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Estas creaciones vibrantes cambian las reglas del juego en el menú y también agregan un elemento de diversión a salir a cenar.

Imaginalo. Estás en un restaurante, acabas de cenar y te sirven una hermosa creación de chocolate derretido. Si su primera reacción no es tomar una cuchara, sino su teléfono e instantáneamente hacer clic en la imagen, ¡no está solo! De los postres se habla mucho, acumulando likes y corazones al instante en Internet. ¡No es de extrañar que el mundo de los lindos postres para Instagram pueda rivalizar con los menús de comida de tantas maneras! Y los cafés y pasteleros están mejorando sus habilidades cuando se trata de ser creativos. Habla Rachel Goenka, CEO y fundadora empresa de cucharas de chocolate“¡Para mí, los postres son obras de arte deliciosas y comestibles en el mundo de la comida! Son platos que primero se consumen visualmente y por tanto deben ser agradables a la vista. Se trata de texturas, niveles, capas y muchos colores, elementos que automáticamente se vuelven tan hermosos como la imagen. Siempre fotografío postres, especialmente cuando viajo, como durante mi reciente viaje a Madrid cuando mi hermana y yo buscábamos postres. Es genial ver el mismo postre decorado de tantas formas creativas”. Aquí hay más sobre esta tendencia…

Freakshake tiene una llamada para imprimir “Me comí esto”

La gente ha disfrutado tomando fotos de lo que está comiendo desde que tienen teléfonos, pero el crédito por resucitar esta tendencia en Instagram y otras redes sociales ha aumentado gracias al café y los batidos de Dalgona. Este último es especialmente popular en restaurantes y cafés, y si la indulgencia tuviera una metáfora, ¡sería esta! ¡Imagínese una pila monstruosa y desordenada de pastel, malvaviscos, chocolate, galletas, pretzels, brownies, dulce de azúcar, crema batida, chispas, gofres, jarabe y más frente a usted! Es tan único que no puedes evitar tomarle una foto y exclamar: “¡Oye, me lo comí!” Ishaan Bal, Fundador 145 Café y bar, habla sobre cómo los freakshakes continúan siendo un gran éxito. Él dice: “Estos batidos combinados son increíbles tanto en apariencia como en sabor. Es más que una bebida; ¡Los freakshakes están cuidadosamente elaborados y puedes ser tan creativo con ellos como quieras! Se nos ocurrieron 22 tipos diferentes y, hasta ahora, la gente sigue volviendo a beber esos cócteles espesos y casi todos toman innumerables fotos y videos”.

Las creaciones OTT crean una deliciosa tentación

¡Muy bueno! Nutella Ferrero y Lotus Biscoff Cheesecake y Chocolate (R) Nama

¿Cuántas veces has escuchado a alguien decir: “¡Oh, eso se ve demasiado bonito para comer!” Dueño y fabricante de postres Casa de Amel, las creaciones de Sana Ahuja son justamente eso. Desde rojos profundos y burdeos hasta formas elaboradas, ¡son tentadores! Ella afirma: “Los clientes de hoy viajan mucho y quieren ser creativos cuando piden postres como regalo. Ellos creen en “comer primero con los ojos”. Como tal, tratamos cada aperitivo como un lienzo, que luego glaseamos o rociamos para crear un postre que es un placer mirar. Hemos experimentado con tonos de colores, por ejemplo, en nuestro rubor y chocolate, ¡son perfectos para el gramo!” ¡Lo mismo ocurre con el chocolate Nama de Wakai, un hermoso plato de ganache de chocolate Sao Thome, suelo de chocolate, sable de chocolate y bayas de temporada!

Claramente, quedaron atrás los días en que una sola rebanada de pastel, o tal vez una bola de helado en un waffle, era suficiente para un bocado dulce. ¡Se volvió más decadente que eso y hoy está goteando y fluyendo! Dúo fraternal Harsh Shah y Nisarg Shah, Cafetería de terapia de postres basó su menú en este concepto de indulgencia. Dice Nisarg: “Hoy en día, a la gente le encanta la idea de un postre grande y hermoso. Quieren que se vea dramático y de buen gusto. Se nos ocurrió una tarta de queso Half-n-Half con combinaciones de dos ingredientes, como Nutella y galleta de loto o salsa de bayas y galleta para complacer a todos. Incluso nuestros panqueques, hash browns y helados siguen este mantra”.

Y para combinar con estos deliciosos postres, las pastelerías y los cafés también usan hermosos interiores rosas, con bordes dorados y florales para crear el telón de fondo adecuado. Nisarg agrega: “Queríamos que la estética de nuestro café encajara con el menú, para que la gente escribiera sobre postres en un entorno apropiado”.

