Tommy Centola: en el caluroso verano, pruebe los postres fríos | Opinión

Un día sin postre es como un día sin sol. A veces, los postres requieren budín de pan tibio o pastel de manzana caliente. Durante los meses de verano, prefiero un postre fresco.

Con eso en mente, he reunido tres recetas de postres fríos para mostrártelas hoy. El primero de estos son parfaits de aspecto caprichoso hechos de pasteles de queso con chocolate batido. El segundo usa el ingrediente favorito de la familia, mousse de mantequilla de maní. La tercera opción es un postre ligero, tarta de mousse de chocolate blanco. Entonces, recoge los ingredientes y ve a la cocina.

Un parfait es una forma refrescante de terminar una comida. Puedes decorarlo con diferentes recipientes para servir y diferentes guarniciones. Aquí hay uno que combina los sabores de chocolate y tarta de queso. Su familia se sorprenderá.

Parfait de tarta de queso con chocolate batido

1 taza de crema espesa fría para batir

8 oz de queso crema, ablandado

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Usando una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la crema espesa hasta obtener picos suaves. Posponer. Mezcle el queso crema, el cacao en polvo, el azúcar glas y la leche hasta que estén completamente combinados. Deja suficiente crema batida para el relleno. Agregue la crema batida restante a la mezcla de queso crema y revuelva lentamente hasta que quede suave. Sirva el cheesecake de chocolate batido en copas de martini. Cubra con crema batida y chocolate negro rallado. Las fresas o frambuesas frescas también son excelentes ingredientes.

No es ningún secreto que me encanta la mantequilla de maní. Estoy tratando de encontrar diferentes postres para usarlo. Esta es una receta de mi segundo libro de cocina. Para variar, pruebe la mantequilla de maní tostada con miel. Esto agregará otra capa de sabor a su mousse.

Mousse con mantequilla de maní

1 lata de 18 oz de mantequilla de maní cremosa

2 8 onzas paquetes de queso crema, temperatura ambiente

2 cucharadas de extracto de vainilla

2 tazas de crema batida fría

Lleve el queso crema a temperatura ambiente. Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla de maní y el queso crema en un tazón grande. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que esté bien combinado. Usando batidores fríos, bata la crema en un recipiente con agua fría hasta que se formen picos rígidos. Agregue (no revuelva) la mezcla de mantequilla de maní. Transfiera a un tazón para servir y refrigere hasta que esté listo para servir.

Aquí hay una receta que preparé una vez. Quería hacer algo diferente con mousse de chocolate blanco. Como no soy buena horneando, usar un molde para pastel de chocolate lo hizo fácil. En broma lo llamo Bullwinkle Pie.

Pastel de mousse de chocolate blanco

1 libra de chispas de chocolate blanco

2 1/2 tazas de crema espesa, cantidad dividida

Coloque el chocolate blanco picado en un recipiente grande de vidrio y reserve. Agregue las yemas de huevo y el azúcar a un tazón pequeño y bata hasta que esté pálido. En una cacerola a fuego lento, hierva 1/2 taza de crema y agregue lentamente la crema a la mezcla de yema de huevo y azúcar para templar. Vierta la mezcla de crema nuevamente en la sartén y revuelva con una cuchara de madera hasta que cubra la parte posterior. Vierta la mezcla caliente a través de un colador sobre el tazón de chocolate blanco. Mezclar hasta que esté completamente homogéneo. En otro tazón, bata 2 tazas de crema a punto de nieve casi rígido. Revuelva la mitad de la crema batida en la mezcla de chocolate blanco para aligerar, luego agregue el resto de la crema batida. Extienda la mousse de chocolate blanco sobre la masa de pastel y refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Espolvorear con chispas de chocolate por encima.

El calor del verano pide algo refrescante al final de la comida. Estos postres llenan la factura. Tampoco requieren calor para hacerlos. Así que sirva a su familia estos postres fríos mientras intenta mantener la cocina fresca. Estarán felices de que lo hayas hecho.

Tommy Centola, chef criollo cajún nacido en Nueva Orleans que se mudó a Searcy después del huracán Katrina y escribió su segundo libro de cocina, Creole and Cajun Comfort Food. Más información está disponible en su sitio web www.creolecajunchef.com y en Facebook @creolecajunchef.

Tommy Centola, chef criollo cajún nacido en Nueva Orleans que se mudó a Searcy después del huracán Katrina y escribió su segundo libro de cocina, Creole and Cajun Comfort Food. Más información está disponible en su sitio web www.creolecajunchef.com y en Facebook @creolecajunchef.

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