Vospov kofte receta de chuletas armenias con bulgur y lentejas

Café Vóspov

Tiempo Total:1 hora 45 minutos

Porciones:6 a 7 (alrededor de 28 chuletas)

Tiempo Total:1 hora 45 minutos

Porciones:6 a 7 (alrededor de 28 chuletas)

Marcador de posición durante la carga de acciones de artículos

Recetas y productos veganos son una moneda de diez centavos por docena en estos días. El autor de libros de cocina, especialista culinario y restaurador Alin Kamakyan lo sabe. Pero cuando nos reunimos para discutir ideas para demostrar una de sus recetas armenias, lo primero que se le ocurrió fue vospo kofte.

Estas chuletas de lentejas y bulgur son un plato tradicional armenio. Son populares durante todo el año, pero especialmente durante la Cuaresma armenia (que acaba de terminar esta semana) cuando todos los productos animales están prohibidos. Además, encajan a la perfección con el interés actual por los alimentos vegetales.

“Crecí con esto”, me dice Kamakian desde su base en el Líbano, donde parte de su familia terminó después de las masacres de 1915 durante el conflicto entre los armenios y el Imperio Otomano (en 2021, el presidente Biden se convirtió en el primer presidente de EE. UU. reconocer la masacre como genocidio). Vospov kofte es fácil de comer. Es muy bonito. es vegano El veganismo está de moda en este momento, y crecimos con estos platos simples”.

Kamakyan tiene razón al elogiar la sencillez del plato. Si bien debe dedicar tiempo a preparar las lentejas y preparar los ingredientes (un procesador de alimentos puede manejar rápidamente todo el corte si no se excede y hace puré todo), nada es demasiado difícil.

Después de hervir durante una hora, las lentejas rojas completamente trituradas se amasan junto con bulgur pequeño (ver más abajo) y una mezcla de cebollas fritas y crudas. Luego, la mezcla se forma en empanadas del largo de un dedo. Tienen un ligero toque de pimienta de Jamaica y un ligero picante, más afrutado que picante, gracias a la pimienta de Alepo. (Muchos armenios pasaron o se quedaron en Alepo, Siria, después de huir de los otomanos). La pimienta le da al vospov kofte un hermoso tono rojo anaranjado que hace una presentación soleada en un plato grande.

Guía de lentejas: cómo elegir y usar pequeñas plantas energéticas de proteínas

Kamakian señala que la cocina armenia, que dice que es similar a la mediterránea en muchos aspectos, está llena de contrastes: cremosa y crujiente, fría y caliente, hervida y cruda, y eso es lo que obtienes en este plato. Los dos rellenos de cebolla en las empanadas combinan sabores picantes y crujientes con sabores dulces y suaves, con especias cálidas en contraste con los sabores suaves de lentejas y bulgur. Agregue una guarnición brillante y crujiente de cebolla verde, pimiento y perejil y una salsa simple de tomate, cebolla y aceite de oliva y tendrá una sinfonía de todo.

Es ligero y refrescante, pero también satisfactorio. Comí el mío en el patio en algunos días inusualmente cálidos de marzo, y lo recomiendo encarecidamente como el refrigerio perfecto al aire libre, perfecto para un picnic o una pequeña reunión de amigos y familiares. Sirva como aperitivo o como plato principal ligero.

Las tortitas se pueden comer templadas después de darles forma, a temperatura ambiente, o incluso enfriadas fuera de la nevera, como he hecho durante varios días cuando me sobran.

Notas de recetas: Las chuletas listas, la guarnición y la salsa se pueden almacenar por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de servir.

El bulgur pequeño (a menudo etiquetado con el número 1) se puede encontrar en los mercados del Mediterráneo y Oriente Medio, así como en línea. Si no puede encontrar bulgur fino, coloque unas 7 cucharadas de bulgur grueso en un molinillo de especias, un procesador de alimentos o una licuadora y muela durante unos minutos hasta que aproximadamente la mitad esté más fina (gracias a la receta ilustrada de Cook de Andrew Janjigian para este ) ). consejo).

