Una receta cursi de papas horneadas dos veces en honor a un padre que sabía que amaba

Patata dos veces al horno

Tiempo activo:30 minutos

Tiempo Total:dos horas

Porciones:ocho

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Cuando era niño, mi madre hacía lo que parecía una tarea normal todos los días, pero ahora me doy cuenta de que era una hazaña de proporciones increíbles: servía la cena en la mesa para nuestra familia, sin la ayuda de comida para llevar, entrega a domicilio, comida congelada . bocadillos, o mi padre.

Nuestras cenas solían ser frugales y utilitarias, con muchas repeticiones, pero los días festivos y los cumpleaños, días festivos de cualquier tipo, son un asunto diferente. Lo mejor de todo es que tu cumpleaños significaba que tenías que elegir un menú, lo cual era emocionante para un niño que vivía en un mundo donde los adultos mandaban supremamente y el “porque yo lo digo” de los padres era razón suficiente para cualquier cosa. Debes elegir el sabor de tu pastel. tanto como es la guinda, una elección que no hice a la ligera.

A menudo pedí tacos hechos con paquetes de condimentos Old El Paso para fiestas con amigos. Una vez elegí un pastel de durazno en lugar de un pastel de cumpleaños. Para al menos un cumpleaños, opté por un plato de pollo que se encuentra en un libro de cocina, probablemente de la década de 1960, con piña enlatada y salsa de soya. A mí me parecía tremendamente sofisticado.

Papá, sin embargo, nunca cambió el menú que quería para su cumpleaños o el Día del Padre. Nadie se molestó en preguntarle; Cuando mi mamá supo que la respuesta siempre sería la misma, al hombre le gustó el menú más que cualquier otro: bistec, espárragos con salsa holandesa, papas horneadas dos veces y pastel de almendras de postre.

Probé una de las nuevas mezclas para pasteles de Dolly Parton y me sacó de mi lentitud de 9 a 5.

El bistec, nunca de primera clase, se cocinaba a la parrilla en nuestro viejo horno y los espárragos se hervían. Mamá preparó la salsa holandesa de limón a mano. El pastel era complejo, con relleno de merengue y natillas, todo cubierto con almendras tostadas. (Resultó que la palabra “pastel” era un nombre inapropiado cuando más tarde lo identifiqué en el viejo “Alegrías de cocinar” verde de mi madre como “Cóctel de tarta de merengue de crema”).

Las papas también eran más refinadas que las papas simples que generalmente aparecían en nuestra mesa. Mamá los horneó como de costumbre, pero luego sacó las entrañas, las hizo puré, agregó mantequilla y queso, antes de volver a colocarlas en las chaquetas para darles la última vuelta en el horno.

Para Nick Hale, fue el cielo en un plato. No estoy seguro de por qué esta combinación en particular tocó su alma, pero es seguro. Tal vez le recordó a los elegantes restaurantes de carnes en los que cenaba cuando era joven, cuando vivía en Washington como ayudante de un congresista. En nuestra remota ciudad natal de Virginia, no había nada que pudiera llamarse asador, incluso si pudiéramos pagarlo. La comida también era bastante sabrosa. Cualesquiera que sean sus razones, debe haber comido este mismo menú dos veces al año durante al menos 40 años.

Papá era un hombre de hábitos. Todas las noches, cuando llegaba a casa del trabajo como fiscal provincial, se quitaba los zapatos y la corbata y se tumbaba en nuestro enorme y hundido sofá marrón. Mientras papá dormía la siesta, el MacNeil/Lehrer NewsHour estaba en auge. A veces nos ordenaba a mí oa mi hermana que ajustáramos las orejas de conejo para mejorar la recepción. Cuando terminó la noticia, era la hora de la cena.

La constancia era su fuerte. Fumó Merit Ultra Lights y nada más. Los fines de semana cortaba los campos y jugueteaba con las máquinas, y cuando no estaba en el tractor o debajo del capó, se sentaba en una vieja silla Morris en la cocina, leyendo y bebiendo café.

El queso a la parrilla de mi papá me enseñó cómo ser un mejor papá.

No quiero decir que papá era un tipo simple o sin curiosidad. Le encantaba aprender sobre exploración espacial y ver películas clásicas. Podía leer cualquier poesía. Y disfrutó probando platos desconocidos, comiendo el curry indio que traje a casa de la universidad, saboreando los excelentes bistrós franceses a los que lo llevé en Washington. Mi papá siempre ha sido él mismo.

