Todo lo que necesitas saber sobre la agricultura apoyada por la comunidad

Nunca ha sido más importante apoyar a nuestros agricultores y KSA esta es una gran manera de hacer precisamente eso! Mike Geller, propietario de Mike’s Organic, un servicio de entrega a domicilio de Connecticut, ha conectado a los consumidores con los agricultores a través de CSA durante más de 10 años, incluso Martha Stewart encantada con su comida fresca de granja y el maíz dulce que recibe, ¡además ella recibe su pavo de Acción de Gracias de él todos los años!

A continuación, Geller comparte sus consejos sobre cómo maximizar su experiencia CSA y qué considerar si está pensando en inscribirse esta temporada.

¿Qué es KSA?

CSA (Agricultura Apoyada por la Comunidad) conecta a consumidores y agricultores a través de una porción de productos que cambia semanalmente, ofreciéndole la oportunidad de comer según las estaciones y apoyando a las pequeñas granjas locales en el proceso. Por lo general, los CSA incluyen una variedad de vegetales (ya veces frutas) que cambian semanalmente dependiendo de lo que recolecten el agricultor/agricultores.

Como regla, vivo según el dicho “Conoce a tu agricultor”. Esto también se aplica al registro en la CSA. Si tiene alguna información sobre la granja, qué tipos de cultivos cultivan y cuáles son sus métodos, le permitirá tomar una decisión más informada sobre el registro.

Por ejemplo, si en una granja se cultivan muchas verduras (repollo, col rizada, acelgas) y no eres un gran fanático de estos productos, puedes buscar otra granja o hablar con el agricultor sobre la posibilidad de cambiar tu parte (mantener el repollo , más zanahorias, por favor).

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¿Qué debe tener en cuenta la gente antes de inscribirse en un CSA?

Muchas personas saltan al mundo de CSA con los dos pies, lo cual admiro. Es fantástico que pueda usar algunos de sus dólares para alimentos para apoyar la economía local y las personas que se preocupan por usted, su familia y el medio ambiente.

Sin embargo, no todas las CSA son iguales, y tampoco lo son todos los agricultores. Necesita conocer a su familia y si el modelo es adecuado para usted. ¿Hay niños pequeños? Entonces tal vez debería buscar un CSA que incluya fruta o la posibilidad de compartir fruta. ¿No te gusta cocinar? Entonces el CSA puede ser difícil para ti, ya que la idea es obtener productos frescos de la granja que debes preparar.

Otra consideración son las prácticas agrícolas. Si cree firmemente que solo necesita productos orgánicos, puede limitarse a ciertas granjas. Es muy importante hablar con un agricultor antes de tomar una decisión, ya que hay tantos grandes agricultores que no están “certificados” como orgánicos pero tienen excelentes métodos que son igual de buenos y, a veces, mejores.

En Mike’s Organic, trabajamos con una amplia variedad de productores para asegurarnos de que la porción sea equilibrada, fresca y ofrezca productos increíbles cada temporada (como bok choy, kiwi, colinabo y cerezas) sin dejar de incluir una variedad de productos. que están garantizados para ganar para casi todos (por ejemplo, mini pasteles, tomates cherry golden sun, melocotones en donas, fresas).

¿Por qué el verano es un buen momento para registrarse en la CSA?

Si hay un momento para darle una oportunidad a CSA, ¡es ahora!

En primer lugar, nuestros agricultores nos necesitan. Debido a que muchas granjas dependen en gran medida de los negocios de los restaurantes y otras fuentes, la pandemia ha afectado duramente a las granjas, al igual que a muchos negocios de alimentos. Una excelente manera de apoyar a nuestras granjas en este momento es inscribirse en CSA; además de brindarle productos locales y de temporada durante el verano y el otoño, garantiza a muchos pequeños agricultores una fuente de ingresos durante la temporada de crecimiento.

Además, muchos de nosotros cocinamos en casa, ¡y CSA te permite ser creativo y presentar cosas nuevas a tu familia!

Qué hacer con la caja CSA después de recibirla

El mejor consejo que puedo dar sobre CSA es que si cuidas tu producto, él te cuidará a ti. Es tan fresco cuando lo obtienes y si solo le das un poco de amor, te devolverá mucho.

Aquí hay algunos consejos simples:

  • Ordena todos tus artículos inmediatamente: Luego puede determinar dónde deben vivir (canasta del refrigerador, estante del refrigerador, despensa o mostrador). Luego, haga espacio en las áreas apropiadas para que tenga espacio para todas sus golosinas.
  • Cuida tu vegetación: Las verduras son los alimentos más frágiles que obtendrá cada semana y también algunos de los más nutritivos. Los tres factores que hacen que la vegetación se marchite son la temperatura, la falta de humedad y la luz solar directa. Por eso, si las guardas en un lugar fresco, húmedo y oscuro, te durarán más. Mi pequeño truco es envolver todas las verduras en una toalla de papel húmeda e inmediatamente colocarlas en el cajón de verduras del refrigerador. Esto aumentará su vida útil y evitará el desperdicio.
  • Tener un plan: Esperamos que su CSA tenga recetas para ayudarlo a planificar sus comidas para la semana. De lo contrario, después de que todas sus frutas y verduras estén seguras en sus hogares, tómese unos minutos para sentarse y planificar algunas comidas para la semana. La ensalada es muy frágil, por lo que tal vez el día que llegue su porción podría ser “Noche de ensalada” todas las semanas. Las remolachas se mantienen durante mucho tiempo, por lo que puede esperar hasta el final de la semana.
  • Retire la parte superior de todos los tubérculos: ¡Este es un consejo interno y realmente ayuda! Cualquier raíz con puntas (zanahorias con puntas, remolachas con hierbas, rábanos con hierbas, etc.) durará mucho más si quita inmediatamente las puntas y luego almacena las raíces por separado. Los verdes extraen la humedad de las raíces, por lo que después de 4 o 5 días estos nabos estarán suaves. ¡Quitar las tapas puede ayudar a que duren hasta un mes si es necesario! Para algo como las zanahorias, tal vez esas hojas vayan al montón de compost. Las hojas de remolacha y rábano son deliciosas y nutritivas, por lo que se pueden manipular como cualquier otra verdura, envueltas en toallas de papel húmedas y listas para cocinar.
  • Haz un excelente cocinero dominical: Nuestra porción llega de lunes a jueves, por lo que aconsejo a todos mis clientes que siempre hagan una gran comida al aire libre al final de la semana para asegurarse de que nada se desperdicie y que haya espacio para los recién llegados. Haga un gran salteado con esta abundante col rizada, deliciosas cebollas verdes y deliciosos tomates cherry.
  • No tengas miedo y diviértete. Lo más importante que debe recordar acerca de hacer un CSA es que habrá alimentos que no ha probado antes y esto tiene como objetivo expandir su gusto y apreciación de todos los alimentos maravillosos que cultivan nuestros agricultores locales. Pruebe cosas nuevas, sea aventurero y anote lo que no le gusta para poder decírselo al granjero la próxima vez.

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Las mejores recetas de cajas CSA

A medida que avanza la temporada, puede buscar diferentes formas de preparar los alimentos. ¡Una de mis formas favoritas es tomar verduras de hoja verde como col rizada, col rizada o acelgas y comerlas en el desayuno!

Me gusta saltear un poco de ajo fresco en un buen aceite de oliva (también algunas hojuelas de chile si me siento picante), picar las hierbas, agregarlas al ajo y el aceite, agregar un poco de agua y cocinar al vapor hasta que estén blandas.

Luego vierto la mezcla directamente en un tazón pequeño y cocino dos huevos, con el lado soleado hacia arriba, en la misma sartén. Coloque estos pequeños encima de verduras hervidas y tendrá lo que yo llamo un desayuno de granja. ¡No vas a creer cuánta energía tienes y obtienes verduras a primera hora de la mañana!

Algunas recetas más inspiradas en CSA que me encantan:

carpaccio de calabaza

(iStock)

Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos
  • Sal
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • Jugo recién exprimido de 1/2 limón
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva de frutas
  • 2 cucharadas de piñones tostados o almendras o nueces picadas y/o frescas picadas
    hierbas
  • 1 cucharadita de miel cruda 1 cucharada de pasas o queso feta fresco o virutas de parmesano
    (Opcional)

Direcciones:

  1. Cortar los calabacines a lo largo con una mandolina o un cuchillo de chef lo más fino posible y espolvorear ligeramente con sal. Colocar en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad, agitando de vez en cuando.
  2. Seque sobre toallas de papel y coloque los calabacines en capas en un plato para servir poco profundo, agregando las rodajas de ajo entre las capas. Rocíe con jugo de limón y deje marinar en el refrigerador durante 15 minutos a 1 hora. Si tiene más de 2 capas, es posible que deba voltear los calabacines cada 15 minutos para cubrirlos uniformemente con el jugo de limón.
  3. A la hora de servir, colocar unas rodajas de calabacín en cada plato. (Retire y deseche las rodajas de ajo mientras se cocinan). Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con nueces y/o hierbas. Si lo desea, agregue unas gotas de miel líquida, algunas pasas o
    unas virutas de parmesano.

Pasta con tomates cherry y queso de cabra

iStock
(iStock)

Ingredientes:

  • 2 libras de tomates cherry rojos y amarillos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 libra de penne
  • 6 onzas de queso de cabra fresco
  • 1 taza de hojas frescas de albahaca sueltas, cortadas en pedazos
  • Sal extra kosher y pimienta negra recién molida

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit.
  2. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Corte cada tomate por la mitad y colóquelo con el lado cortado hacia arriba en 1 capa plana en una bandeja para hornear. Rocíe los tomates con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree con sal. Ase hasta que los tomates estén secos por los bordes pero aún húmedos, aproximadamente 2 horas.
  3. Picar el queso de cabra en trozos grandes y refrigerar hasta el momento de servir la pasta.
  4. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
  5. Retire 1 taza de líquido de cocción y guárdelo. Escurrir bien la pasta y volver a la olla. Agregue los tomates, el queso de cabra, la albahaca, el líquido de cocción reservado y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
  6. Servir tibio.

Para suscribirse a paquetes orgánicos de temporada de Mike, cajas CSA y entregas semanales de productos locales y orgánicos, carnes, pescados, huevos y más, visite mikesorganic.com.

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