Recomendamos encarecidamente usar la pimienta de Alepo que se usa aquí, ya que le da el sabor y el color correctos. Está disponible en mercados internacionales similares y tiendas de especias, así como en línea.

¿Te gustaría quedarte con esta receta? Haga clic en el ícono de marcador debajo del tamaño de la porción en la parte superior de esta página, luego vaya a Mi lista de lectura en su perfil de usuario de Washingtonpost.com.

Escale esta receta y obtenga una versión de escritorio imprimible aquí.

  • 1 taza (7 oz) de lentejas rojas, seleccionadas y enjuagadas
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal fina, y más al gusto
  • 1/2 taza de aceite de girasol (se puede sustituir por otro aceite vegetal neutro)
  • 1 1/2 cebollas blancas o amarillas medianas (12 onzas), finamente picadas y divididas
  • 1 cucharadita de pimienta de Alepo (ver encabezado)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 taza (2 3/4 oz) de bulgur fino (ver título)
  • 3 tomates grandes (1 3/4 libras), finamente picados
  • 1 cebolla blanca o amarilla mediana (8 onzas), finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal fina, y más al gusto
  • Una pizca de pimienta negra fresca, y más al gusto
  • 3 cebollas, peladas y en rodajas finas
  • 1/2 pimiento rojo (4 oz), finamente picado
  • 1/2 pimiento dulce verde (4 onzas), finamente picado
  • 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Prepara las empanadas: En una cacerola pequeña a fuego alto, combina las lentejas y el agua y lleva a ebullición. Retire la espuma de la parte superior, reduzca el fuego a bajo para mantener un fuego lento suave y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas se rompan por completo y el agua se absorba por completo, 30 minutos más. Las lentejas aún deben estar húmedas.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Eche un trozo de cebolla en el aceite; si chisporrotea inmediatamente, entonces está listo. Agregue dos tercios de la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a dorarse, hasta 10 minutos. Retire del fuego, agregue la cebolla restante, la pimienta de Alepo, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica y deje enfriar.

Cuando las lentejas estén listas, transfiéralas a un tazón grande, agregue el bulgur y mezcle bien. Tapar el bol con un plato y dejar reposar 15 minutos. Revuelva la mezcla nuevamente y déjela enfriar, sin tapar, hasta que esté tibia, de 10 a 15 minutos más. Agregue la mezcla de cebolla y sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra.

Mójese las manos y forme la mezcla de lentejas en tortas en forma de dedo de 3 pulgadas con bordes puntiagudos. Cada porción será de aproximadamente 1 1/2 cucharadas, o aproximadamente 1 onza cada una. Mientras las forma, apriete las empanadas en su puño para que la mezcla comience a apretarse entre sus dedos, dejando protuberancias en un lado. Después de formar las chuletas, transfiéralas a un plato grande.

Haz la salsa: en un tazón mediano, combina los tomates, la cebolla y el aceite de oliva. Agregue sal y pimienta, ajustando los condimentos al gusto.

Prepare la guarnición: en un tazón pequeño, combine las cebollas verdes, los pimientos rojos y verdes y el perejil. Espolvorea sobre las empanadas y sirve con la salsa al lado.

Por porción (4 hamburguesas, 1/2 taza de salsa, 1/4 taza de guarnición), basado en 7

Calorías: 391; Grasa total: 22 g; Grasa saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 690 mg; Carbohidratos: 40 g; Fibra dietética: 14 g; Azúcar: 8 g; Proteína: 11 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de la autora de libros de cocina Alina Kamakyan.

Probado por Becky Crystal; preguntas por correo electronico [email protected].

Escale esta receta y obtenga una versión de escritorio imprimible aquí.

Explore nuestro buscador de recetas para encontrar más de 9,700 recetas comprobadas.

¿Has hecho esta receta? Toma una foto y etiquétanos en instagram con #comestible.

Leave a Comment

Your email address will not be published.