Viaja atrás en el tiempo para probar los brownies de 1974 en el Festival gastronómico de la Novena Avenida.


Recientemente compartimos carteles nostálgicos del Festival Internacional de Comida de la Novena Avenida y les pedimos sus recuerdos. En respuesta, la lectora Sherry Allan compartió su copia del libro de cocina del Festival de la Novena Avenida de 1974. ¡Parecía la oportunidad perfecta para tomar algunas recetas de Hell’s Kitchen y ver si podían recrearse! Ven al plato, Mackenzie Murray, que ha estado trabajando duro en la cocina, con la esperanza de inventar una historia.

MARRÓN

El brownie es un postre que todos conocemos y amamos. Actualmente existen cientos de recetas que pretenden ser los mejores, más sabrosos y ricos brownies. Sin embargo, probablemente ha pasado bastante tiempo desde que vimos un producto sencillo con ingredientes simples e increíblemente simple. Es difícil encontrar una receta en estos días que no tenga más de 10 ingredientes. Personalmente, me gustan las que no incluyen espresso en polvo, 3 azúcares y melaza. Sin embargo, es antiguo y las variaciones modernas han recorrido un largo camino. Después de leerlo, mi madre dijo: “De verdad, esto me recuerda a un pastel casero de hace muchos años”.

La receta es la siguiente:

Receta mecanografiada del Libro de cocina del Festival de la Novena Avenida de 1974.

Como puede ver, la receta es bastante vaga. No dice a qué temperatura debe estar la mantequilla (fría, blanda o derretida), y no dice cuánto tiempo se debe batir la mantequilla y el azúcar. Si no fuera un autoproclamado experto en hacer pasteles, probablemente habría entrado en pánico sin saber qué hacer con mi mantequilla. Sin embargo, utilizando mi conocimiento de la historia, asumí que el aceite estaría a temperatura ambiente porque no puedo imaginarme a la gente refrigerando su aceite en el pasado. Batí la mantequilla y el azúcar durante 3-4 minutos, lo que resultó en una consistencia esponjosa.

El siguiente paso es batir los huevos de uno en uno. Sin más instrucciones, los bata durante aproximadamente un minuto hasta que estén esponjosos y completamente disueltos. La siguiente parte me confundió un poco: “agregue vainilla y chocolate que se haya derretido y enfriado”. El método preferido para derretir el chocolate es hacerlo al baño maría o en una cacerola pequeña a fuego lento. Derretí el mío en el microondas para ahorrar tiempo (que supongo que no lo hicieron en ese entonces).

A continuación, combine el resto de los ingredientes. Con solo ½ taza de chispas de chocolate y 1 taza de nueces, la proporción de chocolate y nueces era muy desigual y no estaba contento con la falta de las chispas requeridas. También pensé que era increíblemente aleatorio que la receta requiriera específicamente chispas de chocolate con leche. ¿Qué tiene de malo semidulce u oscuro? Si te encantan los brownies de avellana, entonces esta cantidad te gustará, pero esperaba tener suerte y mi pieza incluiría un trozo de chocolate. El tipo de nuez tampoco estaba claro, así que busqué en mi despensa y desenterré algunas nueces de Brasil. Las corté y ahora creo que las nueces de Brasil son las nuevas nueces.

Ahora viene la parte divertida: hornear los brownies. Un molde de 9″ x 13″ es bastante grande para la cantidad de masa. El tamaño de 8″ x 8″ es definitivamente el preferido para un brownie más grueso y pegajoso. Hornear brownies en una sartén de 9″ x 13″ a 350 grados durante 35-40 minutos dará como resultado brownies increíblemente cocidos, si no quemados. Además son muy finas, por lo que no es necesario hornearlas más de 25 minutos.

Veredicto final: brownies delgados, con sabor a nuez, que se desmoronan y no tan chocolate, pero aún deliciosos y con un sabor antiguo. Con todo, esta es una receta muy simple pero vaga para un brownie tradicional. Con solo 8 ingredientes simples, sirve como una gran base para personalizar y crear el brownie perfecto a tu gusto.

Y finalmente… ¿Cuál es la carne de res de Washington mencionada en relación con la creadora de la receta, la Sra. Lee Frank? Hoy en día, la compañía todavía suministra grandes cantidades de carne a Estados Unidos bajo el nombre de Carne Agrícola. En ese entonces tenían una gran tienda minorista en el lado oeste de 9th Avenue entre las calles 41st y 42nd. Incluso entonces fue una gran operación. En 1973, a pesar del boicot a la carne, Washington Beef todavía ordenó “los 11 furgones habituales, cada uno con 40,000 libras de carne”.

Washington Beef en 9th Avenue entre las calles W41st y W42nd en 1940 Foto de NYC.gov.

En 1981, los edificios vecinos se derrumbaron y ocuparon las primeras planas del New York Times.

Cuando Washington Beef salió de las instalaciones, el Big Apple Meat Market se mudó. Sin embargo, en enero de 2013, Jeremiah’s Vanishing New York informó que el Big Apple Meat Market se vio obligado a mudarse para dar paso a la construcción de un hotel (ahora The Pod, que incluye a Serafino in the Sky).

Ahora, el Big Apple Meat Market ha regresado al mismo lugar en 9th Avenue.


Mackenzie Murray se graduó del Instituto de Educación Culinaria en julio de 2021. Después de asistir a la escuela culinaria, trabajó como chef de pasta en el restaurante Rezdôra, galardonado con una estrella Michelin. Ahora trabaja como asistente culinaria y coordinadora de medios digitales para Gail Simmons.

@mackmurats

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