Que siempre quisiera la misma cena festiva (jabón, enjuague, repetición) nunca me pareció extraño. Es solo que papá era papá, inmutable, siempre ahí, una parte tan integral de mi vida como este viejo sofá marrón o un lunar sobre mi ojo derecho, como el de papá. Sabía que cada vez que lo llamaba, me saludaba con la misma pregunta: “Oye bebé, ¿qué sabes bien?” Sabía que siempre tendría un consejo para mí, me lo pidiera o no (generalmente lo último). Sabía que me amaba sin medida.

El Papa no cambió hasta que se convirtió en uno. Murió en 2014 de demencia. Y desde que mi madre me siguió en 2020, me he sentido desorientado, como si la forma del mundo hubiera cambiado.

Cocinar entre lágrimas me ayudó a alimentar a mi padre moribundo. También me apoyó.

Ahora, como entonces, busco casi siempre la variedad en mi cocina. Cuando hago planes para la semana, a menudo saco libros de cocina y busco en mi teléfono algo nuevo e interesante. Para una cena de gala, reservo mesas en mis restaurantes favoritos, donde tengo docenas de excelentes opciones para elegir.

Pero recientemente, por capricho, preparé la cena favorita de mi papá para mi esposo y para mí, extrañando a mi papá batiendo salsa amarilla en una licuadora (a diferencia de mi mamá, prefería la conveniencia). Y mientras comíamos, carajo si el viejo no tenía nada más que decirme.

Sentí que mi papá todavía me estaba dando consejos y va más allá de la comida en nuestros platos. Tal vez, como siempre supo, es bueno encontrar lo que amas y disfrutarlo el mayor tiempo posible.

Asar las cáscaras de papa huecas en el horno no es un paso necesario, pero evitará que se empapen después de agregar los ingredientes. Una vez rellenas, las patatas se devuelven al horno para que se doren ligeramente por encima. También puedes variar los quesos; prueba gruyère o suizo.

Notas de almacenamiento: Refrigere hasta 2 días; calentar en un horno precalentado a 350 grados durante unos 10 minutos.

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  • 4 papas de color marrón rojizo (aproximadamente 8 onzas cada una), peladas, secas y ligeramente frotadas con aceite vegetal
  • 4 onzas de queso cheddar picante o parmesano rallado grueso (alrededor de 1 taza)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 cebollas verdes, solo las partes blanca y verde, en rodajas finas y más para servir (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 rebanada de tocino cocido, picado, para servir (opcional)

Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a 400 grados.

Coloque las papas en una bandeja para hornear con borde grande y ase durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las cáscaras estén doradas y un tenedor las perfore fácilmente. Transfiera las papas a una rejilla hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas, aproximadamente 10 minutos; dejar el horno encendido.

Corte cada patata por la mitad a lo largo y colóquela con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Si las papas todavía están demasiado calientes, sosténgalas con un guante para horno o una toalla de cocina.

Usando una cuchara pequeña, saque con cuidado la pulpa de cada mitad en un tazón mediano, dejando pulpa de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor en cada piel. No te preocupes si las pieles se rompen un poco, aún puedes rellenarlas. Extienda las pieles en una bandeja para hornear y regréselas al horno durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente crujientes.

Mientras tanto, triture la pulpa de la patata con un tenedor o un machacador de patatas hasta que quede tan suave como desee. Agregue queso, crema agria, leche, mantequilla, cebolla verde si se usa, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

Retire las cáscaras de papa del horno y encienda el modo de fritura. No levante el soporte. Usando una toalla o un guante para horno, mientras sostiene cada piel en la sartén, vierta la mezcla en las pieles, amontonando ligeramente en el centro.

Regrese la sartén al horno y hornee durante 10-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada en la parte superior. Retire del horno y espolvoree con cebollas verdes y/o tocino si lo usa, y sirva caliente.

Calorías: 209; Grasa total: 11 g; Grasa saturada: 7 g; Colesterol: 32 mg; sodio: 263 mg; Carbohidratos: 23 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 7 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

De la redactora Emily Hale.

Probado por Emily Hale; preguntas por correo electronico [email protected].

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