Una receta de bizcocho de chocolate fundido que seguro te encantará

¿Cuándo fue la última vez que comiste pastel de chocolate derretido? O más importante, ¿cuándo fue la última vez que hiciste un pastel de chocolate derretido en casa? Si la respuesta no es “recientemente” y no tienes mucha aversión al chocolate, podría ser hora de reiniciar el reloj.

Puede ser que usted, por razones de año de nacimiento u oportunidad, nunca haya probado este exquisito postre de los 90 y haya venido a él, libre de equipaje cultural, como un recipiente vacío que aún debe llenarse con sus placeres. O puede inspirarse en los sentimientos detrás de la película de Jon Favreau de 2014. Cocinerodonde el “pastel de chocolate de lava” se presenta como el epítome de la cocina anticuada (“fuera de lugar” según el crítico gastronómico de la película, interpretado por Oliver Platt, hermano del crítico de restaurantes Adam Platt de la revista New York Magazine en la vida real) con un mantel blanco. .

Es posible que haya experimentado demasiadas actuaciones mediocres, ya que el pastel de chocolate derretido todavía es omnipresente en todo tipo de restaurantes, congeladores de tiendas de comestibles e incluso Kisses y Ding Dongs de Hershey, “postres Big Mac”, como lo llamó el autor Mark Bittman en 2013. año . Cualquiera que sea la razón, es hora de eliminar cualquier barrera a sus placeres y tener tu pastel de chocolate derretido en casa lo antes posible.

Historia del pastel de chocolate derretido

Pastel de chocolate derretido
Crédito de la imagen: Taylor Kizer/Unsplash

Mi colega Merlín se quejó recientemente de haber desperdiciado tiempo y dinero en una receta de pastel de chocolate fundido al azar pero sin éxito (de los cuales hay muchos en Internet como “pastel de lava fundida”, “pastel de lava de chocolate”, “pastel de chocolate Valrhona”, pastel de trufa de chocolate ). ”, etc.), en lugar de seguir la receta clásica de Jean-Georges Vongerichten aquí mismo en el antiguo sitio web de Food & Wine. Vale la pena señalar que el mundialmente famoso chef Michel Bras a menudo es reconocido como el creador de la forma (un centro de chocolate líquido rodeado por un pastel cocido más densamente) como “coulant au chocolat” en 1981, pero su método tiene algunas diferencias fundamentales. de la interpretación de JGV que hizo estallar todos los restaurantes de Nueva York unos seis años después.

La noción de que el pastel de chocolate derretido simplemente está poco hecho es un gran tema de controversia para Cocinerotitular Karl Kasper cuando el crítico antes mencionado afirma que “no tuvo las agallas para ni siquiera cocinar el pastel” porque Bras logró una doble consistencia al encerrar un cilindro congelado de ganache en masa para galletas. La receta de Vongerichten, sin embargo, no se cocina demasiado -más como un error que como un método-, ya que controla cuidadosamente la preparación de una masa a base de huevo templado, azúcar, sal y harina, con chocolate agridulce Valrhona derretido batido. Sí, un poco quisquilloso, pero mucho más conveniente para cocinar en casa que tratar de hacer un ganache competente directamente desde el principio.

No solemos exagerar estos aspectos -44 años de publicación suelen cansarte en cuanto a la superioridad de tal o cual método, chef o plato- pero comida y vino declaró la receta de Wongerichten “perfecta” cuando se lanzó en 1999, y esto no ha disminuido con el tiempo. Con un poco de práctica, tal vez enfriando la masa en moldes separados y horneándolos uno tras otro en el primer lote, este postre es casi mágicamente fácil de dominar. Además, estos pasteles se arman en menos de una hora, y una vez que alcanzas tu nivel de comodidad, son infinitamente adaptables a tus gustos. ¿Quieres un poco de mantequilla de maní en la mezcla? Haz una bola con ella en el centro. Lo mismo ocurre con la mermelada o las conservas, los malvaviscos, el caramelo, el queso (no lo odies hasta que lo pruebes) o cualquier otra sustancia que se derrita que se te ocurra. Incluso puede agregar especias picantes, salsa picante, cristales de café instantáneo, dulces o lo que desee. Servir con helado o salsa. Experimente hasta que sus sentidos exploten con deleite, malditos sean los críticos y los snobs. El pastel de lava de chocolate fundido (o como lo llames) es un placer que trasciende décadas. Y sí, esta es la colina en la que estoy dispuesto a morir.

Obtén la Receta – Pastel de Chocolate Derretido

Esta historia apareció por primera vez en www.foodandwine.com.

(Crédito de la imagen principal y principal: Jennifer Cosey (ur.

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