Un postre navideño para aquellos que están demasiado cansados ​​para hacer un postre navideño.

Pequeña gran receta tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y excelente todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Esto significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite vegetal y la mantequilla), ya que suponemos que los tiene. Inspirado en la columna, el libro de cocina Big Little Recipes ya está disponible. Como ahora mismo.

No dejes lugar para el postre. Si el jamón glaseado es lo suficientemente dulce, si los latkes son lo suficientemente crujientes, si la espinaca es lo suficientemente cremosa, retroceda unos segundos. Vuelve a la tercera. Vuelve por un cuarto. Te lo mereces.

Hay un chiste corriente en mis vacaciones familiares, y tal vez en las tuyas también, que para cuando el pastel, o el pastel, o el pastel se unen a la fiesta, todos ya están tan llenos que solo quieren “una tajada, solo una tajada, no, no, incluso”. menos que eso. Entonces, en lugar de hacer un pastel, brownie o brownie, ¿por qué no hacer primero algo del tamaño de una astilla de madera?

Hago trufas de chocolate.

Aunque las trufas de chocolate reciben su nombre por su parecido con “los cuerpos fructíferos subterráneos comestibles de varios hongos ascomicetos europeos” que cuestan cientos de dólares la libra, estos dulces son relativamente modestos. No necesitas un cerdo para cazarlos. Tampoco necesita mucho dinero o ingredientes, tiempo o esfuerzo.

Una de las primeras recetas para ellos, de Rigby’s Reliable Candy Teacher de la década de 1920, dice: “Sumerja el centro de una crema de vainilla normal, la menor cantidad posible, en el glaseado de chocolate con leche, luego, hasta que la capa se seque, enrolle cada pieza en galletas de almendras. coco para que el coco se pegue al chocolate. Ahora colócalas sobre un trozo de papel encerado y déjalas secar”.

Las trufas modernas son aún más simples. El centro cremoso y la cubierta de chocolate se convirtieron en una bola de chocolate cremoso. Todas las recetas son diferentes, pero iguales: hacer ganache (chocolate más nata). Tal vez agregue mantequilla o manteca, o tal vez vainilla. Refrigere hasta que esté firme. Dividir en porciones. Enrolla las bolas. Espolvorear con cacao.

Vainilla – no de mí. Sin faltarle el respeto a la vainilla, que me encanta, por ejemplo, en el helado de vainilla o en el pastel de vainilla. Pero, ¿sabías que la mayoría de los chocolates comerciales ya lo contienen? Ellos hacen.

Mantequilla o manteca, no, tampoco es una falta de respeto. Con suficiente crema, mi proporción dorada es partes iguales de crema y chocolate en peso, el sabor es lo suficientemente rico, la textura es lo suficientemente sedosa y la mantequilla se puede dejar para tostar.

¿La única trampa? De hecho, no usamos ninguna crema. Al menos no crema espesa. En su lugar, agregue crème fraîche. Esta crema de leche fermentada al estilo francés tiene la acidez de la crema agria, la mantecosidad del labneh y la felicidad de un sábado por la mañana perezoso. Además, se puede calentar sin cuajar, lo cual es una bendición para derretir chocolate.

Es un pequeño cambio que hace una gran diferencia. Si bien la crema espesa puede ser simplemente espesa, la crème fraîche es tan animada como una taza de café después de levantarse de la cama. Combinado con chocolate agridulce, la astringencia es tan sutil que es posible que uno no pueda nombrar el ingrediente (de hecho, ninguno de mis parientes podría), pero es lo suficientemente persuasivo como para preguntar: “¿Por qué es tan bueno?”

Tan bueno que no puedes evitar comer uno o tres. Incluso si no dejaste espacio para el postre.

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Receta: Trufas De Chocolate Ligeras

Tiempo de preparación: 2 horas 10 minutos
tiempo para preparar: 10 minutos
Sirve: unas 18 trufas

Ingredientes

  • 8 oz (1 taza) de crema fresca
  • 8 oz de chocolate negro (mínimo 60% de cacao), chips o picado
  • 1/8 una cucharadita de sal kosher
  • Su elección de coberturas (opcional, consulte las notas del autor)

Direcciones

  1. Agregue crème fraîche a una cacerola mediana y colóquela a fuego medio-bajo. Una vez que esté derretido y caliente, apaga el fuego y agrega el chocolate y la sal, agitando la sartén para nivelar el chocolate. Deje reposar durante un par de minutos, luego revuelva para combinar y derretir el chocolate.
  2. Transfiera la mezcla de chocolate a una fuente para hornear (una lata de brownie funciona bien), extiéndala en una capa uniforme y cubra. Refrigere durante 1-2 horas hasta que el chocolate tenga forma de cuchara, como un helado listo para comer.
  3. Use una cuchara para galletas de 1 cucharada (o equivalente) para separar la mezcla de chocolate en trufas en un plato forrado con pergamino; usa el lado del plato para hacer cucharas parejas para que sean del mismo tamaño y con un fondo plano. Si lo desea, agregue los ingredientes de su elección y luego sirva de inmediato o guárdelo en el refrigerador para más tarde. (Si los va a comer más tarde, asegúrese de dejar que alcancen la temperatura ambiente primero).

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