¿Cómo encajan las trufas?

Viernes de comida Entra en el mundo de los postres de Instagram

Trufa de menta con chispas de chocolate y trufa (R) Aamras: un refrigerio elegante y sabroso.

Lo pequeño también tiene poder aquí, y cuando se trata del mundo de los postres Instaworthy, las trufas parecen encajar perfectamente. El chef Vidushi Sharma, fundador de Truffle & Co, dice: “Las trufas pueden parecer modestas, ¡pero este es uno de los dulces más populares en Instagram! Son jugosas, aterciopeladas y tienen un sabor brillante incluso con su pequeño tamaño. Y el sabor de estas trufas enrolladas a mano define su apariencia, desde el color del ganache hasta lo que se les agrega, desde cacao en polvo simple hasta menta y chispas de chocolate, matcha verde, nueces o incluso una combinación de licores de lujo con un solo chocolate negro de origen… ¡las variaciones aquí son infinitas! Es como un lienzo en blanco que se puede llenar con muchos sabores y texturas. El sabor que lanzaré pronto es chocolate blanco con pimienta de Sichuan agregada para darle ese sabor”.

A Rachel Goenka se le ocurrieron las trufas Aamras y Kaju Katli en su libro Adventures with Mitai y dice: “Estos postres son versátiles y se pueden adaptar a la imaginación y paleta del creador. Hay muchas combinaciones gourmet y variedades de trufas, desde café hasta bayas, diferentes porcentajes de chocolate, e incluso sabores divertidos como albahaca, queso de cabra, chile con caramelo, etc. Las trufas también tienen mucho que ver en cuanto a la presentación. Puede ser innovador con nueces, manteca de cacao de colores con diferentes patrones y efectos, chocolate de colores, plantillas impresas y más que los hace tan atractivos visualmente”.

Cocina molecular y otros trucos culinarios

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La bola de chocolate en llamas, el sorbete de Khandvi y el postre de cacao llaman la atención por su sabor y atractivo visual.

Otra tendencia que llama la atención y que encaja a la perfección con esta tendencia es el humo, las sorpresas y ¡diversión! Hablamos de la gastronomía molecular, donde la ciencia interviene en los alimentos transformando sus elementos físicos y químicos. Desde un brownie que chisporrotea con almíbar y humo, hasta una bomba de fondant que explota en chocolate pegajoso, helado con espuma de halo y caramelo, soufflés deconstruidos y más, ¡estas creaciones están creando un revuelo, quizás más que la comida misma! Y los restaurantes lo están adoptando más que nunca. En Trèsind, un restaurante contemporáneo en Mumbai, dirigido por el chef Himanshu Saini, prepárese para probar el sorbete de Khandvi y el kaju katli con espuma de leche. Y este es solo un ejemplo de una versión moderna de los postres.

A Mascarilla, Mumbai, el menú está repleto de deliciosas sorpresas. Aditi Dugar, la dueña del restaurante, dice que los postres con cacao y bayas y las galletas hari son un éxito. Ella elabora: “La comida se trata de innovación y tecnología. Hay un cierto elemento en los postres deconstruidos que crea una sensación de asombro. Es como una repentina explosión de sabor o textura que obtienes. Con nuestro postre de cacao tienes fruta de cacao, mousse, helado y chips servidos en cáscara de cacao, se ve increíble y rebuscas en cada capa hasta la última, ¡cada una con diferentes texturas!

¡Estos postres casi teatrales son el verdadero oro de las redes sociales! Zorawar Kalra, fundador y director de Massive Restaurants Pvt Ltd, a quien se le ocurrió la “Bola de chocolate en llamas” en Papaya, Mumbai, dice que a los visitantes les encanta hacer clic en él. “Es un postre cremoso, achocolatado y ligero, literal y figurativamente”, dice, y agrega: “Está relleno de helado de vainilla, brownie de avellana con sabor a naranja, crema de café, migas de galleta y flambeado con licor de naranja. La bola se derrite justo en frente de ti después de ser incendiada por las varas. No es solo un placer para la vista, sino también un placer para el paladar. Todos disfrutan de los postres y siempre hay espacio para la transformación y la reinvención”.

La próxima vez que salgas a comer, mira el menú de postres y toma tu cámara frente a tu cuchara, ¡porque el postre puede ser más picante que la comida en sí!

Ismat Tahsin es un periodista con sede en Mumbai que ha estado escribiendo sobre comida, tendencias, cultura y estilo de vida durante más de una década.

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