significativas, comida deliciosa.

    3. “Vida del tiempo original Buen cocinero serie: Estos libros educativos, aunque no siempre alcanzables, de un solo tema, escritos por un círculo de expertos repleto de estrellas, fueron curados por el difunto y gran escritor gastronómico Richard Olney, ahora en el Salón de la Fama de James Beard”.

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    ken fomentar

    Representante de un fabricante de vajillas, caballero agricultor, coleccionista de libros de cocina.

    una. “Libros de referencia grandes y gruesos con una búsqueda de todo, como en el original. El libro de cocina del New York Times, Craig Claiborne y Mark Bittman como cocinar todo. Si no sé cuánto tiempo lleva hervir un huevo, miro aquí”.

    2. “Debido al tamaño de mi jardín, me interesan libros como Chez panisse verduras, Alice Waters y el trabajo seminal de Deborah Madison. libro de cocina de verduras.”

    3. “El británico Nigel Slater combina recetas y memorias en excelentes libros como Gentil: El cocinero y su jardín.. Me encanta su carta. Todavía tengo que cocinar ninguna de las recetas”.

    Canadá

    Productor ejecutivo de HGTV Digital, ávido cocinero casero

    una. “Mi esposo y yo tenemos una hoja de cálculo de aproximadamente 200 comidas familiares comprobadas, muchas de las cuales son de nuestros libros principales que expresan cómo nos encanta comer: sabores frescos, ligeros y vibrantes y muchas hierbas. La cocina abierta de Bill Bill Granger y solo julia de Yuliya Turshen: tiene un maravilloso aderezo para ensaladas cocinado en un frasco que no necesita ser triturado o batido.

    2. “Nos encanta organizar reuniones de cualquier tamaño en cualquier época del año, y los libros de Ina Garten nunca nos defraudan. Descalzo en París”.

    3.recetario mexicano, Margherita Carrillo Arronte, una hermosa obra de arte que leí como una novela.”

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