Tommy Centola: dos platos de camarones | Comunidad

La temporada de camarones comenzó a principios de abril. Aunque los camarones están disponibles todo el año, no hay nada mejor que comprar camarones frescos al comienzo de la temporada de camarones. Por mucho que ame mi nueva ciudad natal en Arkansas, extraño poder conducir 10 minutos hasta una granja de camarones para comprar camarones recién sacados del barco y preparar la cena.

Con eso en mente, hoy quiero compartir contigo dos recetas de camarones. Ambos son variaciones de platos comunes que se encuentran en los restaurantes. El primero es Shrimp Manicotti, que es una versión completamente diferente de camarones y pasta. El segundo son camarones rellenos. No puedo imaginar un restaurante que sirva camarones pero no los sirva fritos. Al envolver los camarones con el relleno de carne de cangrejo y freírlos, puedes llevar los camarones fritos al siguiente nivel. ¡Vamos a la cocina!

Esta es una variante del manicotti que se encuentra en los menús de los restaurantes italianos. A menudo rellenos solo con queso y, a veces, carne molida, la adición de camarones hace que este plato de pasta al horno sea más fácil. Creo que este plato se sirve mejor con salsa alfredo, pero la salsa de tomate también funciona.

manicotti de camarones

2 1/2 libras de camarones medianos, pelados y pelados

Agua salada para hervir fideos

1 libra de queso mozzarella, cortado en cubitos

1 libra de queso Colby, cortado en cubitos

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/2 taza de pan rallado italiano panko

2 cucharadas de ajo, picado y ligeramente frito

1 cucharada de perejil fresco, picado

Sazón criollo al gusto

16 onzas de su salsa para pasta favorita (puede ser blanca o roja)

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Caliente el agua y el aceite hasta que hierva en una cacerola grande. Sumerja los fideos en el agua hirviendo uno a la vez. Hervir hasta que estén tiernos, escurrir y enjuagar bien. Mezcle los ingredientes restantes, excepto la salsa para pasta, y rellene suavemente los fideos. Coloque los fideos en una sola capa en una fuente de horno de vidrio y vierta sobre la salsa para pasta. Cubra y hornee durante 35-40 minutos.

La mayoría de los chefs recuerdan su mayor fracaso en la cocina. Cuando era adolescente, quería cocinar camarones rellenos para mi abuela. Empecé a hacer el relleno tarde. Cuando llegó el momento de cosechar los camarones, el relleno no se había enfriado correctamente. Como resultado, el relleno no se pegó a los camarones y se cayó en la freidora. Nunca volví a cometer ese error. Y eso no me impidió hacer este delicioso plato.

camarones rellenos

4 ramitas de perejil fresco, finamente picado

1 tallo de apio, finamente picado

1 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 libra de carne de cangrejo, sin cáscara

Sazón criollo al gusto

3 libras (alrededor de 36) camarones grandes frescos, sin cola y pelados

Empanado de mariscos (ver más abajo)

Modo de preparación: Derretir la mantequilla con especias (perejil, apio y cebolla) en una sartén y freír durante 10 minutos. Agrega el ajo y fríe hasta que el ajo se dore. Agrega la carne de cangrejo y fríe por otros 5 minutos. Mientras se asa la carne de cangrejo, remoja el pan (debe estar húmedo pero no mojado) en un tazón y luego córtalo. Agregue los huevos y revuelva. Agregue la mezcla de cangrejo al pan y los huevos. Sazonar con sazón criollo. Coloque en una fuente para horno y hornee durante 1 hora a 350 grados. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego colóquelo en el refrigerador y enfríe a unos 45 grados.

Espolvorea los camarones con el sazón criollo. Para cada camarón, coloque 1 cucharada de relleno en la palma de su mano, distribuya uniformemente hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Coloque los camarones en el relleno, enrolle y seque bien. Pasar las gambas por harina, luego por agua de huevo y luego por pan rallado de marisco. Freír a 350 grados durante 5 minutos o hasta que estén doradas.

lavado de huevo

Instrucciones: Mezclar juntos.

Empanado de mariscos

2 cucharadas de pimienta negra

2 cucharaditas de condimento Old Bay

1 cucharada de ajo granulado

Instrucciones: Mezcle bien. Almacenar en un recipiente hermético. Durará tres meses.

El camarón es el marisco más popular del mundo. Con todas las formas de prepararlo, si no eres alérgico a los mariscos, hay una receta para ti. Cuando esté en el supermercado, busque camarones domésticos capturados en la naturaleza. Son mucho mejores que cualquier producto extranjero cultivado en granjas.

Tommy Centola, chef criollo cajún, nativo de Nueva Orleans que se mudó a Searcy después del huracán Katrina y escribió el libro de cocina Creole and Cajun Comfort Food. Más información está disponible en su sitio web www.creolecajunchef.com y en Facebook @creolecajunchef.

Tommy Centola, chef criollo cajún, nativo de Nueva Orleans que se mudó a Searcy después del huracán Katrina y escribió el libro de cocina Creole and Cajun Comfort Food. Más información está disponible en su sitio web www.creolecajunchef.com y en Facebook @creolecajunchef.

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