Una cáscara del plato de Paula McIntyre: ravioles de langosta con sopa de hinojo.

Los barcos de langosta frente a las costas de Irlanda del Norte ahora están en plena vigencia para la nueva temporada. Nada complace más al corazón que verlos en el mar con la promesa de que su preciada captura estará en el plato esa noche. La langosta no es barata, pero un poco rinde mucho. Una forma efectiva es convertirlo en ravioli y luego servirlo con una salsa hecha con sobras de conchas.

de esta manera te aseguras de que ninguna parte se desperdicie. Una de mis cosas favoritas para hacer es servirme una copa de vino, poner algo de Al Jarreau en mi reproductor de música y enrollar pasta. Es agradable y terapéutico. Los resultados también son siempre impresionantes.

Cuando busque mariscos como langosta o cangrejos, debe comprarlos vivos. La RSPCA aconseja colocarlos en el congelador durante 20 minutos para inducir un estado catatónico antes de cocinarlos. Después de cocinar, es bastante fácil romper la cáscara y quitar la carne. Si no le gusta cocinar raviolis, puede mezclar la carne con mayonesa de buena calidad, ralladura de limón, apio finamente picado, una pizca de ketchup y una pizca de brandy para hacer un cóctel de langosta, sírvalo a la antigua en un vaso con ensalada rallada. y mitades de tomates cherry.

El jarrete de res es un corte más asociado al caldo de invierno, pero sabroso y versátil. Después de hervir a fuego lento, la carne tierna se puede agregar a platos de pasta, risotto o como base para sopa de fideos picante. La receta aquí requiere que la carne rallada se agregue a papas y cebollas en rodajas finas y se arroje al aceite. La mezcla se presiona en un molde para pan y se hornea hasta que las papas estén blandas. Luego se pesa y se enfría durante la noche. Se corta en rodajas y se hornea hasta que esté dorado y crujiente, como chips con capas carnosas. Luego se cubre con puré de cebolla frita. Las microhierbas son una nueva forma de condimentar los platos. Los brotes de puerro le dan al plato un toque verde extra de cebolla, o puede agregar el berro, que es más económico.

Ravioli con bogavante y sopa de hinojo

masa de pasta

200 g de harina para pasta “00”

¼ cucharadita de sal

3 yemas de huevo

Mezclar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el medio. Agregue las yemas y mezcle con un poco de agua para hacer una masa. Amasar en un bol durante un minuto, luego envolver en film transparente y refrigerar.

relleno

1 bogavante de unos 500 g

100 g de mascarpone

2 cucharadas de cebollas verdes picadas

Sal y pimienta al gusto

Coloque una langosta viva en el congelador durante 20 minutos antes de cocinarla.

Ponga a hervir una olla grande de agua y sazone con sal. Agregue la langosta y cocine por unos 8 minutos. Retire del agua. Retire el cuerpo principal de la langosta y apriételos, luego retire la carne del caparazón. Rompe las pinzas con un rodillo y retira la carne. Picar toda la carne de la langosta y mezclar con mascarpone y cebollas verdes. Sazone al gusto. Guarda las conchas para la sopa.

Estirar la pasta lo más fina posible y cortar en círculos. Colocar un poco de relleno en el medio, pincelar con un poco de agua y cubrir con otro círculo. Selle los bordes y repita con la masa restante y el relleno. Coloque los ravioles en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola o harina. Puede extender los restos para obtener más pasta.

Para cocinar, hierva una olla de agua. Sazone con sal y cocine los ravioles hasta que floten en la parte superior, alrededor de un minuto.

Sirva en tazones y vierta sobre la sopa.

sopa de langosta

Conchas de langosta

2 cucharadas de aceite

1 cebolla, picada

1 tallo de apio, picado

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharada de puré de tomate

50 ml de aguardiente

100 ml de crema doble

Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente el humo y agregar las conchas de langosta. Romperlos con un rodillo. Cocine por unos minutos, luego agregue la cebolla y el apio y cocine por 2 minutos más. Agregue las semillas de hinojo y el puré de tomate. Cocine por un minuto y luego agregue el brandy. Verter agua y llevar a ebullición. Hervir durante una hora, luego colar. Hervir el caldo hasta que se reduzca a la mitad y añadir la nata. Hervir hasta que tenga la consistencia de la capa de una cuchara y comprobar la sazón.

Patatas crujientes Anna con muslo, puré de cebolla y brotes de puerro

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Patatas crujientes Anna con muslo, puré de cebolla y brotes de puerro

500 g huesos en la espinilla

1 cucharada de aceite

1 rama de apio

1 cucharada de puré de tomate

500 ml de caldo de res

8 papas medianas

2 cebollas

50 g de mantequilla

Sal y pimienta

Caliente el aceite en una sartén hasta que esté humeante. Sazone la carne con sal y selle en la olla. Transferir a una cacerola. Picar la cebolla y agregar a la sartén con el apio. Cocine hasta que esté suave y agregue el puré de tomate y el caldo. Vierta sobre el muslo y cubra. Coloque en un horno precalentado a 160 grados y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 2 horas. Deje reposar los muslos y luego corte la carne. Mezcle el jugo y utilícelo para la salsa.

Pelar y picar finamente las patatas y echar en la espinilla. Picar finamente la cebolla restante y agregar. Derrita la mantequilla y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Coloque en un molde para pan engrasado y forrado con pergamino. Cubra con papel aluminio y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora o hasta que un cuchillo salga fácilmente. Presione hacia abajo y presione hacia abajo con otro molde para pan. Cuando esté frío, póngalo en el refrigerador durante la noche. Retirar del molde y cortar. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

puré de cebolla

4 bombillas

1 cucharada de aceite

Sal y ramitas de tomillo fresco

Cortar la cebolla por la mitad – la cáscara y todo eso.

Coloque sobre una hoja de papel de aluminio. Rocíe con aceite y sazone con sal. Añadir tomillo y envasar. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora o hasta que estén blandas. Saque la pulpa de la cebolla y muela hasta obtener un puré suave. Revisa sazón. Vierta sobre rodajas de pomme anna y adorne con brotes de puerro.

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