Torta caprese y tiramisú sin café: recetas de budín italiano de Kate y Giancarlo Caldesi | comida y bebida italiana

DERodeada de limoneros, almendros y nogales, la costa de Amalfi cuenta con algunos de los mejores pasteles y tartas de Italia, y eso sin contar los helados y granitos que se venden en cada esquina. . Por ejemplo, el denso bizcocho de chocolate Capri de hoy se rellena con pequeños trocitos de almendras, mientras que una versión más ligera del clásico tiramisú incluye una salsa de fresas que siempre puedes tener en la nevera: añadirá una explosión de sabor a un bol de yogur espeso. con rodajas de plátano o helado de vainilla, y también queda fantástico en una copa de prosecco.

Torta caprese (pastel de chocolate y almendras; en la foto de arriba)

Una almendra entera sin cáscara ahorra mucho tiempo y esfuerzo, pero si puede encontrarla solo con la piel, blanquéela en agua hirviendo durante unos minutos primero, luego frótela entre dos toallas de cocina y la piel se despegará fácilmente. .

Capacitación 10 minutos
Preparar 1 hora + enfriamiento
Lo hace 1 tarta redonda de 22 cm.para servir 6-8

200g mantequilla salada a temperatura ambientecubos, más extra para engrasar
200g desollado entero almendra
200 g de chocolate negro
(mínimo 70% de sólidos de cacao) al cuadrado
4 huevosdividido
150g castor azúcar
Vidriar
azúcarpara el polvo

Unte con mantequilla un molde redondo de 22 cm con fondo libre y precaliente el horno a 180°C (160°C convección)/350°F/gas 4). Espolvoree las almendras en una bandeja para hornear, tueste durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego pique finamente (o procese en un procesador de alimentos) hasta obtener la consistencia del azúcar demerara.

Mientras se tuestan las almendras, derrita el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, pero sin tocarla (o en el microondas, en cuyo caso, con cuidado de no quemar el chocolate), luego deje enfriar. un poquito.

En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. En un tercer tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve.

Agregue el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de yema de huevo, mezcle bien y luego agregue las almendras molidas. Licúa las claras de huevo hasta que estén bien combinadas, luego vierte todo en una sartén engrasada.

Hornee durante 35-40 minutos hasta que el pastel esté crujiente por fuera (no espere que el palillo salga limpio porque el centro del pastel aún estará húmedo). Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Para decorar el pastel, coloque una servilleta estampada encima, espolvoréela con una fina capa de azúcar en polvo y luego retire la servilleta con cuidado. Sirve a temperatura ambiente, nos encanta comerlo con helado de naranja.

Tiramisù fragole e limone (tiramisú rápido de fresa y limón)

Tiramisú rápido de fresa y limón de Cathy y Giancarlo Caldesi

Primero probamos este gran postre rápido en Positano en el hermoso restaurante Next 2. Servido en vasos individuales, se ve muy impresionante.

Capacitación 10 minutos
Preparar 50 minutos
Sirve 6

Para salsa de fresa
500 g de fresas (o frambuesas, o una combinación)
25-50 g de azúcar en polvo
al gusto y dependiendo del dulzor de la fruta

para tiramisú
500g Fresapurificado
300ml
crema batida
250g
mascarpone
Ralladura y jugo de 2 limones
75g
castor azúcar
2
l licor de marrasquinoo vino blanco o licor de saúco
salsa de fresa (ver arriba y método), al gusto: necesitará de la mitad a todo; guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana
12 dedos esponjosos
Vidriar
azúcarpara el polvo

Haz la salsa primero. Pelar las fresas y cortar las grandes por la mitad. Coloque la fruta en una cacerola mediana y agregue azúcar al gusto. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las fresas sucumban fácilmente cuando se aplastan contra los lados de la sartén. Cuele en una jarra o recipiente, deje enfriar, luego cubra y guarde en el refrigerador.

Ahora para el tiramisú. Reserva seis fresas medianas y corta el resto en rodajas. Montar la nata en un bol y añadir el mascarpone. Agregue suave y brevemente la ralladura de limón y el azúcar, seguido del jugo de limón.

En un plato plano, mezcle el licor con media cucharada de salsa de fresas, luego sumerja los palitos de galleta en la mezcla de salsa hasta que estén suaves pero no húmedos.

Coloque unas cuantas fresas en rodajas en el fondo de seis vasos o copas de martini con las rodajas hacia afuera, luego cubra con la mitad de la crema, el resto de la salsa y los palitos de galleta remojados. Terminar con la crema restante.

Distribuya las fresas reservadas en abanico y utilícelas para adornar cada vaso, luego espolvoree ligeramente con azúcar en polvo y sirva.

  • Recetas extraídas de La costa de Amalfi por Cathy y Giancarlo Caldesi, publicadas por Hardy Grant por £ 16.99. Para pedir una copia por £14.78, vaya a guardianbookshop.com.

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